胭脂鵝脯

胭脂鵝脯美食，主要原料有鵝脯等，肉嫩而豐。將鵝治淨，先用鹽醃，然後烹製成熟，鵝肉呈紅色，故曰 胭脂鵝。

出處

第六十二回　憨湘雲醉眠芍藥裀　呆香菱情解石榴裙
……柳家的果遣了人送了一個盒子來。小燕接著揭開，裡面是……，一碟醃的胭脂鵝脯，……，並一大碗熱騰騰碧熒熒蒸的綠畦香稻粳米飯。

做法

將鵝治淨，先用鹽醃，然後烹製成熟，鵝肉呈紅色，故曰 胭脂鵝。鵝脯：鵝的胸脯，肉嫩而豐。《易牙遺意》云： “鵝一隻，不碎，先以鹽醃過，置湯鑼內蒸熟，以鴨彈三 五枚灑在內，候熟，杏膩澆供，名杏花鵝。”杏花，紅色， 類胭脂色，曹寅《楝亭集•過海屋李晝公給事出家伶小酌 留題》詩有：“選次不辭過，知君憐我真，紅鵝催送酒， 蒼鶻解留人。”紅鵝，即胭脂鵝。今蘇州觀前街食肆仍有 此食供客。

《紅樓夢》中的誘人美食

《紅樓夢》中的美食實在太多了，幾乎舉目皆是，讓人垂涎三尺，不但美味，而且還蘊含著我國古老的養生之道。

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