西紅柿燉活老闆魚西紅柿燉活老闆魚是中國菜系魯菜菜系中很有特色的菜式之一，西紅柿燉活老闆魚以香菜為主要材料，烹飪以燉菜為主。
製作材料
主料：番茄300克，孔鰩750克
輔料：香菜20克
調料：大蔥10克，姜10克，大蒜（白皮）5克，植物油20克，花椒3克，鹽2克，味素2克，胡椒粉2克，香油10克
特色
老闆魚肉質細嫩，滑軟，湯汁鮮香微帶酸辣。
製作工藝
老闆魚1.西紅柿切滾刀塊；老闆魚宰殺，洗淨剁成塊。
2.勺內加油燒熱，放蔥段、薑片、蒜片炸出香味，即加入老闆魚煸炒，隨烹入料酒，加高湯、鹽燒開，打去浮沫，慢火煨燉 至九成熟，再加入西紅柿繼續燉至軟，揀去蔥、姜、蒜不要，加味素調味，撒胡椒粉，淋香油，出勺時撒香菜末。
製作要訣
孔鰩又稱老闆魚。
食譜營養
西紅柿番茄：西紅柿現在已是不少人餐桌上的美味。西紅柿富含豐富的胡蘿蔔素、B族維生素和維C，其中的維生素P含量是蔬菜之冠，對心血管具有保護作用，可減少心臟病的發作。豐富的番茄紅素能清除自由基，預防前列腺癌；尼克酸可維持胃液的正常分泌，促進紅血球的形成，利於保持血管壁的彈性和保護皮膚。西紅柿多汁，可以利尿，腎炎病人也宜食用。同時多吃番茄還具有抗衰老作用，能使皮膚保持白皙。
香菜：香菜中含有許多揮髮油，其特殊的香氣就是揮髮油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜餚中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機體發汗，透疹。另具和胃調中的功效，是因香菜辛香升散，能促進胃腸蠕動，具有開胃醒脾的作用。
營養分析
熱量 (366.44千卡) 維生素B6 (0.33毫克) 蛋白質 (4.78克) 脂肪 (31.04克) 泛酸 (0.58毫克) 碳水化合物 (20.38克) 葉酸 (76.20微克) 膳食纖維 (3.10克) 維生素A (319.54微克) 維生素K (12.70微克) 胡蘿蔔素 (1911.90微克) 維生素p (2100.00毫克) 硫胺素 (0.11毫克) 核黃素 (0.14毫克) 尼克酸 (2.49毫克) 維生素C (69.05毫克) 維生素E (24.27毫克) 鈣 (82.50毫克) 磷 (98.54毫克) 鉀 (612.46毫克) 鈉 (979.84毫克) 碘 (7.50微克) 鎂 (47.92毫克) 鐵 (3.31毫克) 鋅 (0.87毫克) 硒 (1.08微克) 銅 (0.34毫克) 錳 (0.92毫克)
食物相剋
番茄：西紅柿忌與石榴同食。
香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。
