菱角仁

科別

為菱科植物菱的果肉。

特性

水栗、莫實、菱角、沙角。性涼，味甘；人腸、胃經。清暑解熱，除煩止渴。益氣健脾。主治熱病傷津，口渴心煩，酒後煩渴及脾虛泄瀉等病症。每100克含水分69.2克，蛋白質3.6克，脂肪0.5克，碳水化合物24克，粗纖維1克，灰分1.7克，鈣9毫克，磷49毫克，鐵0.7毫克，胡蘿蔔素0.01毫克，硫胺素O.23毫克，核黃素0.05毫克，尼克酸1.9毫克，抗壞血酸5毫克。

功能

藥用

1、防癌抗癌 在以艾氏腹水癌作體內抗癌的篩選試驗中，發現菱種子的醇浸水液有抗癌作用。有人曾用菱肉30～60克。薏苡仁30克煎湯服用，治療食道癌、子宮頸癌、乳腺癌，有一定療效。日本民間用菱角配合薏苡仁、河子等治療胃癌，對癌細胞的抑制率為28.8 %。2、增強視力 菱為水生果品，性清涼甘潤，善清虛熱，退陰火，明目清心。菱中含豐富的葡萄糖、蛋白質等營養物質，有助於維持人體正常的生理活動。3．保護皮膚黏膜 菱角粉滑潤細膩，用菱角粉養顏可使皮膚白潤宜人。此外，菱肉、菱葉、菱角、菱蒂等製品，內服、外用均可以治療胃潰瘍及小兒頭瘡，頭面黃水瘡，皮膚疣贅等多種皮膚病。4．消暑醒酒 菱性涼滋潤，生食有清暑解熱，除煩止渴的作用。連殼搗碎水煎後取汁服，有解酒精中毒的功效。

食用

1．菱粉糕 菱角、糯米粉各500克，白糖50克。將成熟菱角剝去殼，曬乾研成細末，和糯米粉，加白糖拌勻，入籠屜旺火蒸熟，取出切塊即可。菱粉糕潔白如雪，甜潤軟糯，是清代一道著名食品，具有健脾胃，益氣力的功效，常服有較好的養生保健作用。2．菱角燒草菇番茄 鮮紅菱、罐裝草菇各250克，鮮番茄100克，薑末、料酒、濕澱粉各適量。將紅菱洗淨，以清水入鹼燒開，用笊籬不停推擦，待菱衣脫落後，撈出菱肉，再用清水漂洗乾淨，瀝去水液；草菇剖開；番茄用開水沖泡後去皮，剔去籽，放入清水內稍浸，撈出切成紅菱狀，將鍋放火上，加入適量花生油燒熱，下菱肉、草菇，放入薑末、味素、料酒、番茄、精鹽，待燒沸後，用濕澱粉勾芡，出鍋裝入盤中即成。此餚鮮香清淡，具有健脾開胃，消暑祛濕的功效，是夏季保健菜餚佳品。3．菱燒豆腐 鮮菱角500克，嫩豆腐2塊，蔥花少許菱角去皮殼，洗淨，切成兩半；豆腐洗淨，切成小塊，放人沸水鍋內略水後撈出，瀝去水；將鍋放火上，加入豬油燒熟，下蔥花煽炒，倒入清湯，加入菱角、豆腐，放入精鹽、味素、醬油，加蓋燜3分鐘，用濕澱粉勾芡，淋入芝麻油，起鍋裝盤即成。此餚清淡可口，具有健脾生肌、殺菌的功效，對皮膚瘡瘍患者有一定食療作用。4．紅菱汁 新鮮紅菱1000克，白糖適量。紅菱洗淨，剝去外殼，搗爛，絞取自然汁，露一宿，再入白糖少許，隔湯燉略溫，即可飲用。新鮮水紅菱，味似雪藕，為菱中上品。暑熱季節飲用紅菱汁，具有清暑解熱，除煩止渴的功效。為夏暑極佳的清涼飲品。此品亦可作醒酒湯，飲酒過量者食之有利於祛酒毒，醒神志。菱其性寒涼，多食易致腹脹，生食不宜過量。《名醫別錄》：“主安中補髒”。《本草綱目》：“解暑（及）傷寒積熱，止消渴，解酒毒，射罔毒。”《滇南本草》：“治一切腰腿筋骨疼痛，周身四肢不仁，風濕人竅之症。”《滇南本草圖說》：“醒脾，解酒，緩中。”宋·楊萬里。《食老菱有感》；“幸自江湖可避人，懷珠韞玉冷無塵。何須抵死露頭解？荇葉荷花老此身。”明·李時珍：家菱種於破塘，葉、實俱大，角軟而脆，亦有兩角彎卷如弓形者，其色有青、有紅、有紫，嫩時剝食，皮脆肉美，蓋佳果也。清·黃媛介。《采菱》：“輕舟放漿喜溫暖，碧柳丹楓薄日間。欲采湖菱愁指滑，背人先自脫金環。”