簡介
棗泥山藥糕棗泥山藥糕是《紅樓夢》中一美食，為秦可卿病中所服之滋補品。棗泥山藥糕易於消化，味道清甜，而紅棗可以補
氣血，山藥可以健脾胃，對可卿這些病中之人，是不錯的補養小食。
做法
棗泥山藥糕做法一
要製作棗泥山藥糕，需費功夫。把紅棗去核洗淨，用溫水浸泡後蒸一小時，去皮後與油(花生油/豬油)、白糖炒成棗泥，備用。山藥洗淨蒸一小時後去皮，磨成泥後加上鑲粉(糯米粉+梗米粉)、豬油、白糖、水，再蒸30分鐘。然後在模子中塗油，按次放上山藥泥、棗泥、山藥泥，倒出後再蒸數分鐘便可，即成一道滋補甜點。
做法二
材料：新鮮山藥(650克)、無核紅棗(100克)、枸杞(1湯匙)、冰糖(4湯匙)、糯米粉(3湯匙)
做法：
1、洗淨無核紅棗和枸杞，分別用清水先浸泡一晚；山藥去皮切成薄片，浸泡在清水中待用。
2、燒開半鍋水，放入山藥片，灑上1湯匙白糖拌勻，以大火隔水清蒸25分鐘，取出攤涼。
3、紅棗切成細絲，放進鍋內灑上3湯匙白糖拌勻，大火隔水清蒸15分鐘，取出攤涼。
4、將攤涼的山藥壓製成泥，加入3湯匙糯米粉，用手不斷揉搓壓製成山藥麵團，讓其靜置15分鐘。
5、蒸好的紅棗用勺子搗爛，放入榨汁機中攪打成棗泥，取出待用。
6、取雞蛋大小的山藥麵團，壓成餅狀，夾入適量棗泥作餡，用手將其搓成丸狀，一一置入碟中。
7、燒開鍋內的水，放入做好棗泥山藥糕，大火隔水清蒸10分鐘，取出放入枸杞作點綴，便可食用。
做法三
主料：山藥
輔料：棗(乾)、奶粉
棗泥山藥糕調料：煉乳
做法：
1、主料、調料備好。將山藥表皮的泥洗淨，然後切成段放在熱水裡，淨泡30分鐘。
2、紅棗用清水沖洗淨表面的灰塵，放到熱水裡泡5分鐘。紅棗切去兩頭，去核。
3、再切成兩半，用剪刀修整。將紅棗捲曲，整成花型。
4、紅棗切成小塊，山藥去皮切長段泡在清水裡。將切好的紅棗和山藥放入蒸鍋里大火蒸20分鐘。
5、將蒸好的紅棗去皮取肉，用勺子壓成紅棗泥。再將蒸好的山藥用勺子壓成泥。
6、加入奶粉。再加入煉乳拌勻。
7、花型模具里先放入1/2山藥泥。放入一層棗泥。
8、再放入山藥泥壓平。把紅棗花和薄荷葉放在上面即可。
9、成品圖。
貼士
1、山藥和蓮藕一樣，有粉脆之分，粉山藥蒸熟後，粘性低，粉質重，易壓製成麵團，適合用來做山藥糕；而脆山藥蒸熟後，質脆粘性強，水份較多，呈濃稠狀，建議別買脆山藥。
2、粉山藥切面的顆粒粗大，粘液較少，山藥表皮的毛較多；脆山藥切面的顆粒細滑，粘液很多，山藥表皮的毛則較少。
3、山藥切片後需立即浸泡在清水中，防止其氧化發黑；處理山藥時要戴上手套，以防止山藥粘液刺激手部皮膚，引起過敏發癢。
4、有核紅棗去核比較麻煩，用無核紅棗可省時省力，因為紅棗酸味較重，要加入適量白糖來中和其酸味。
5、清蒸山藥糕的碟子，可先抹點油防止粘底，也可在山藥糕的底部墊上紅蘿蔔片，避免其粘底。
相關信息
功效
棗泥山藥糕的主料為山藥和棗泥，山藥有補肺健脾益腎之功效；棗有補脾胃，益氣生津
，解藥毒等功效。二者合一，經過細心加工的棗泥山藥糕是營養豐富，健身味美的食補
佳品。
典故
棗泥山藥糕出自《紅樓夢》第11回。小說中寫秦可卿正在生病，王熙鳳前去探望，秦說
：「昨日老太太賞的那棗泥餡山藥糕，我倒吃了兩塊，倒像克化的動似的。」鳳姐兒笑
道：「明日再給你送來。」據中藥典籍記載，紅棗可補氣血，健脾胃；而山藥亦能補氣
健脾，入脾、肺、三經。故以紅棗山藥合成的食物兼具二者之滋補療養的作用。
《紅樓夢》中的誘人美食
| 《紅樓夢》中的美食實在太多了，幾乎舉目皆是，讓人垂涎三尺，不但美味，而且還蘊含著我國古老的養生之道。 |
