【原文摘錄】
說著，只見柳家的果遣了人送了一個盒子來。小燕接著揭開，裡面是一碗蝦丸雞皮湯，又是一碗酒釀清蒸鴨子，一碟醃的胭脂鵝脯，還有一碟四個奶油松瓤卷酥，並一大碗熱騰騰碧熒蒸的綠畦香稻粳米飯。（第六十二回）
酒釀清蒸鴨子【考證分析】
酒釀，即江南人所謂酒娘。《調鼎集?白酒娘》中說：“白糯米一斗，夏日用冷水淘，浸過夜，次日撈起蒸熟，不要傾出，用冷水淋入甑內至微溫為度，傾扁缸攤涼。用白酒藥三粒，搗碎如粉，拌飯鋪平，飯中開一鍋穴，再用碎白藥一粒。糝勻窩穴四周。其缸用包袱蓋好。三日，其窩有酒，即成酒娘。”清蒸，指不加其它配料，不用濃重調味品，以主料略加調味蒸製而成。凡清蒸菜，都特別講究原料之新鮮。鴨饌，為乾隆宮廷御膳常物，種類甚多，如炒雞白鴨子雜燴、燕窩八仙鴨子、清蒸鴨子糊豬肉攢盤、肉絲清蒸肥鴨鏇子、酒燉鴨子……等等。《呂氏春秋?孝行覽?本味》：“三群之蟲，水居者腥。”鴨肉略帶腥氣，以酒蒸之，可解腥味，故江南鴨饌調味多用酒。
【製作方法】
鴨肉切塊，用酒釀汁（北方叫“糯米酒”）細鹽拌醃片刻，盛湯碗中，上擺小蔥及生薑片適量，入鍋蒸四小時。
【製作原料】
鴨子1000克，酒釀、蓮子、枸杞、蔥、姜等適量具體製作方法
1.鴨子洗淨，去頭去尾，一分為二，放入熱水鍋中焯一下去掉浮沫；
2.加入適量蔥段、薑片，食鹽，與鴨子煮40分鐘；
3.鴨子起鍋，趁熱剔除鴨骨；
4.在砧板上鋪上保鮮膜，將煮好的鴨片放在保鮮膜上，將適量酒釀均勻地抹在鴨片正反兩側上，並將鴨片用保鮮膜裹好，醃製3-4小時；
5.將醃製好的醃肉切塊，並碼放在砂鍋中，放入適量蓮子和枸杞，並再加入適當酒釀，如果覺得乾，可適當加入些清水；
6.將盛有鴨肉的砂鍋放在蒸鍋中，蒸90分鐘即可。
製作要訣
1.以選用一年齡左右肥嫩的公鴨為佳。整理加工需乾淨。
2.酒釀(鴨蒸製時間，以鴨肉酥爛為宜。
本文轉自【成語詞典大全·中華昌龍網】：http://www.ccler.com/caipu/jiuniangqingzhengya-sijiacai.html
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