內容簡介
秋季美味家常菜本書是一本專門介紹秋季養生保健的菜譜書。書中精選了400款適宜秋季養生保健的營養美味菜餚，以簡潔的文字對每款菜餚的用料配比、製作方法、成品特點及製作中需要注意的問題均作了具體的介紹。本書內容豐富，科學實用，是集食養、食補、食療於一體的菜譜書，非常適合廣大家庭使用。
目錄
一、蔬菜類
糖醋番茄
番茄優酪乳露
雞蛋茭白炒番茄
老黃瓜炒鯉魚丁
老黃瓜片汆肉丸
老黃瓜燉蝦乾
醬肉拌黃瓜
麻油黃瓜拌豬肝
雞蓉釀青瓜
河蝦炒瓜片
雙色蛋炒瓜片
豬皮絲炒絲瓜
大鯽燉絲瓜
蝦乾絲瓜湯
冬瓜燒丸子
河蝦燒冬瓜
茄汁冬瓜鴨
清肺冬瓜泥
雙菜冬瓜湯
沙鍋南瓜燉排骨
豬胰燉南瓜
雙紅南瓜羹
肉末口蘑燒紫茄
茄子燒魚條
糖醋茄盒
肉片青椒
扁豆炒皮絲
魚香菜豆
菜豆拌豬心
荷蘭豆炒雞片
花椰菜燒雞肉丸
蚝油蘭花西紅柿
蘭花魚肚
鮮貝炒蘭花
糖醋銀耳拌蘭花
花椰菜拌蝦乾
菜花仔排
酥炸菜花
沙鍋白菜豆腐卷
雞湯香菇煮白菜
蝦仁炒小白菜
明爐燉什錦
鮮美酸菜鍋
雙鮮扒菜膽
火腿菜心
油菜炒心片
肉末豆泡炒油菜
雞絲紫甘藍
甘藍炒腰片
銀魚炒菠菜
香醋耳竹拌菠菜
芹熗香乾
西芹鮮棗
魚乾炒韭菜
草魚片扒芥藍
枸杞蘆筍肉片湯
枸杞炒雙絲
雞片萵筍
海米炒鞭筍
竹筍拌海蜇
火腿雙冬杞葉湯
胡蘿蔔黑芝麻餅
肉末燒蘿蔔
糖醋白蘿蔔絲
干貝豬脊燉蘿蔔
白蘿蔔牛肺湯
沙鍋土豆燉豆腐
燒肉薯條燉海帶
肉末土豆片
翠珠奶湯
香酥山藥鰻魚餅
海參山藥羹
冰糖雪梨山藥羹
菊藥雙絲湯
拔絲山藥
木耳炒嫩藕
芹菜炒嫩藕
京糕灌藕
豆沙藕夾
蜜汁鳳梨藕
蚝油茭白炒蘑片
茭白炒豬肺
胡蘿蔔炒茭白
美味荸薺盒
荸薺汆鰻魚丸
奶香耳荸薺
荸薺碎蛋花湯
麻香魚腥草
腰絲黑豆苗
三鮮綠豆芽
二、食用菌類
三、禽蛋類
四、畜肉類
五、水產類
六、其他類
試讀章節
一、蔬菜類
糖醋番茄
【原料】番茄250克，雞蛋1個，白糖30克，白醋10克，濕澱粉85克，麵粉50克，香油8克，植物油800克，番茄醬40克。
【製法】①將番茄去蒂，洗淨，放入容器內，澆入沸水略燙取出，剝去外皮，切成小橘瓣塊。將雞蛋液磕入容器內，加入濕澱粉75克、麵粉25克及適量沸水調勻成稠蛋粉糊。 ②鍋內放入植物油燒至六成熱，將番茄塊逐塊蘸勻麵粉，掛勻蛋粉糊，下入油鍋中炸至外表呈金黃色、熟透撈出，瀝去油。③鍋內留油15克，下入番茄醬炒至鍋內的油變紅，加清水75克、白糖燒開，炒至白糖溶化，加入白醋炒勻，用餘下的濕澱粉勾芡，下入番茄塊炒勻，淋入香油，出鍋裝盤即成。
【特點】色澤鮮紅，外焦里嫩，甜酸適口。
【提示】芡汁炒制要稠稀適中。
【功效】番茄富含維生素（C、B1、A）、胡蘿蔔素、鈣、磷、鐵等，其味甘、酸，性微寒，可生津止渴，涼血平肝，清熱解毒。白糖味甘，性平，可潤肺生津，保肝解毒。白醋味酸，能生津潤燥。它們同烹成菜，秋季食用可健脾和胃，生津止渴，滋陰潤燥，有益健康。對秋燥所致食欲不振、營養不良、咽乾口渴、腸燥便秘等症狀，有較好的滋補改善作用。
