桂花糖蒸新栗粉糕

桂花糖蒸新栗粉糕在《武林舊事》、《武林舊事》有記載，桂花糕已有三百多年歷史。桂花糖蒸新栗粉糕清甜爽口，細膩化渣。

歷史記載

桂花糖蒸新栗粉糕

第三十七回寫襲人遣老宋媽媽給史湘雲送兩個小掐絲盒子去，一個裡面裝的是紅菱與雞頭兩樣鮮果，一個是一蝶子桂花糖蒸新栗粉糕。
按：栗糕見於南宋《武林舊事》一書，足見以栗子制糕為時甚早。清袁枚《隨園食單》也有“栗糕”條云：“煮栗極爛，以純糯粉加糖為糕蒸之，上加瓜仁、松子，此重陽小食也。”又云：“新出之栗爛煮之，有松子香。廚人不肯煨爛，故金陵人有終身不知其味者。”賈府用新栗制糕上加桂花，當系極講究的美味佳點。

製作方法

桂花糕已有三百多年歷史。相傳，在明朝末年，新都縣城有個叫劉吉祥的小販，從狀元楊升庵桂子飄香的書齋中得到啟示，將鮮桂花收集起來，擠去苦水，用糖蜜浸漬，並與蒸熟米粉、糯米粉、熟油、提糖拌合，裝盒成型出售，取名桂花糕。三百多年來，繼承製作桂花糕的糖果坊不斷改進工藝，現以精製白糖、飴糖、麵粉、糯米粉、菜油、蜜桂花等為製作原料。按適當比例配好，經過蒸、炒、磨、拌、擀、匣、刀切等工序精製而成。該產品具有潔白如玉，清甜爽口，細膩化渣，桂香濃郁的特點。