簡介
小吃習俗
傳統的秦淮小吃重油、重糖，不適合現代人的飲食習慣。近二十年來，夫子廟小吃經營戶陸續開發出一些新品種。最近“秦淮八絕”小吃品種有了調整，原先的蔥油餅、五色小糕、雞絲澆面、薄皮包餃、熏魚銀絲面、桂花夾心小元宵等小吃，被新增的小燒賣、小茶饊、回鹵乾、鴨血湯、汽鍋烏雞、油炸臭乾、梅花蒸糕、雨花石湯圓等取代。鴨油酥燒餅色澤金黃、外形飽滿、不含油。麻油燙乾絲乾絲細如銀絲，鬆散不結團。回鹵乾中的黃豆芽形態完滿狀似如意。鴨血湯中的鴨血顏色醬紅，有蔥花點綴。每一道小吃送到客人面前後，服務員都要用標準國語介紹該小吃的歷史典故。
走進集秦淮小吃之大成的“晚晴樓”，撲面而來的有如催開“千樹萬樹梨花開”的和煦春風。清雅幽麗的江南絲竹，描繪出風清月朗、小橋流水的水鄉神韻。一隻只青瓷帶蓋荷盞端放在彩繪的瓷碟上，更使人感受明清時期的茶館風味。也許是千百年來形成的習俗，進餐自有一套進餐的程式。入座伊始先泡茶，主隨客便，各取所需。有的喜愛廣東式的藥膳，人參、枸杞、紅棗不一而足；但更多的偏愛清香撲鼻的“碧螺春”，在悠悠的絲竹聲中神往太湖三山的青山碧浪、閒雲野鶴。一邊品茗，開胃的小吃先上了桌面：先是冰糖葫蘆，一串五個山楂，紅艷艷的，山楂上面開了口，寓意“笑口常開”
小吃特色
小吃不是正餐，點心而非果腹，原本就是一種閒暇中的享受。夫子廟的小吃特別誘人，“秦淮風采”演繹出中華飲食文化的博大精深。夫子廟的小吃，“色、香、味、形、具”式式精湛，要模樣有模樣，要滋味有滋味，更有一種讓人感受詩一般遐思和聯想的情趣，讓人饞涎欲滴。金燦燦，黃澄澄，綠油油，白花花，如大千世界，五彩繽紛；甜滋滋，鹹味味，酸漬漬，辣乎乎，似磊落人生，百味俱全。葷素果菜，隨心所欲，春夏秋冬，各領風騷。春天有薺菜燒餅、菜肉包子、四喜元宵夫子廟小吃；夏天有千層油糕、開花饅頭、刨涼粉；秋天有蟹黃燒賣、蘿蔔絲餅、雞鴨血湯；冬天則有五仁饅頭、水晶包子、豆腐腦。老牌的淮揚風味有口皆碑：有綿軟味透、鮮嫩可口的乾絲；鹹甜適中、油而不膩的包子；香氣撲鼻、餘味濃郁的黃橋燒餅，香辣撲鼻的豆腐腦，人見人愛的的“什色點心”，每籠十件、五個品種，葷素兼備，甜鹹宜人。夫子廟的特色還在於靈活生動的經營方式，不僅有青磚小瓦、粉牆坡屋，張燈結彩的“老淮揚”，鱗次櫛比排列著的是香氣四溢、現做現吃的小吃攤，燈光下的動人笑靨，民歌式的招徠吆喝，為沉浸在燈影漿聲中的迷幻秦淮帶來了溫馨和歡樂。
歷史發展
秦淮小吃
在南京逛夫子廟，光看風景，不吃東西的人恐怕不多。夫子廟的小吃店，鋪挨著鋪，門對著門，在古色古香的畫閣茶樓里喝茶，品小吃，說東道西，多愜意啊。
秦淮小吃源於六朝(222～589)，明清時期便有了名氣。吳敬梓在他的《儒林外史》中就有這樣一段描寫："傳杯換盞，吃到午後，杜慎卿叫取點心來，便是豬油餃餌、鴨子肉包燒賣、鵝油酥、軟香糕，每樣一盤拿上來。眾人吃了，又是雨水餵的六安毛尖茶，每人一碗。"字裡行間，可見當年秦淮小吃的景象。
如今，這夫子廟的小吃是越吃越紅火，五香茶葉蛋、豆腐腦、鴛鴦燒餅、翡翠包、桂花糖山芋、蜜汁藕、……，幾乎家家小吃店都有一個絕招，品種達300多種，令人眼花繚亂。
小吃名點，乾稀相配，品種內容隨著時令季節而翻新變化。
在夫子廟吃小吃，就是吃個"小"字，人坐的畫樓小巧玲瓏，吃的東西小來小去，就連餐具也是小模小樣。
一方山水，一方風情。朋友，秦淮的山水，六朝的風情，您可以在這裡盡情地品嘗美味佳肴。
秦淮小吃八絕
南京小吃歷史悠久，品種繁多，自六朝時期流傳至今，多達80多個品種。名點小吃有葷有素，甜鹹俱有，形態各異。南京夫子廟秦淮風味小吃是我國四大小吃群之一。夫子廟地區茶樓飯店，街邊小吃，滿目皆是，形成獨具秦淮傳統特色的飲食集中地。
經過多年的努力，夫子廟地區有七家點心店製作的小吃，因工藝精細，造型美觀、選料考究、風味獨特而著稱，經專家鑑定南京秦淮區風味小吃研究會於１９８７年９月正式命名這八套秦淮風味名點小吃為“秦淮八絕”。前國家副主席榮毅仁在夫子廟品嘗秦淮風味小吃後，題寫橫幅：“小吃好吃”，亦作“吃好吃小”。八絕如下：
第一絕：永和園的黃橋燒餅和開洋乾絲
第二絕：蔣有記的牛肉湯和牛肉鍋貼
第三絕：六鳳居的豆腐澇和蔥油餅
第四絕：奇芳閣的鴨油酥燒餅和什錦菜包
第五絕：奇芳閣的麻油素乾絲和雞絲澆面
第六絕：蓮湖糕團店的桂花夾心小元宵和五色小糕
第七絕：瞻園麵館熏魚銀絲面和薄皮包餃
第八絕：魁光閣的五香豆和五香蛋
參考資料.
秦淮小吃 http://nj.echiele.com/cyms/
