類別： 私家菜 營養不良調理 學生膳食 益智補腦調理 骨質疏鬆調理
工藝： 煮
口味： 鹹鮮味
主料： 鰱魚頭1000克
輔料： 豆腐(南)200克 蝦米25克 冬筍50克 香菇（鮮）50克 青蒜100克
調料： 花生油30克 色拉油10克 鹽5克 味素2克 胡椒粉3克 料酒20克 大蔥10克 姜5克
製作工藝
1. 魚頭由下鄂劈開（頂部連著），用精鹽、料酒醃上；
2. 豆腐一切兩半，再橫切成5毫米厚的塊，用涼水泡上；
3. 冬筍剖成兩成半，順切成2毫米厚和的片；
4. 蔥剖開成段，姜拍破；
5. 青蒜切成3厘米長的段；
6. 炒鍋放在火上，倒入花生油燒熱，放入魚頭稍炸撈出，攤開放入沙內（頂部向上），倒入清水，放在火上煮；
7. 把炸魚頭的油倒掉，炒鍋放少許色拉油，放入蔥姜炒幾下，倒入湯，燒開撇去浮沫，蓋上蓋，用中火在沙鍋上燒到魚快熟時，揀去蔥、姜；
8. 把豆腐用開水加鹽焯一下，撈在沙鍋內，待豆腐煮透加味素，撒上青蒜即成。
菜品口感
湯味鮮香，豆腐滑潤。
