簡介
![紫薑](/img/a/ee2/cGcq5CM0EzXwgDO1EDO1gzN2gDN3ITM4AzM1YDOwADMwAzMxAzL4czL2gzLt92YucmbvRWdo5Cd0FmLxE2LvoDc0RHa.jpg)
紫薑就是新收穫的生薑,因尖部發紫而得名,曬乾後紫色消失。育因嫩薑是從母體上分化而來的,也叫做“子姜”。明朝大醫藥學家李時珍曰:“凡早行、山行宜含一塊,不犯霧露清濕之氣及山嵐不正之邪。”
這就是說,紫薑是一種很好的保健食品。此姜要等太陽高升後才可吐掉,否則無效。它並不是很辣,若能嚼一嚼咽下去水分那就更好了。
功效
噙紫薑之前,麝月曾給寶玉拿來一蓋碗的“建蓮紅棗兒湯”來喝,寶玉喝了兩口。此湯中的建蓮子,產於福建,是去皮去芯的淨蓮子,吃時可以直接取來下鍋,清朝人認為建蓮是蓮子中最上等名貴的。在第10回張太醫給秦可卿診病時,處方上寫著:建蓮子七粒去心,紅棗兩枚。秦氏服下後果然覺得“略好些”可見建蓮的功效。
建蓮子紅棗湯,味道香甜醇厚,賈府上下都極寵愛寶玉,除了照顧其飲食周到,還細心防備著生怕他得上疾病,於是這建蓮子紅棗湯一來可以定神補心有益無害,二來也可為接下來要噙的那片稍有辣味的“法制紫薑”了,緩和一下口感。可見丫頭們對寶玉的照顧十分細微,賈府的生活習慣也是這等的高貴從容。
做法
所謂“法制紫薑”,即蘄州特產的一種油姜。自古及今,蘄州為江北地區最大的生薑種植基地,油姜為蘄州歷代的一大特產,即選用上好的嫩薑,因嫩薑上多帶有紫色,故蘄州人謂之紫薑,一般採用紫薑加上香油、食鹽等祖傳配方精製而成。明清之際的“法制紫薑”,為當時旅蘄的南京商人王元豐商號所產,今據王元豐商號後人說,當年他們的老祖宗製作油姜有一套獨特的配方和製作方法,從選姜、配料到封缸等都有嚴格地規定,象蘄簟、竹夫人一樣,歷來作為饋送親友之佳品。如第五十二回,麝月又捧過一小碟法制紫薑來,寶玉噙了一塊。此處的“法制紫薑”,指的就是蘄州油姜。法制者,如法炮製也,而非法蘭西製造的姜。
《紅樓夢》中的誘人美食
《紅樓夢》中的美食實在太多了,幾乎舉目皆是,讓人垂涎三尺,不但美味,而且還蘊含著我國古老的養生之道。 |