菜品歷史
據傳，北宋建隆三年春正月庚申初一，因皇太后喪事剛完，宋太祖不受百官朝賀新春，不思茶飯。午後獨自在院中散步，忽然一股香氣飄來，頓感心曠神怡，便尋著香氣走到了御膳房，但見御廚正將沒煮完的剩餃子放在鐵鍋內煎著吃，看到太祖進來大氣不敢出。這時太祖幾天也沒好生進補，此時香味勾起了食慾，就讓御廚鏟幾個嘗嘗，這一嘗不要緊，直覺得焦脆軟香，煞是好吃，一連吃了四、五個。後問這叫什麼名子，御廚一時答不上來，太祖看了看用鐵鍋煎的餃子就隨口說那就叫鍋貼吧。正月庚午十一太祖到迎春苑宴會射箭，宴請大臣時讓御廚做了這道鍋貼賞給大家享用，御廚們從口味到外形加以改進，眾臣食後倍加讚賞。後來這道鍋貼從宮中傳到了民間，又經過歷代廚師們的不斷研究和改進，最終成為今天的鍋貼。
百科名片
牛肉鍋貼鍋貼是一種煎烙的餡類食品，一般是餃子形狀。牛肉鍋貼是以牛肉為餡料，用麵皮包成餃子後，放入油鍋中煎至金黃色後裝盤即可食用。
原料
1、皮料：中筋麵粉500克，精鹽3克，熱水300克（約70℃）。
2、餡料：牛肉850克，醬油13克，味素5克，精鹽5克，胡椒粉2克，香油5克，蔥10克，姜5克，花生油10克。
牛肉鍋貼準備原材料：肉陷，餃子皮直接買來，或現擀。再準備其他作料：醬油、鹽、味素、蔥姜等，外加一個雞蛋。
製法
1、將牛肉去筋膜並剁成末，姜、蔥均剁末，同放 入盆中，加醬油、精鹽、味素、胡椒粉、香油和水250克攪勻，成為餡料待用。
2、麵粉放案板上，加入精鹽和熱水（70℃以上）300克，均勻地和好麵粉，並攤開晾涼（即燙麵和面法），再揉搓至純滑，即為湯麵皮。
3、將揉搓好的麵團搓條摘成60塊劑子，用擀麵杖擀成中間較厚、邊緣稍薄的皮子，各包入餡心，捏成褶紋餃。 4、把鍋貼餃擺入已抹油並燒熱的平底鍋里，先煎半分鐘後，加水至鍋貼的1/3高，加蓋煎至水乾餃熟，底呈金黃焦色即可。
牛肉鍋貼包起來的方法很簡單：把餃子皮中間捏住，兩邊要通風喔! 鍋里碼好，注意關鍵步驟：先加少許油，小火3分鐘後，澆適量的水，鍋里發出哧哧的響聲，蓋上鍋蓋，2分鐘再打開，如此反覆2-3次即可。中間翻鍋一次.
菜品特色
牛肉鍋貼外觀焦黃酥脆，內里鮮嫩多汁，咬一口既酥又脆。
食用須知
牛肉含有豐富的蛋白質，胺基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為，牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
特點
這種鹹點小吃上部柔嫩，底部酥脆，牛肉餡味鮮美，滋味別具。
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