菜系: 豫菜--中州風味，指河南省地方風味，簡稱豫菜，因其地理位置，正在中央，影響所及，遍及東西南北，是我國著名的地方菜系之一。
口味：酸甜味 工藝：煨
番茄煨魚主料：鯉魚 1000克
輔料：玉蘭片 25克 雞蛋清 25克 木耳(水發) 25克
調料：黃酒 15克 味素 1克 白砂糖 25克 番茄醬 50克 小蔥 5克 薑汁 5克 澱粉(蠶豆) 5克 鹽8克 豬油（煉製） 50克 各適量
菜系及功效：
豫菜 青少年食譜 老人食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜
食用注意：
1.必須選用鮮活的“黃河鯉魚”。去內臟時不要碰破魚膽，以防膽汁粘在魚肉上，使魚肉變苦；2.煎魚時稍稍晃動鍋，使魚受熱均勻，不糊、不巴鍋；3.煨魚時要邊煨邊晃鍋，不斷將汁往魚身上澆，使其入味均勻透骨；4.因有過油炸制過程，需準備熟豬油500克。
食物做法
1. 將魚宰殺去鱗挖鰓，從魚腹外邊順長開3 厘米左右長的口，取出內臟，洗淨備用；
2. 將初步加工好的鯉魚修齊尾鰭，剁去1/3 的胸鰭和背鰭，沖洗乾淨，魚身兩面剞成瓦壟形花紋，尾部劃上斜十字花刀紋，放入盤內；
3. 雞蛋清濕澱粉調勻，抹在魚身兩面；
4. 炒鍋置旺火上，添入熟豬油，燒至六成熱，將魚下鍋煎炸，至柿黃色，撈出瀝油；
5. 炒鍋內留余油，放入蔥、薑絲、番茄醬炒勻，添入頭湯750毫升，再放入玉蘭片、木耳和煎好的魚，再依次放入精鹽、黃酒煨制，一面煨熟再煨另一面至魚熟汁濃；
6. 出鍋前放味素，淋入熟豬油，使其汁亮紅潤；
7. 然後用勺托起魚頭，盛入盤內即成。
番茄煨魚的製作要訣：
1. 必須選用鮮活的“黃河鯉魚”。去內臟時不要碰破魚膽，以防膽汁粘在魚肉上，使魚肉變苦；
2. 煎魚時稍稍晃動鍋，使魚受熱均勻，不糊、不巴鍋；
3. 煨魚時要邊煨邊晃鍋，不斷將汁往魚身上澆，使其入味均勻透骨；
4. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油500克。
鯉魚:
1.鯉魚的蛋白質不但含量高，而且質量也佳，人體消化吸收率可達96%，並能供給人體必需的胺基酸、礦物質、維生素A和維生素D；
2.鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。
玉蘭片雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種胺基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。
木耳(水發) ：黑木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血；黑木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預防血栓症的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用；木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用，它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能；黑木耳含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌。
食物相剋
鯉魚：鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的硃砂同服；鯉魚與鹹菜相剋：可引起消化道癌腫。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
木耳(水發) ：木耳忌與田螺、野雞、野鴨同食。
歷史文化
“煨”是豫菜的主要烹調方法之一，可分為“煎煨”、“蒸煨’，“番茄煨魚”屬“煎煨”法。它是主料油煎後，添入輔料，小火煨制，使調味料的滋味透入魚肉使成菜色澤紅亮，肉質鮮嫩，酸甜適口，誘人食慾。
典故： “番茄煨魚”流傳已有60 多年歷史。當時在“小有天飯莊”掌廚的師傅對才見市的番茄醬頗感興趣，試以紅艷、酸甜的蕃茄醬煨制金鱗赤尾，紅頭白身的黃河鯉魚，果成一味上好菜餚。後經不斷提高，終成豫菜名品。
番茄煨魚的營養成分
能量1731.83千卡蛋白質183.12克 脂肪91.1克碳水化合物50.22克 葉酸365.28微克膳食纖維4.62克 膽固醇886.5毫克維生素A271.25微克 胡蘿蔔素47微克硫胺素0.36毫克 核黃素1.05毫克煙酸30.02毫克 維生素C1.55毫克維生素E19.99毫克 鈣554.56毫克磷2121.19毫克 鉀3910.96毫克鈉3806.79毫克 碘47微克鎂372.28毫克 鐵13.74毫克鋅21.48毫克 硒156.13微克銅0.84毫克 錳1.13毫克
