胡辣魷魚絲胡辣魷魚絲
主料輔料
魷魚(乾)水發魷魚400 克
冬筍50 克
水發香菇30 克
韭黃15 克
桃仁15 克
蔥50 克
姜10 克
乾辣椒2 克
香菜15 克
花椒0.5 克
精鹽5 克
醬油20 克
白鬍椒粉10 克
濕澱粉25 克
芝麻油l 克
菜籽油50 克
鮮湯1000 克
烹製方法
冬筍1.魷魚片薄切成細絲；冬筍、香菇切細絲，蔥、姜切細絲；乾辣椒切丁；
韭黃切成26 厘米長的段；香菜切成丁；桃仁去皮切片待用。
2.炒鍋置旺火上，加清水燒沸，投入就魚絲、冬筍絲、香菇絲燒開後，
撇淨浮沫，倒人漏勺瀝淨水分待用。
3.炒鍋置旺火上，加入菜籽油20 克
和花椒，饒至花椒變黑時，投入乾辣椒丁，成胡辣湯備用。
4.炒鍋置中火上，加菜籽油燒六成熱，投入蔥、薑絲煸出香味，倒入胡
辣湯，投入魷魚絲，加味素、精鹽、醬油、胡椒粉燒開撇淨浮沫，用濕澱粉
勾芡，燒至稠濃時，淋芝麻油，出鍋裝入湯碗中，撒上桃仁、韭黃、香菜即
成。
工藝關鍵
1.民諺曰：“陝西有一怪，油潑辣子一道菜”，此菜之辣，除胡椒之外，
應有乾紅辣椒，方是陝西正宗風味。
2.可加醋少許，製作成酸辣味，更受關中人士喜愛。
風味特點
“胡辣魷魚絲”是陝西傳統風味名菜，以魷魚與上品白胡椒面合烹而成。
此菜色澤銀紅，軟嫩脆綿，鮮香味濃，胡辣適口；兼有暖胃止痛，消食化積
等食療作用。
食譜營養
香菇（乾）魷魚(乾)：魷魚富含鈣、磷、鐵元素，利於骨骼發育和造血，能有效治療貧血；除富含蛋白質和人體所需的胺基酸外，魷魚還含有大量的牛黃酸，可抑制血液中的膽固醇含量，緩解疲勞，恢復視力，改善肝臟功能；所含多肽和硒有抗病毒、抗射線作用。中醫認為，魷魚有滋陰養胃、補虛潤膚的功能。
魷魚之類的水產品性質寒涼，脾胃虛寒的人應少吃；魷魚含膽固醇較多，故高血脂、高膽固醇血症、動脈硬化等心血管病及肝病患者應慎食；魷魚是發物，患有濕疹、蕁麻疹等疾病的人忌食。
冬筍：冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種胺基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
香菇（乾）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。
桃仁：桃仁性甘平、味苦，入肺、肝、大腸經；有破血行瘀，潤燥滑腸的功效；治經閉、痛經、瘕瘕痞塊，跌打損傷、腸燥便秘。
澱粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，並含有豐富的膽鹼，有增加記憶力和健腦作用。對於正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。
食譜相剋
冬筍：冬筍忌與羊肝同食。
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
