菜餚介紹
辣子雞塊辣子雞丁以快炒和脆嫩著稱。要做好這道菜，油多和火大尤其重要，只有這樣的急炒才能保持雞肉的鮮嫩。
辣子雞丁的主要原材料當然是雞丁，其他還有花生、紅辣醬、白糖鹽、醬油、蔥、參姜、大蒜、食用油、小蘇打等。燒成的雞丁顏色鮮亮、入口香嫩，同時花生香脆，新鮮微鹹。
營養價值
雞肉蛋白質的含量較高，脂肪含量較低。此外，雞肉蛋白質中富含全部必需胺基酸，其含量與蛋、乳中的胺基酸譜式極為相似，因此為優質的蛋白質來源。每100克去皮雞肉中含有24克蛋白質、0.7克脂類物質，是幾乎不含脂肪的高蛋白食品。雞肉也是磷、鐵、銅與鋅的良好來源，並且富含維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D、維生素K等。雞肉含有較多的不飽和脂肪酸—油酸（單不飽和脂肪酸）和亞油酸（多不飽和脂肪酸），能夠降低對人體健康不利的低密度脂蛋白膽固醇。
雞肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用。
做法
做法一
原料
雞塊450克，熟白芝麻少許，乾紅辣椒10個，花椒50粒，青椒一個，蔥，姜蒜
鹽5克，白糖5克，料酒5克，醋5克，生抽10克
做法
1，半隻雞洗淨後，切成塊，泡水30分鐘去掉血水，蔥切段，姜蒜切片，青椒手撕成小塊。
2，鍋中放油，油燒到170度左右，把雞塊放入炸至金黃色。
3，鍋中倒入乾紅辣椒，花椒，蔥姜蒜，爆香。
4，再倒入雞塊。
5，加入各種調料和青椒塊翻炒均勻，
6，撒上熟芝麻出鍋。
注意事項
1，雞炸的時候，火力不要太大，不然會容易糊。
2，辣椒根據各人口味選擇份量。
做法二
製作材料
辣椒(紅、尖、乾)15克,大蔥10克做法,姜10克,料酒10克,醋5克,白砂糖5克,味素3克,花椒3克,花生油30克,香油10克
調味料：
辣豆瓣醬1/2大匙
(1）料：米酒1大匙，醬油1大匙、太白粉1大匙
(2）料：米酒1大匙，醬油1大匙，水1.5大匙，糖2小匙，醋1小匙、太白粉1小匙，味素、麻油少許
具體做法
1.挑選大小適中子雞一隻，宰殺洗淨，剁塊，放鹽醃製一會，下油鍋炸至金黃，起鍋備用。
2.準備適量薑片、蒜瓣、洋蔥、剁椒、泡椒、乾海椒、桂皮、八角等備用。
3.鍋燒熱加油，油6分熱時放乾海椒、桂皮、八角炒香。
4.加入薑片、蒜瓣、剁椒、泡椒，繼續翻炒。
5.將備好的雞塊、洋蔥放入鍋中翻炒。
6.起鍋前將洗淨的香菜、香蔥放入鍋中，加少量鹽，略為翻炒。
7.起鍋裝盆，色澤誘人、香起撲鼻的“辣子雞”完成了。
小貼士
2、紅蔥頭可以用洋蔥代替或者不加。
3、加入一些油炸花生米或者撒上一些熟芝麻會更香。
