【原文摘錄】
柳家的忙道:“……連前兒三姑娘和寶姑娘偶然商議了要吃個油鹽炒枸杞芽兒來,現打發個姐兒拿著五百錢來給我,我倒笑起來了……(第六十一回)
【考證分析】
枸杞菜,即枸杞的嫩芽莖。茄類,落葉小灌木。莖叢生,有短刺,葉卵狀,披針形,春夏季開淡紫色花,漿果卵圓形,紅色。嫩莖、葉可作蔬菜。《茹草編》中說:“枸杞頭:昨有道士揖余言,厥惟靈卉可永年。紫芝瑤草不足貴,丘中枸杞生芊芊。摘以瑩玉無瑕之手,濯以懸流瀑布之泉,但能細嚼辨深味,何以勾漏求神仙?村人呼為甜菜頭,春夏采嫩頭,湯焯,鹽醢拌食。”《遵生八箋》中說:“枸杞頭:枸杞子嫩葉及苗頭採取如上食法,可用以煮粥更妙。四時惟冬食子。”枸杞芽、枸杞子,乾隆時為宮中后妃所食之物,大觀園姑娘們亦食之。
【製作方法】
春天採摘枸杞之嫩葉,用油鹽清炒,有滋腎養陰、清肝明目、退熱解毒之功。
《紅樓夢》中的誘人美食
《紅樓夢》中的美食實在太多了,幾乎舉目皆是,讓人垂涎三尺,不但美味,而且還蘊含著我國古老的養生之道。 |