【美食原料】
淨鰱魚頭半片（重約150克）。 嫩豆腐250克、水發香菇25克，熟筍片75克，紹酒25克、薑末5克、醬油35克、嫩青蒜25克、白糖15克，豆瓣醬15克、味素3.5克、熟油250克、上湯250克。
【美食做法】
1、將鰱魚頭洗淨，去掉牙齒，在近頭部肉上深刻兩刀，鰓蓋肉上剞一刀，胡桃肉上切一刀。魚頭剖面上塗一層塌碎的豆瓣醬，正面抹上醬油。豆腐切成長條塊，入沸水中焯去豆腥味。香菇批片。青蒜切段。
2、炒鍋置旺火上燒熱，至油八成熱時將魚頭正面下鍋煎黃，加入醬油和紹酒、白糖，推勻後將魚頭翻身，再加上湯和清水500克，放入豆腐、筍片、香菇、薑末，燒沸後倒入砂鍋中，移小火上炆15分鐘，再用中火燒2分鐘，撒去浮沫，加味素、青蒜，淋上熟油適量，將砂鍋置底盤上桌即成。
油潤滑嫩，滋味鮮美，湯純味濃，清香四溢，冬令佳品。
