籮粉魚頭豆腐湯時間：普通
食材類型：魚類
味道：清淡
適宜季節：冬
烹調類型：湯
類別：老人食譜 骨質疏鬆調理 延緩衰老調理 私家菜 營養不良調理
特點：清爽可口、湯中極品、魚頭滑嫩、豆腐清香
原料及烹飪
籮粉魚頭豆腐湯主料：鰱魚(400克)
輔料：豆腐(50克) 木耳(乾)(5克)
調料：香菜(5克) 大蔥(5克) 姜(5克) 味素(1克) 料酒(5克) 鹽(3克) 香油(5克)
1.將香菜洗淨切段，木耳泡發洗淨。
2.將鰱魚頭洗淨，用刀劈成兩半，放鍋中燉煮，直至魚頭爛熟，將魚頭撈出，作他用。
3.將煮魚頭的湯去掉渣滓，放入豆腐、木耳、蔥花、薑片、料酒、鹽，煮一會，至豆腐煮透、木耳綿軟，加入味素、香菜、香油即可出鍋食用。
相關注意
籮粉魚頭豆腐湯2、豆腐：豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調，會生成容易形成結石的草酸鈣；豆腐忌於蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。
3、木耳(乾)：木耳忌與田螺、野雞、野鴨同食
4、魚頭中含有豐富的“腦黃金”，這是一種不飽和脂肪酸，可以增強老年人思維、記憶能力，降低血液粘稠度。豆腐富含蛋白質和鈣，木耳的營養也很豐富。老年人常飲此湯有助於補鈣、益智、明目、增加免疫力
營養成分
| ·熱量 (527.98千卡) ·維生素B6 (0.02毫克) ·蛋白質 (78.58克) ·維生素B12 (0.03微克) ·脂肪 (21.93克) ·泛酸 (0.22毫克) ·碳水化合物 (3.96克) ·葉酸 (2.80微克) ·膳食纖維 (2.00克) ·膽固醇 (396.00毫克) | ·維生素A (94.90微克) ·維生素K (0.35微克) ·胡蘿蔔素 (74.52微克) ·硫胺素 (0.16毫克) ·核黃素 (0.32毫克) ·尼克酸 (10.45毫克) ·維生素C (3.46毫克) ·維生素E (12.32毫克) ·鈣 (304.01毫克) ·磷 (859.44毫克) | ·鉀 (1234.86毫克) ·鈉 (1513.97毫克) ·碘 (3.85微克) ·鎂 (136.18毫克) ·鐵 (11.63毫克) ·鋅 (5.23毫克) ·硒 (63.81微克) ·銅 (0.40毫克) ·錳 (1.39毫克) |
食譜營養
籮粉魚頭豆腐湯豆腐：豆腐的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種胺基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病的作用。此外，豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。
木耳(乾)：黑木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血；黑木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預防血栓症的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用；木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用，它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能；黑木耳含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌。
粉皮：粉皮主要營養成分為碳水化合物，還含有少量蛋白質、維生素及礦物質，具有柔潤嫩滑、口感筋道等特點。
