【原文摘錄】。
《紅樓夢》第49回「琉璃世界白雪紅梅，脂粉香娃割腥啖羶」中寫雪後李紈、寶玉等約新到的邢岫煙、薛寶琴、李紋、李綺等人於次日在蘆雪亭聚會作詩。次日早，寶山因性急，只拿茶泡了一碗飯，就著野雞瓜子忙忙地吃完了。賈母說:「我知道你們今兒又有情，連飯也不願吃了」。
野雞瓜子，類似炒雞丁一類的下飯菜。清代《調鼎集》有雲:「野雞瓜:去皮骨切丁配醬瓜、冬筍、瓜仁、生薑各丁、菜油、甜醬或加大椒炒」。這說明「野雞瓜子」這道菜在清代已很普遍，成為侯門公府的家常菜了。
【考證分析】
野雞瓜子野雞屬雞類，氣味酸，微寒，無毒，功能補中益氣，可主五臟氣喘野雞瓜子以野雞為主，配以醬瓜、青紅椒，營養豐富，味道鮮美。成菜顏色金黃，口感鮮、香、脆嫩。
【製作方法】
主料∶ 野雞淨肉300克。
配料∶ 醬瓜100克、青紅椒50克、雞蛋1個、蔥姜蒜各適量。
調料∶ 醬油15毫升、紹興黃酒25毫升、花椒油100克、蔥油15克、雞精0.3克、鹽1克、清湯100 <BR>毫升、水澱粉30克、花生油100克。
製作方法∶ 將野雞肉用冷水浸泡1小時，洗淨，瀝乾水份，切片剞上花刀，切成2厘米見方的丁放在碗內加鹽、黃酒、蛋清、水澱粉漬味上漿備用。 醬瓜反覆浸泡數遍，去掉鹹味，用刀一剖兩開，去淨瓜瓢， 切成2厘米見方的丁。青椒去蒂、去籽洗淨也切成2厘米見方的丁備用。 起鍋置旺火上，鍋燒熱後倒入花生油，油溫燒至四五成熱，時下入丁滑散，倒入醬瓜丁、青紅椒丁略滑即倒入漏勺內澄油。鍋置火上，放入少許蔥油，將姜蒜片煸出香味，倒入雞丁和配料，快速烹入用醬油、黃酒、鹽、雞精、胡椒粉、水澱粉和適量清湯兌成的碗汁，顛翻兩下即可出鍋。板栗燒野雞野雞氣味酸，微寒，無毒，功能補中，益氣，主治氣喘。野雞肉配板栗、香菇、冬筍 <BR>同燒，更增鮮美。是秋、冬季補品之一。
《紅樓夢》中多處寫到以野雞為原料的菜餚，如「野雞崽子湯」、「炸野雞」、「野雞瓜子」等。第53回「烏進孝進租」單上還列有「野雞、兔子各二百對」，這些野味成了 <BR>賈府餐桌上的珍品。
《紅樓夢》中的誘人美食
| 《紅樓夢》中的美食實在太多了，幾乎舉目皆是，讓人垂涎三尺，不但美味，而且還蘊含著我國古老的養生之道。 |
