基本資料
美味腐竹類別：健脾開胃食譜 素食食譜 青少年食譜
工藝：紅燒
口味：香辣
食用：中餐晚餐
口感：成菜色澤紅潤，質筋滑爽，鮮辣甜香，酒香誘人，
主料：腐竹250克
輔料：冬筍70克
調料：辣椒(紅、尖、乾)1克 豆瓣醬50克 小蔥15克 姜3克 醬油15克 白酒10克 白砂糖15克 味素2克 香油20克 醋5克 菜籽油40克
烹飪方法
美味腐竹1. 水發腐竹切成粗絲，用開水氽透，撈出瀝去水分；
2. 乾辣椒切成細絲；
3. 淨冬筍切成粗絲；
4. 蔥姜切細絲；
5. 豆瓣醬剁成細泥；
6. 炒鍋置旺火上，加菜籽油，燒七成熱時，投入腐竹，炸至金黃色，倒入漏勺，瀝淨油；
7. 炒鍋置旺火上，加菜籽油，燒至六成熱，投入乾辣椒絲，炒至深紅色投入豆瓣醬、蔥、姜煸出香味；
8. 油色變紅時，加素湯500毫升、白糖、白酒、鹽、醬抽、腐竹絲、冬筍絲和醋燒沸；
9. 移小火上，加蓋燜燒至湯汁不多時，起蓋；
10. 再移至旺火，加味素，邊燒邊轉動鍋，邊淋熟油至汁收濃，色紅亮時，淋入香油，炒勻出鍋，裝盤即成。
製作提示
1. 水發腐竹：用涼水浸泡6 小時即成。
2. 因有過油炸制過程，需準備菜籽油1000克。
健康提示
腐竹含蛋白質、脂肪、碳水化合物，並含有多種礦物質和維生素，營養較全面。
歷史文化
腐竹是城鄉人民十分喜愛的食品。腐竹可製成多種菜餚，唯美味腐竹風格獨特。此菜以腐竹為主料，與豆瓣醬合烹，做工精細，是物美價廉、深受民眾歡迎的大眾化菜餚。
營養分析
美味腐竹腐竹：腐竹中含有豐富蛋白質，營養價值較高；其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟；含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利；還含有豐富的鐵，而且易被人體吸收，對缺鐵性貧血有一定療效。
冬筍：冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮,清脆爽口,含有蛋白質和多種胺基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素，能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。冬筍含有較多草酸鈣，患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
適合人群
腐竹適合人群：
一般人群均可食用
冬筍適合人群：
一般人群均可食用
1. 對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用；
2. 但兒童、尿路結石者、腎炎患者不宜多食。
食療作用
腐竹腐竹食療作用：
腐竹味甘、性平；
具有清熱潤肺、止咳消痰的功效。
冬筍食療作用：
竹筍味甘、性微寒，歸胃、肺經；
具有滋陰涼血、和中潤腸、清熱化痰、解渴除煩、清熱益氣、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、養肝明目、消食的功效，還可開胃健脾，寬腸利膈，通腸排便，開膈豁痰，消油膩，解酒毒；
主治食欲不振、胃口不開、脘痞胸悶、大便秘結、痰涎壅滯、形體肥胖、酒醉噁心等病症。
做法指導
腐竹做法指導：
1. 腐竹適宜於燒、拌成做配料；
2. 腐竹須用涼水泡發，這樣可使腐竹整潔美觀，如用熱水泡，則腐竹易碎；
3. 用清水浸泡(夏涼冬溫)3～5小時即可發開。可葷、素、燒、炒、涼拌、湯食等，食之清香爽口，葷、素食別有風味。腐竹適於久放，但應放在乾燥通風之處。過伏天的腐竹，要經陽光曬、涼風吹數次即可。
冬筍做法指導：
做菜時要注意炒冬筍的時候油溫不要太熱了，否則不能使筍里熟外白。
營養成分
能量1916.81千卡 蛋白質123.35克 脂肪117.85克 碳水化合物87.74克 葉酸373.91微克 膳食纖維4.55克 維生素A30.94微克 胡蘿蔔素187.1微克 硫胺素0.46毫克 核黃素0.5毫克 煙酸4.08毫克 維生素C3.97毫克 維生素E108.36毫克 鈣265.58毫克 磷875.51毫克 鉀1879.88毫克 鈉4117.83毫克 碘0.36微克 鎂271.27毫克 鐵53.07毫克 鋅10.68毫克 硒22.25微克 銅3.7毫克 錳7.69毫克
