磨豆腐“磨”出新產品
在前往許昌縣河街鄉的路上，幾幅巨大的腐竹廣告招牌矗立在道路旁邊醒目的位置，讓人看後仿佛聞到了陣陣豆香，並勾起了對腐竹這道美味的垂涎。
“腐竹的起源地就在河街。”許昌腐竹起源於上世紀五六十年代。河街有一條靈河，靈河的水質清澈、甘甜，河街這個地名也因此而得名。河街附近的村莊有磨豆腐的傳統，用靈河水磨出的豆腐白嫩、口感筋道、味道鮮美。
當時，在河街鄉的溝王寨村，有一農戶在磨豆腐燒豆漿時，因為豆漿煮的時間長了一點，豆漿上面結了一層皮。於是，該農戶將這層皮用手捏起，順手掛在了豆腐鍋旁邊的一根竹竿上。等該農戶磨完豆腐後發現，他掛在竹竿上的這層皮已經凝結成條，且中間空似竹，外表呈金黃色且油光發亮。掰下一截放進嘴裡咀嚼，味香且十分筋道。事後，該農戶將自己的發現告知同村磨豆腐的村民，眾人均說也曾有過類似的發現。
隨後，村中有能人在磨豆腐的時候，不再用酸漿點豆漿，而是刻意地去燒煮豆漿後，將上面凝結的一層豆油皮捏起掛在竹竿上晾曬，專門做起了這種新產品。由於這種豆製品的形狀細長，中空似竹，且最初是掛在竹竿上晾曬而成的，當地村民遂稱其為腐竹。
腐竹的顏色金黃，色澤亮麗，蜂窩均勻，發泡之後再經過煎、炒、煮等加工方法，吃起來口感筋道、味道鮮美，很受人們的喜愛。於是，河街附近村莊的村民紛紛效仿，在家中支起鍋灶，並改進為使用平底鐵鍋專門燒煮豆漿，加工生產腐竹。
許昌河街腐竹發展
家家戶戶支起腐竹鍋
腐竹是豆製品中的高檔食品，營養價值高，被人們稱為“素中之葷”，備受廣大消費者的喜愛。腐竹由黃豆製成，具有與黃豆相似的營養價值，如黃豆蛋白、膳食纖維及碳水化台物等，對人體非常有益。腐竹的保健功能同豆漿相差無幾，幾乎適合所有人食用。
正是因為腐竹深受人們的喜愛，腐竹這一產業在河街鄉迅速發展蔓延， 到上世紀70年代後，河街鄉的腐竹產業開始發展壯大，一度達到鼎盛時期。“當時我們這裡可謂村村點火、戶戶冒煙。”楊振華說，特別是上世紀80年代末90年代初，全鄉街道兩邊堆滿了煤，全家老少齊上陣，家家戶戶都支起熱氣騰騰的大鍋，加工生產腐竹。那時，只要一走進河街，就會聞到陣陣豆香，看到路邊堆放的煤炭、晾曬的豆渣，等待運貨的車輛來來往往，十分熱鬧。
“全鄉26個行政村有24個村在做腐竹。”楊振華說，腐竹成為河街鄉當時特有的一種庭院經濟，全鄉有腐竹生產加工戶4000多家，外來務工人員有20000多人。這種庭院經濟的繁榮在冬季最為明顯，“別的村一到冬天沒事幹，河街的村莊是一到冬天忙不停。”因為冬季是生產腐竹的最佳季節，河街的腐竹生產戶在全家老少齊上陣後還是忙不過來，紛紛聘請外地的大姑娘、小媳婦到家中幫忙捏腐竹。而這些外來務工人員也有不少人經過一段時間的打工後，愛上了這片土地並落戶到了河街。
腐竹產業的發展還拉長了當地的產業鏈條。500多腐竹經銷戶走南闖北，將河街的腐竹推銷到了北京、天津、武漢、西安、南京等30多個大中城市，並使許昌腐竹在全國的市場覆蓋率達到了60%，市場銷售量在70%以上。“腐竹之鄉”的美譽也隨之落戶許昌縣河街鄉。全國最大的黃豆市場在河街應運而生，全國各地200多家黃豆經銷商長年在河街的市場內銷售黃豆，日均銷售黃豆400餘噸。
此外，腐竹生產還帶動了種植業、養殖業、交通運輸業、印刷包裝業、食品加工機械業等相關產業的興旺發展。腐竹生產的下渣是養豬的好料，幾乎所有的腐竹專業戶同時又是養豬專業戶，全鄉擁有養豬大戶5000多戶，年生豬存欄4.5萬頭，被命名為許昌市生豬生產基地。該鄉的豆製品生產也形成了以腐竹為主，有豆皮、豆絲、植物肉、豆腐等五大系列10多個品牌的產業鏈。
“在2000年以前，全鄉的稅收年年提前超額完成，一半以上的農民因此提前實現從溫飽到小康的跨越。”楊振華介紹，當時河街的腐竹年產值最高達到5億元，創利稅1000多萬元。“靈河”、“可得福”等品牌腐竹和豆製品享譽全國，有的還走出了國門。
許昌腐竹品牌轉折
打響腐竹品牌保衛戰
物極必反。當河街腐竹產業急速膨脹時，也暴露出了一系列問題。2000年後，由於河街的腐竹都是採用傳統土法製作，工藝落後，設備陳舊，產品質量標準不統一，產品包裝不規範，造成許昌腐竹產品質量差、衛生不達標。還有個別商戶為追求私利，在生產過程中摻加非食用物質——“吊白塊”。 再加上市場上的無序競爭，最終導致許昌腐竹在市場上逐年萎縮，腐竹產業也隨之走向低谷。
說起許昌腐竹在市場上的萎靡，就不得不說“吊白塊”。正因為“吊白塊”這個名字的屢屢出現，使許昌腐竹在國內市場遭受了一場又一場風波，並蒙受一次又一次不白之冤。那么，“吊白塊”究竟為何物？它又是怎樣使許昌腐竹蒙受冤屈的呢？
“是‘吊白塊’毀壞了許昌腐竹的名聲。”提起“吊白塊”，許昌世紀豪嘉食品有限公司總經理孫會軍就感慨不已。這位有著20多年腐竹生產經驗的年輕人見證了許昌腐竹的興起、昌盛和沒落的整個過程。他告訴記者，從上世紀80年代後期，就有所謂的“能人”為追求腐竹的“賣相”，開始在腐竹中摻入“吊白塊”這種化工原料。因為腐竹摻入“吊白塊”後，色澤格外亮，保存時間長，發泡之後不會爛，吃起來口感也格外好。這種有毒腐竹流入市場後，受到了不知內情的消費者的青睞。
2001年，國家質檢總局查出冬粉等食品中含有“吊白塊”後，開展全面圍剿在食品中使用“吊白塊”違法行為聯合行動。為適應國際、國內市場，保衛許昌腐竹這一品牌，我市開始了為期6年的市場秩序和產品質量整頓，關閉了家庭手工作坊，引導農民建立標準化的腐竹廠。許昌世紀豪嘉食品有限公司、河南質源豆製品有限公司等一批集開發、生產、經營於一體的龍頭企業應運而生，標準化的生產、嚴格的質量把關提升了許昌腐竹的產品質量，並獲得了國家的認證。
許昌腐竹的質量好了，但外地不法商戶卻開始假冒許昌腐竹品牌擠入市場，並使許昌腐竹遭受了不白之冤。
2006年，北京市工商局在市場檢測出產地標註為許昌的腐竹中發現“吊白塊”，並當即使10餘種不合格腐竹下架後，許昌腐竹的聲譽在市場中一度受到損毀。獲悉這一訊息後，我市相關部門立即組織力量對北京市所公布的幾種腐竹產品進行排查後發現，北京市所公布的幾種“許昌腐竹”屬假冒產品。許昌腐竹一度成為社會關注的焦點。
為給許昌腐竹正名，保衛許昌腐竹品牌不受到侵害，我市相關部門迅速行動開展內查外調工作，徹查假冒許昌腐竹的來源。結果發現，假冒許昌腐竹大多產自山西洪洞。為追查假冒產品根源，掌握第一手資料，河街鄉組織相關人員和省、市媒體記者連夜奔襲山西洪洞進行暗訪，調查假冒“許昌腐竹”的真相。經暗訪發現，假冒“許昌腐竹”多數產自山西洪洞的手工作坊。隨後，一篇篇證據確鑿的報導刊發在省、市媒體上，並被各大網站紛紛轉載。
2009年4月25日，《北京日報》、《北京晚報》等多家媒體均刊發了北京市工商局的一則通報——在流通環節違法添加非食用物質和濫用食品添加劑專項整治抽檢活動中，北京市工商局發現11種腐竹違規添加“吊白塊”，決定對這11種腐竹停止銷售，其中涉及許昌的河南質源豆製品有限公司等6家腐竹生產企業。一時間，各大入口網站紛紛轉載，“許昌腐竹”再次成為全社會關注的焦點。事件發生後，“許昌腐竹”在全國各地市場紛紛被責令下架，品牌和形象嚴重受損。獲悉這一震驚訊息後，我市迅速組織市工商局、市質檢局、市食品藥品監督管理局、市衛生局等相關部門重點對被曝光的6家標註“許昌”的生產企業進行調查核實。調查結果發現，6家標註“許昌”的生產企業屬仿冒企業名稱和註冊商標。其中，3家屬有證企業：河南質源豆製品有限公司、許昌世紀豪嘉食品有限公司、許昌市魏都區超峰豆製品加工廠的產品被假冒。
為打擊“李鬼”的肆虐，我市組織相關部門迅速行動，一場聲勢浩大的許昌腐竹品牌保衛戰打響。
經過近8個月的奔波，2009年12月5日，由北京市工商局和許昌市人民政府聯合舉行的“推薦許昌地方特色名優食品進入北京市暨構建首都食品安全源頭控制協定簽署儀式”在北京舉行，以“許昌腐竹”為代表的許昌地方特色名優食品昂然挺進北京市場。
當天的《北京日報》、《北京晚報》、《新京報》、《北京青年報》等各大媒體紛紛以《北京許昌兩地聯手監控食品安全》、《放心腐竹引入北京市場》為題，對推介會進行了深入報導。報導中明確指出：“由於河南省許昌市是我國最大的腐竹生產基地，在北京市場占有較大的市場份額，一些不法分子假冒許昌產品出售劣質腐竹，對當地的名優品牌形成了衝擊。”
至此，“許昌腐竹”在北京市場不僅為自己正了名，還博得了更多喝彩。
許昌河街腐竹曙光
許昌腐竹即將突出重圍
許昌世紀豪嘉食品有限公司和河南質源豆製品有限公司均坐落在河街鄉陳胡村北部。氣派的辦公大樓，寬敞、規範的生產車間林立，機械化的生產流水線，嚴格的生產規範和公司管理制度等，均向人們展示著許昌腐竹已經告別過去的手工作坊生產模式。
數千平方米的現代化大車間，30多米長的全封閉生產線——香噴噴的豆漿從這頭注入，不一會兒從另一頭出來，就變成了金燦燦的腐竹條……這和印象中一家一戶、鍋燒手挑的腐竹傳統生產場面相比，反差實在是太大了。
河南質源豆製品有限公司總經理劉志凱說，2005年，河南質源豆製品公司自行研發出全國第一條腐竹機械自動化生產線，打破了多年來腐竹一直靠手工生產的歷史，實現了機械化生產。在腐竹工業園區內的河南質源豆製品公司記者看到，這裡有先進的紫外線消毒設備，空氣淨化送氧系統，國內外先進的蛋白質、脂肪檢測設備，工人進入車間要經過一級更衣消毒室和二級殺菌消毒通道。這使豆製品在組織機構、管理體系上更加規範化，質量更加有保障。國家質檢總局在多次抽查結果中顯示：“質源”腐竹產品質量良好，抽樣合格率達到了100%。“質源”牌腐竹已獲省優產品稱號。
在去年的“腐竹事件”發生後，他們配合相關部門進行多方打假，為許昌腐竹正名。經過努力，去年11月份，中消協、北京市工商局組織的考察團兩次專程到公司進行了考察，2009年12月5日在京城鄭重簽約確定質源腐竹為北京市專供食品。
“現在我們按照市里提出的‘在整頓中規範，在規範中發展，在發展中壯大’工作思路，實行‘統一生產標準、統一包裝裝潢、統一註冊商標、統一防偽標誌’的‘四統一’標準對腐竹市場進行管理。”河街鄉鄉長楊振華說，為保護這一傳統產業，讓許昌腐竹加工業走上有序的發展道路，近年來，我市把對腐竹產業的治理整頓作為監管食品工作的重中之重，要求腐竹生產實行生產區、生活區、飼養區的“三隔離”改造，經衛生、質量技術監督、工商等部門檢查驗收後方可生產。
目前，在市、縣、鄉三級的引導下，一批管理規範化、生產標準化的腐竹企業落戶河街，規模化的生產廠家已有33家，其中取得QS認證的廠家26家，擁有手工生產線336條、機械化生產線3條，年產腐竹7000噸，產值1.2億元。許昌腐竹遠銷日本、俄羅斯和東南亞等國家和地區。
“靈河有情惠澤四萬好兒女，黃豆生金示範一鄉大產業。”這是楊振華不久前撰寫的一幅對聯，談起許昌腐竹的前景，他說：“我們的腐竹產業已經走出陰影，即將突出重圍，迎來燦爛的明天。”
了不起的愛心
尹惠霞，一個讓許昌人想起來就心裡淌滿暖意的名字，一個讓許昌人引以為榮的名字，一個足以讓那些內心日漸冷漠麻木、不再相信世間真愛尚存的人感到汗顏的名字。我不認識她，但由衷地敬佩她——一位擁有13個兒女的了不起的“愛心媽媽”。
丈夫的不幸離世，曾讓她一度跌入痛苦的深淵。誰都不會想到，這位柔弱的女性從失去愛侶的悲痛中走出後，做的第一件事竟是到社會福利院去當“愛心媽媽”，而且是給12個跟自己沒有絲毫血緣關係的孩子當媽媽。這意味著只能把自己4歲多的孩子交給父母來帶，而她則要以柔弱的肩膀擔當起照顧12個“沒爹沒娘”孩子的沉重責任。
從尹惠霞與孩子們相識、相知、相融的曲折歷程中，我感覺到了愛的力量。這力量的表現形式並不特殊，就是一位“愛心媽媽”跟13個孩子相親相愛在一起所應具有的一切可能的情形。這樣的情形會普遍發生 在任何一個家庭當中，不同的是尹惠霞要同時照顧13個孩子，不是每位媽媽都能承擔起這份責任的。
自己孩子與別人孩子之間、究竟如何選擇？尹惠霞的選擇是把別人的孩子跟自己的孩子放在一起，儘可能給予他們無差別的愛。儘管差別注定會存在，很多時候，尹惠霞對12個孩子的愛超過了屬於自己的那1個，但我相信在她內心深處，那份愛並無差別。我覺得很有必要強調一下“無差別”，在“12”與“1”之間，存在著一架無形的天平，偏向任何一方都將導致愛的失衡。如果真的出現了這種失衡，“13個孩子一個媽”的真情故事，便很難在現實生活中閃亮登場了。其實，要做到“無差別”，真的是一件難於上青天的事情“素三鮮”，是許昌人非常愛吃的一道小炒菜。其實，它只不過是炒青菜、香菇、腐竹而已。在這道菜中，無論怎么變化，腐竹的地位從未被動搖過，且被廚師和消費者青睞有加。
談起腐竹，許多土生土長的“老許昌”都會有一肚子話要說。從河街鄉小作坊的無心為之，到行銷海內外，曾幾何時，多少人因腐竹而擺脫貧困，多少產業因腐竹而興旺發達。腐竹，已成為許昌的一張名片，“許昌腐竹”名號更是響遍全國。
但是，世事無常，風雲突變，一場腐竹“吊白塊”危機，使坎坷成為“許昌腐竹”涅盤前的必由之路。可以說，對於腐竹乃至腐竹產業，沒有任何一塊土地會比這塊土地上演更多的故事，沒有任何地方的百姓會比這裡的百姓傾注了更多的情感！腐竹，每一家餐桌上必不可少的家常菜、豆製品中的“素中之葷”，無形之中，承載了一代許昌人期望“許昌腐竹”興旺的夢想！
近幾年，隨著政府監管力度的加大、標準化生產的推廣、各項政策的扶持，“許昌腐竹”正在走出困境，海內外顧客的認可度也在不斷提升，這張許昌名片在各方的努力下正在逐漸“靚”起來。然而，繁華之下並不能掩蓋污穢的暗流，是什麼原因導致“許昌腐竹”頻頻遭受磨難？是哪些舉措毀掉了“許昌腐竹”原本一帆風順的前程？“許昌腐竹”的遭遇其實和許多“名”、“特”、“優”產品一樣，是被拜金主義、投機鑽營、急功近利等短視行為所擊。
“不進行長期投資，便不會有近期收益。 ”這是著名經濟學家喬治·戴維對我們的忠告，在“許昌腐竹”未來的道路上，現在的努力與嘗試，無疑將得到巨大回報。在殘酷的市場競爭中，發展才是王道，恢復“許昌腐竹”往日的雄風，不僅是“許昌腐竹”打響品牌保衛戰的初衷，也是許昌人的一個夢想。
