興義耳塊粑

興義耳塊粑是很有特色的貴州特色小吃。興義耳塊粑以香米為主要材料而製成。

菜品特色

耳塊粑採用最好的粳米和糯米混合製成，燒、煮、炒、鹵、蒸、炸均可。耳塊粑炒火腿是當地有名的一道菜，加上火腿、酸醃菜末等炒制的耳塊粑，澆以甜、鹹醬油，拌以少許油辣椒，吃起來香甜濃厚、鹹辣醇正。

做法

興義耳塊粑是用興義當地特產毛稻米（又稱香米）經淘洗、浸泡、蒸頭道、二道至熟透，入石碓舂至不見米粒為止，再搓揉而成。冷卻後塗菜油防裂，俟硬實後置清水中備用。略顯淡綠，軟而有勁，富有韌性，不裂不溶，煮不亂湯，氣味清香，耐水泡貯存。可油煎、肉炒、火烘、油炸，製成甜油粑絲；切絲晾乾，以菜油炸脆，香酥尤美。為春節傳統應節食品。

產地概況

興義市是黔西南布依族苗族自治州，興義市是我國西南地區重要的中心城市之一，是貴州省第四大城市，是黔西南的政治、經濟、文化、科教中心和西南地區重要的交通通信樞紐、工業基地及商貿旅遊服務中心，東與本省安龍縣接壤，南與廣西壯族自治區的西林、隆林兩縣隔江相望，西與雲南省羅平、富源兩縣毗鄰，北與本省興仁縣，普安縣和盤縣連線，南盤江橫貫市境，歷史上是三省毗鄰地區的商業集散地和通衢要塞，境內地勢西北高、東南低，山巒起伏、河流縱橫，喀斯特地貌發育十分良好。