醬炙魚
菜品:醬炙魚
工藝:醬燒
口味:醬香味
類別:河南菜,補氣調理
主料:鯉魚750克
配料:澱粉(蠶豆)13克,雞蛋清13克
調料:味素1克,黃酒15克,甜麵醬50克,醬油15克,香油10克,小蔥10克,花生油70克,姜10克,鹽4克,各適量
製作工藝
1.將魚去鱗挖鰓，從魚腹外邊順長開3厘米左右長的口，取出內臟，洗淨備用；
2.初加工好的鯉魚用清水洗淨，兩面解成瓦壟形花紋；
3.雞蛋清、濕澱粉放碗內調勻；
4.將魚放入蛋清糊內掛勻糊；
5.炒鍋置旺火上，添入花生油，六成熱時，將掛糊的魚下鍋，炸透出鍋瀝油；
6.炒鍋內留花生油，重置旺火上，油五六成熱時，下入蔥花、薑末，炸出香味後，添入清湯250毫升，將甜麵醬用湯懈開下入鍋內，再下入精鹽、味素、黃酒、醬油，放入炸好的魚，用中火收汁；
7.待魚入味後，放濕澱粉勾流水芡，將汁收濃，淋入香油，起鍋盛入盤內即成。
工藝提示
1.注意取內臟時不要碰破魚膽，以防膽汁沾在魚肉上，使魚肉變苦；
2.也可先將魚燒好盛在盤內，炒勺洗淨抹乾，添油少許，甜麵醬用水和好下鍋，並將余汁倒入攪勻，淋上香油，澆在魚身上。此法成菜，面醬清香，色澤光亮，可以效法；
3.因有過油炸制過程，需準備花生油1500克。
菜品口感
色澤棗紅，醬香魚鮮，沁人心脾。
食用方法
食譜營養
鯉魚：鯉魚含豐富優質蛋白，人體消化吸收率可達96%，並能供給人體必需的胺基酸、礦物質、維生素A和維生素D；鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。鯉魚味甘、性平，具有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止號嗽下氣之功效，對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有益。
澱粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，並含有豐富的膽鹼，有增加記憶力和健腦作用。對於正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。
雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種胺基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。
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