小吃簡介
小吃世界各地都有各種各樣的風味小吃，因當地風俗而異，特色鮮明，風味獨特。現代人吃小吃通常不是為了吃飽，除了可以解饞以外，品嘗異地風味小吃還可以藉此了解當地風情。
發展歷史
小吃經過若干年的發展，特色小吃成為美食文化不可缺少的一部分，各地的特色小吃也走出了地方特色。然而小吃發展到後期，已經有了另外一種涵意。雖然一樣是講究採用當地新鮮的食材，但是製作方法繁複、做工講究，比講究填飽肚子的主餐更為繁瑣，是已經是一種在各地的飲食文化，絕非只是在三餐之間填飽肚子的層次。
小吃品種逐漸增多後，尤其明清時代中國出現資本主義萌芽和商業文化，在當時一些大城市或者商業中心城市，出現小吃群。最先出現且影響力比較大的是南京、上海、蘇州和長沙。
徐珂所輯《清稗類鈔》中記載了中國最先出現的四大小吃群，南京夫子廟秦淮小吃(始於明洪武年間)、上海城隍廟小吃(始於明永樂年間)、蘇州玄妙觀小吃(始於明弘治年間)和湖南長沙火宮殿小吃(始於清乾隆六年，1741年)，被稱為中國四大小吃。這些小吃群匯集了全國各地的小吃，同時每個小吃群均各有特色。
如今，這些小吃群仍然存在著。南京夫子廟小吃群位於繁華的秦淮河畔，金陵小吃，歷史悠久，品種繁多;玄妙觀小吃群位於蘇州的觀前街，集姑蘇點心、小吃於一市，著名的有五芳齋的五香排骨、升美齋的雞鴨血湯、小有天的藕粉圓子、炸酥豆糖粥等;城隍廟小吃是位於上海中心，主要有生煎饅頭、南翔小籠;湖南長沙火宮殿小吃群集中湖南各地風味小吃，具有濃郁的地方風味。這些小吃群在幾百年的發展歷史中，有中斷過，均以重建。
在物質生活越來越發達的今天，小吃群也越來越多。幾乎每個城市都有小吃群。很多改革開放後形成的新興的小吃群的名氣已經完全超過了原先的小吃群。如成都錦里小吃群、沙縣小吃、北京王府井小吃群等等。這些小吃群和原來的小吃群一起組成了今天中國的飲食文化。
著名小吃
南京鴨血冬粉湯
鴨血冬粉湯原料:鴨湯500-800克、冬粉150-200克
輔料:香辣鴨血30克、鴨胗50克、鴨腸70克、鴨肝80克、豆泡50克、滷蛋半個
碗中調味料:鹽1-2克、味素1克、雞粉1克、鴨血湯調味料2克、酸豆角2克、花生米3克、榨菜2克、香菜2-3克、香蔥5克、鴨料油5克
做法:(1)取不鏽鋼燙粉漏勺，加入冬粉、豆泡煮1分鐘;(2)取碗，在碗中放入鹽、味素、雞粉、鴨血湯調味料、酸豆角、榨菜和鴨料油，倒入燙好的冬粉與鴨湯，潑上香辣鴨血、鴨胗、鴨腸、鴨肝，冬粉上撒香菜、香蔥、花生米，即可。
小籠灌湯包
小龍灌湯包原料配方:
精粉5公斤，豬後腿肉5公斤，小磨油1250克，醬油400克，料酒150克，薑末150克，味素55克，鹽100克，白糖35克
製作方法:
1.將豬後腿肉絞成餡，放入盆內，加上醬油、料酒、薑末、味素、鹽、白糖。冬季用溫水4升，夏季改用涼水3.5升，分5~6次加入餡內，攪成不稀不稠的餡，最後放入小磨油攪勻。
2.將面倒入盆內，兌入2.5升水(冬季用熱水，春秋季用溫水，夏季用涼水)，把面和勻。和面時不要將水一次倒入，先下少許水，抄成面穗，再逐步把水下足和成面塊揉勻。反覆墊面三次，將面由軟和硬。再用手沾水扎面，和成不軟不硬的面塊。
3.將和好的面從盆里抄在案板上，反覆揉，根據面的軟硬情況適當墊入乾麵，反覆多盤幾次，搓條，下成15克重的面劑，擀成邊薄中間厚的薄片，包入20克重的餡，捏18~21個褶。
4.將包子生坯放入直徑32~35厘米的小籠里，用旺火蒸製。蒸的時間不宜過長，長了包子易掉底、跑湯，要隨吃隨蒸，就籠上桌。食用時配香醋、蒜瓣。
產品特點:
皮薄餡大，灌湯流油，成品出籠後提起來像燈籠，放下去像菊花。
雙麻火燒
此點是開封名小吃。多作早點、夜宵。配油茶吃。
原料配方:
麵粉2.5千克，植物油1千克，大料面5克，芝麻500克，鹽50克
製作方法:
1.制芝麻仁:將芝麻用涼水浸泡至用指一捻能去掉皮時，撈出瀝乾水分，用石臼搗或用抹布裹住揉搓，將芝麻皮去掉，成芝麻仁待用。
2.制酥:鍋置火上，倒入油600克，燒至八成熱，將鍋端離火口。放入麵粉1.5千克，用鐵鏟翻勻，攤在案板上晾涼後，加入鹽、大料面，用手揉成酥麵團。
3.制皮面:將另外1千克麵粉倒在案板上，中間扒一下小坑下入400克植物油、約500毫升水，拌和均勻揉光成皮麵團。
4.成型:按皮面四成，酥面六成的比例，用皮面包著酥面，擀成1厘米厚的長形片，順長折起來再擀薄，反覆二三次。最後捲成卷。揪成50克一個的劑子，逐個揉圓，用手按扁。另取如小棗一樣大的面塊，沾上油，包在中間，用擀麵杖擀成邊厚中間稍薄的圓餅。把圓餅兩面刷上水，粘上芝麻仁，正面(即光面)粘的芝麻多些，背面粘的少些。逐個做好放在案板上。
5.烤制:鏊子放火上，擦淨，燒至七成熟，用刷子刷上一層油，將做好的餅背面(收口的一面)向下，放在鏊子上焙。至底面發黃時翻身。鏊子上再刷油，燒餅在鏊子上邊焙邊轉動，焙成均勻的金黃色時起出。再將餅下入爐膛內烤。先烤背面，燒至餅虛紅黃色即成。
產品特點:
口感酥焦，透五香味。
台灣車輪餅
材料:
(1)中筋麵粉2杯、溫水半杯、豬油4大匙、糖2大匙，(2)低筋麵粉1杯、豬油半杯，(3)豆沙或棗泥225克，(4)蛋黃水少許
做法:
1.材料(1)和(2)分別揉成水油皮和油酥，各分成6等份，每塊水油皮包1塊油酥，再反覆3次擀成油酥面。
2.每塊油酥麵包入豆沙或棗泥1/6，按成餅狀後，用剪刀剪成6等份條狀，每條向同一方向折成口朝上的花式。
3.刷上蛋黃水，放入烤箱，以200℃火力烤15分鐘即成。
小技巧:
1.用剪刀剪時，刀口剪2/3即可，以免在折的時候斷裂。
2.也有人將這種造型稱為菊花酥餅。
潮汕馬蹄糕
材料:馬蹄粉750克，馬蹄肉250克，白糖250克，豬油15克，食用紅色素少量。
製法:
1、將馬蹄肉切成薄片。
2、馬蹄粉加白糖、清水拌勻，分成8碗，其中4碗加少許食用紅色素，調勻待用。
3、取方盤1個，刷上豬油一層，將一碗沒有色素的馬蹄粉倒入，上面鋪放一層馬蹄片，上蒸籠蒸7分鐘左右，取出然後再倒入一碗在紅色素的馬蹄粉蒸熟;按此方法一層層鋪上、蒸熟、取出，即成。
產品特點:本品紅白相間，口感甜脆爽口。
臭豆腐
一、豆腐切成小塊，放白布中間。
二、把豆腐包上，包緊一些，並整理邊角。
三、包好的豆腐放在木板上，整齊碼好。
四、用木板壓上，壓上重物壓一整夜後，豆腐里的水份已經差不多榨乾，取出來打開看看，可以看出來豆腐已經壓得很結實了，這樣做出來的臭豆腐質地會非常細膩。
五、準備紙箱子一個，裡面鋪上乾淨稻草，也可以用乾淨的玉米葉代替。
六、把豆腐整齊地碼在葉子上，按一層葉子一層豆腐的順序全部碼完，然後放在儲藏室里等豆腐長毛。
七、揀出來，去掉白布，放煎鍋里用少量油小火煎，煎至兩面金黃即可。這個就是最後一張圖啦，成品喔，煎好的臭豆腐配上椒鹽辣椒麵，呵呵，好香啊!貴陽最多的吃法是烤和炸!
棒棒雞
棒棒雞原料:熟雞肉二兩五錢，粉皮(或黃瓜，萵筍絲)八兩
調料:芝麻醬一兩，醬油四錢，香醋三錢，鹽一錢，白糖二錢，味素一錢，蔥花一錢，紅油(辣油)六錢八分，麻油(香油)二錢，冷雞湯六錢。
製作步驟
1.蔥切絲，墊盤底。碗中放入辣椒油、芝麻醬、味素、精鹽、白糖、料酒攪勻，製成味汁;
2.將嫩雞腿肉、雞脯肉放入湯鍋內，加入料酒、精鹽，煮約10分鐘，肉熟時撈出，控水放涼;
3.用小木棒輕捶雞肉，使肉質疏鬆，將雞肉撕成絲，放入盤內蔥絲上，將味汁澆在雞絲上即成。
河岔口鹹鴨蛋
1.灰醃法:將草木、花椒粉、精鹽加水和成漿糊狀，塗在鴨蛋外殼，放入瓷壇內用泥密封，醃45天即可。
2.鹽醃法:先將鴨蛋洗淨雜質，分層加精鹽放入壇內，以黃泥密封壇口，50天即可。
3.水醃法:開水加精鹽溶化，晾涼，倒入盛鴨蛋的壇內，使鹽水漫過鴨蛋為宜，加蓋醃60天即可。
4.中藥浸鹽水醃法:用中藥透骨草加水煮透，再加入精鹽，待晾涼後，倒入盛鴨蛋的壇內，醃18天即可。以上四種方法，均以50千克鴨蛋0.5千克鹽的比例投入。
山東荷葉粥
大米500克，白糖250克，鮮荷葉1張。1.將大米淘洗乾淨，沙鍋洗刷乾淨，加水2500克，荷葉洗淨。
2.沙鍋置旺火上燒沸，放入大米，待再沸後放入白糖，用荷葉蓋好鍋口，上面再壓上鍋蓋，煮成粥，揭開蓋，取出荷葉，涼後食用。
大慈閣素麵
大慈閣素麵始於南宋寶慶三年(公元1227年)，原產自河北省保定市大慈閣禪院的齋堂，距今已有八百年歷史。
大慈閣素麵屬於佛素範疇，即寺廟裡的素齋，注重清淡、善巧。
大慈閣素麵有養眼之面、開胃之面、印心之面之美稱。
養眼之面:面相好是大慈閣素麵首個標準，大慈閣素麵強調外觀擺型、顏色搭配。面白、湯棕，配上綠菜、番茄、香菇，增進食慾。
開胃之面:主要在湯料的熬制，俗話說:面在味，味在湯，湯顯功。味道即王道，麵湯要熬，輔以養生的枸杞、大棗、當歸、薑絲等味料，經過文武火數小時的交融煮製，輔料完全釋放湯中，濃醇深厚，形成大慈閣素麵獨具匠心之味!
印心之面:好面自有好滋味，大慈閣素麵之麵粉取自麥心而成，根根勁道爽滑，加之配以大慈閣自產的大慈閣香油、大慈閣麻醬做調味品其回味無窮!
滄州"笑口常開"
小棗上開著小小的口子，樣子很可愛，吃起來酸酸的、甜甜的，這就是滄州的招牌菜--笑口常開。
這道菜是用滄州特產金絲小棗和白糖製成的。製作時先去掉棗核，再把和著面的糖塞進洞中蒸熟。剛入口很甜，感覺一如初戀，有發自內心的甜蜜;慢慢咀嚼，則流出一絲酸澀的感覺來，那種感覺如純純的初戀永遠美麗。
廣東蓮子百合
廣東蓮子百合東北拔絲蘋果
拔絲蘋果是東北的一道名菜，這道菜是將油鍋中的糖熬化，然後將切好的蘋果肉放在滾燙的糖漿里一過，撈出來金黃色、熱騰騰的一大盤。吃之前，把蘋果肉放在涼開水中一蘸，糖漿絲遇冷變脆，放到嘴裡，外清脆里嫩。就如已經降溫的熱烈的愛情雖然少了熱戀時的如膠似漆，然而箇中味道卻是甜的。
新疆的饢
饢是新疆特有的一種食物，形狀如同一張大的北京燒餅。據說，新疆的男人每次出遠門前，家裡的女人都會在前一天晚上和好青稞面，用家裡的大鍋烙上一張和臉盆一般大的饢，用布包上，給男人帶在路上吃。饢雖然吃起來索然無味，但它卻是沙漠裡最好的食物。如同凡人的愛情，平凡而又深情、樸實而又真摯。
大麻花
大麻花加盟簡介
隨著人民的生活水平日益提高，吃特色，吃品味，吃文化越來越成為主流，會吃成為中國人的特性。休閒小吃加盟行業前景廣闊。
小吃加盟既有燒烤、油炸、涮湯、鐵板燒、麻辣燙、酸辣粉，還能關東煮，1-2人就能開店。加盟商會為投資者提供免費的培訓支持，休閒小吃製作技術免費培訓，投資經營簡單。
加盟分類
按加盟品牌分類
可參考市面已有的加盟品牌，綜合考量，慎重選擇。
按加盟小吃種類分類
有燒烤、油炸、涮湯、鐵板燒、麻辣燙、酸辣粉，還能關東煮等等小吃種類，可以根據個人情況選擇加盟。
傳播方式
利用好門店招牌及門口宣傳位置是最基本的宣傳手段。
如果可以接受大規模的廣告投入費用，可以選擇交通廣告，或電視台、電台、報紙等大眾傳媒。
在街頭散發傳單也是大家經常使用的一種常見促銷手段。
加盟的優勢
1.能夠藉助成熟的品牌效應，享用成熟的市場形象，直接學習到相應的管理、經營方案和經驗。
2.加盟店從整體市場環境來看，企業在加快擴張步伐，搶占市場時機。隨著城鎮居民收入水平持續提高，消費類型由需求型快速向享受型轉化，因此餐飲及休閒業態增長迅速，從而擔當了消化商業地產面積的重要角色。
3.加盟店從帶動效應來看，餐飲消費的快速增長，直接帶旺了餐飲業的火爆，行業的火爆又助漲著餐飲商鋪租金的不斷增長。開一家優質的快餐店，卻是一門不小的學問。作為餐飲加盟店，其基本特徵與其它餐飲企業有共通之處，即生產、銷售、服務、消費為一體。
前景分析
我國小吃種類繁多，風味各異，各地都有小吃中的名吃，是當地人們生活中不可缺少的菜餚。小吃在我國眾多的菜系中能夠生存和發展到現在，並形成了不同的流派，說明其在消費者心目中的地位比較高，創業者開個特色小吃加盟店很有發展空間。
隨著人們生活水平的提高，一般消費者把外出就餐作為一種休閒享受，吃點小吃改善一下口味，是城市居民消費的一個趨勢。農村勞動力進城務工的增加，擴大了新的小吃消費的大軍。這一切都為小吃發展提供了機遇。如果經營得當，花色品種多，口味獨特，選擇店址恰當，還是會有很不錯的發展。
行業流程
一、籌備開店資金。
二、根據自身核心產品的特點選定客戶群，大多數情況下的核心產品往往不是小吃本身，而是例如瓷器、地毯、工藝品；特色餐品；特色活動等具有吸引力、競爭力的產品。
三、根據客戶群選定租金合理的經營地點。重點要考慮有效的客流量是否充足和客戶捕捉率是否夠高。
四、到工商局申請小吃加盟店名稱預先核准。
五、按照防疫站的要求設計、裝修小吃加盟店（改水、改電、增容）。
六、在拿到衛生許可證後到工商局領取營業執照；申請稅務登記。
七、預留半年的房租及不可預見費用、推廣費用。
以上是開一家小吃加盟店的基本程式。不過地區不同，小吃加盟店類型不同，審批也會有所不同。根據經驗，選址應儘量避開居民樓底商，應選擇上下水、供電、通風、排煙儘可能充足的場所。
