所需食材
一、準備材料 主料:雞蛋 200克
輔料:辣椒(青、尖) 50克
調料:植物油60克 料酒25克 鹽 3克 各適量
椒切細，雞蛋打入碗中，加少許鹽調和均勻，蔥姜蒜配用。
製作方法
方法一
地道的鍋內放油，待油七分熱，加入花椒粒，數秒後加入蔥花爆香，加入青椒爆炒半分鐘（時間不可過長，否則破壞青椒的營養），將蛋液倒入，翻炒，待雞蛋變金黃即可出鍋。
方法二
江南地區常見做法
鍋內擱油，蔥花爆香，雞蛋入鍋，翻炒至金黃，盛出備用；
鍋內另擱少許油，燒至七分熱，加入青椒，翻炒數十下，倒入雞蛋，再翻炒數下即可出鍋。
方法三
1、青椒洗乾淨去籽，切碎；雞蛋打散，口蘑切片待用；
2、熱鍋入1.5大匙油，入青椒碎和口蘑片翻炒1分鐘至斷生，加入鹽，炒勻，再倒入雞蛋液，將剩餘的油順鍋邊均勻淋入，待雞蛋液凝固，翻面略炒1分鐘，即可裝盤上桌。
小貼士：
1、能吃辣的，可以將一個甜椒換成尖辣椒；
2、鹽要加在青椒中，而不是雞蛋里，否則雞蛋太鹹了，青椒又無味；
青椒炒蛋配料照片3、一份油分兩次加入，即防止油過多，又使得雞蛋不沾鍋；
4、加入口蘑是為了味道更為鮮美。沒有也可以。口蘑剁碎也可以，但是容易出水；
5、這個菜十分適合上班族下班後烹製。準備和烹製時間不超過10分鐘，營養又豐富。
方法四
1、青椒洗淨切碎；
2、熱鍋加油，油熱至7分，入青椒翻炒一分鐘左右，加少許清水，再加鹽，炒勻，至清水快被炒乾，打入雞蛋，加少許油，炒勻，待有香味飄出即可出鍋裝盤上桌。
小提示：
1、這個做法基本和上面的做法相同，但加了一個小小的步驟，因為一般來說比較辣的辣椒是有點硬度的，不同於甜椒，所以稍微放點水灼一下，可以使其變軟，再放入雞蛋的時候可以和雞蛋很好的融合在一起，再有，這個菜本著簡便快捷，儘量做出原汁原味，沒有必要再加入其它食材，否則反而會破壞原味。
2、青椒不要選太辣的，這個菜炒出來會加大辣椒的辣度，即使一些能吃辣的人也會感覺很辣。
方法五
1、雞蛋加少許清水或米酒打散。青椒切絲，朝鮮辣白菜稍微把塊大的切一下。
2、鍋放少許油，迅速滑炒雞蛋，加一點點鹽，嫩嫩的狀態出鍋。
3、再放少許油，青椒倒入，翻炒一下，放入辣白菜同炒，稍微炒下就可以了。出鍋前放入炒好的雞蛋，翻兩下就好了。
小貼士：
因為辣白菜含有很多鹽分，所以不用加鹽就可以了，如果你口味較重，可少加入。多吃鹽對身體不好。
菜品特色
製作簡單，營養豐富。
營養價值
含有豐富蛋白質和維生素等
