基本資料
名稱：夾沙茄排工藝：包卷炸口味：甜鹹味
主料：茄子(紫皮、長)(200克)
輔料：麵包屑(150克)小麥麵粉(40克)紅豆沙(100克)雞蛋(75克)
調料：白砂糖(50克)大豆油(80克)鹽(20克)
製作工藝
1.將茄子洗淨，去皮，右長切成0.5厘米厚的大片，兩面輕剞花刀，用鹽水醃漬入味。
2.將茄片抹上一層豆沙餡，再用另一片茄片扣上成茄夾，兩面粘勻乾麵粉。
3.將雞蛋磕入平盤內攪散，將茄夾拖上一層蛋液，再粘上麵包渣用手按實，下入五成熱油中炸透，至呈金黃色時撈出，切成菱形塊，擺入盤內，上面撒上白糖即成。
工藝提示
本品有過油炸過程，需備大豆油約800克。
菜品口感
色形美觀，外酥里嫩，甜潤微鹹，鮮美可口。
食譜營養
茄子(紫皮、長)：
茄子是為數不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜，它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的，維生素P可軟化微細血管，防止小血管出血，對高血壓、動脈硬化、咯血、及壞血病患者均有益。茄子中所含的維生素C和皂草甙,具有降低膽固醇的功效。此外，茄子所含的B族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等有一定輔助治療作用。
紅豆沙：
紅豆沙含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鈣、磷、鉀、鋅等營養元素，有健脾利水、清熱除濕、消腫解毒的功效。豆沙含有較多的澱粉，一次吃得過多會導致腹脹。
雞蛋：
雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。
小麥麵粉：
麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治髒躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
食譜相剋
茄子(紫皮、長)：茄子不宜與黑魚同食，會損傷腸胃。
紅豆沙：紅豆忌與米同煮，食之發口瘡；不宜與羊肉同食；紅豆與羊肚相剋：同食會引起中毒；鯉魚與紅豆相剋。
雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
夾沙茄排所含營養素
·熱量(1948.80千卡)·蛋白質(42.26克)·脂肪(92.97克)·碳水化合物(257.15克)·膳食纖維(12.84克)·維生素A(235.50微克)·胡蘿蔔素(360.00微克)·硫胺素(0.47毫克)·核黃素(0.36毫克)·尼克酸(4.10毫克)·維生素C(14.00毫克)·維生素E(79.65毫克)·鈣(251.70毫克)·磷(469.80毫克)·鈉(8807.78毫克)·鎂(68.80毫克)·鐵(8.25毫克)·鋅(3.35毫克)·硒(7.15微克)·銅(0.66毫克)·錳(1.60毫克)·鉀(652.70毫克)·碘(21.56微克)·維生素B6(0.13毫克)
