簡介
植物蛋白是主要來源於米麵類、豆類，但是米麵類和豆類的蛋白質營養價值不同。米麵類來源的蛋白質中缺少賴氨酸（一種必需胺基酸），因此其胺基酸評分較低，僅為0.3～0.5，這類蛋白質被人體吸收和利用的程度也會差些。植物性食品的蛋白質。如穀類、豆類、堅果類等常食用的食物蛋白及葉蛋白、單細胞蛋白等。從營養學上說，植物蛋白大致分為兩類：一是完全蛋白質；二是不完全蛋白質，絕大多數的植物蛋白質屬於此類。
大豆蛋白肉是以優質大豆為原料，通過加熱、擠壓、噴噪等工藝過程把大豆蛋白粉製成大小、形狀不同的瘦肉片狀植物蛋白，其之所以被稱為“蛋白肉”，是由於其蛋白質的含量遠遠高於一般動物肉類，而且食感、結構、色澤、韌性均與動物肉近似。據測定其蛋白質的含量為豬、牛瘦肉蛋白質的2—3倍，經衛生部門的鑑定，無毒無害，是一種綠色、安全、保健食品。由於其脂低，是高血壓、冠心病、糖尿病人的理想食品，涼拌、燒、炒皆宜，味道鮮美可口，長期食用可增強體質，有益於身體健康。
分類
來源從營養學上說，植物蛋白大致分為兩類：一是完全蛋白質，如大豆蛋白質、墨米等；二是不完全蛋白質，絕大多數的植物蛋白質屬於此類。植物蛋白為素食者飲食中主要的蛋白質來源，可用以製成形、味、口感等與相應動物食品相似的仿肉製品。素食者專食不完全蛋白質，會發生營養缺乏症，必須兼食大豆蛋白質、墨米蛋白質。
來源
豆類、小麥（麵粉）和大米中一般都含有較多的植物蛋白（大豆種子所含蛋白比例高達40%）。但是米麵類和豆類的蛋白質營養價值不同。
植物蛋白-食用
植物蛋白與動物蛋白的攝取量應當基本持平，各為一半。通常，植物蛋白相對於動物蛋白來說含量較多，取材來源廣泛，日常攝入量大。而且在加工生產的過程中，成本和工藝相對容易和廉價。
但是，植物蛋白畢竟是植物中的蛋白，其蛋白的種類和相對數量與人體的要求有一定差距。如：植物蛋白中缺乏免疫球蛋白，穀類中則相對缺乏賴氨酸等等。而且，植物蛋白的吸收要比動物蛋白的吸收相對來說要困難一些，植物蛋白質因外周有纖維薄膜的包裹，而難以被消化。
動物蛋白相對與人類的營養結構比較合，由於來自動物體本身，其蛋白質的種類和結構更加接近人體的蛋白結構和數量。比如：人體蛋白質由20種胺基酸組成，其中，12種胺基酸是人體可以通過自身生化反應合成的，稱為“非必需胺基酸”。還有8種胺基酸人體不能合成，必須依靠食物提供，稱為“必需胺基酸”。動物蛋白中，一般都含有人體必需的８種胺基酸，特別是蛋製品和乳製品，故其營養價值比植物蛋白略高。
所以，相對於植物蛋白，動物蛋白對各種年齡層次的人都是有益的，對青少年更是生長發育、增強體質不可缺少的物質。對於中年人來說，蛋白質能使腦力勞動者增強記憶，使體力勞動者增強耐力。對於老年人來說，補充優質蛋白質可推遲衰老，防治多種老年病的發生。但是，由於肉類中的蛋白往往混有一定的脂肪，因此，以大量的肉類做為動物蛋白的主要來源並不是很科學。
注意事項
蛋白質食物是人體胺基酸的重要來源。有些胺基酸人體內不能自行合成，必須從食物中供給的稱“必須胺基酸”，而人體有自行合成的稱“非必需胺基酸”。腎功能不全時，蛋白質的供給既要適當減少，又必須保證獲得足夠的必需胺基酸。而非必需胺基酸，可由身體自行合成，同時減少蛋白質的攝入量，並且在合成非必需胺基酸時，用去一些含氮物質，減少廢物的生成，有利於保護腎功能。
因而，在選擇蛋白質食品時，以選用含有較多的人體必需胺基酸，而儘量少含非必需胺基酸的食物為宜。這類食品又稱為優質蛋白質食物，如魚、蛋、瘦肉、乳類等。而豆類及其製品的植物蛋白質，一般以含非必需胺基酸為主，故當腎臟病病人發展為腎功能不全時，最好少吃或不吃這類食物。
套用與風險
根據發行商Frost&Sullivan公司的調查指出，MolecularFarming(從轉基因植物等萃取食品和醫藥品用有用物質的方法)存在蛋白質療法和低成本疫苗市場龐大的需求。這個植物生產技術隱藏套用在生命科學，動物醫療，美容，醫療保健的可能性。植物具有製作各種基因重組體的能力，可作為生產系統利用。因植物使與傳統細菌不同轉譯後修飾成為可能，也可能產生複雜的蛋白質。
TechnicalInsights的分析師說明，透過套用植物生產，可生產成本效率高的重組蛋白質。利用植物的生產方法成本較低，彈性高是其特徵。。透過這些優點，進行新的植物為基礎的生產平台開發、生產過程的設計及最佳化，促進可持續且擴展性高的生產系統的開發
然而，嚴格法規的安全性的擔憂，投資者尚少成為這個技術的開發與普及的阻礙。與重組蛋白質的轉譯後修飾和糖基化的人類蛋白質的微妙不同，可能引起功能喪失和免疫反應，傷害醫藥品的功能和安全性。
想跨越這樣障礙的研究人員研究改變植物的糖基化模式，清算與人類蛋白質一樣糖鏈的蛋白質。研究人員需要顯著降低提高下游工程的整體成本，尋求使培養基分泌蛋白質的方法。
Molecularfarming，尚未成熟這個技術因各種各共同研究和授權將崛起。
[2]發行商Frost&Sullivan公司設立於1961年，在企業成長的諮詢，及技術調查，市場調查，經濟調查，企業的最佳業務實踐，訓練，客戶調查，競爭分析，企業策略等領域中，領導全球。
飲料利弊
植物蛋白飲料並非“老少皆宜”，有專家提醒，老人、孕婦、小孩不宜多喝。有的植物蛋白飲料明明添加了甜蜜素，卻不在標誌中明示，這樣的話，極易誤導消費者。
飲用植物蛋白飲料雖說對人體有益，但老人、孕婦、以及小孩等體弱者卻不宜經常飲用含有甜蜜素的植物蛋白飲料。經常食用含有甜蜜素等添加劑的植物蛋白飲料，甜蜜素會對人體的肝臟造成負擔，甚至有可能會對神經系統造成危害，而其影響對代謝排毒的能力較弱的老人、孕婦、小孩危害更為明顯。
