基本資料
茄汁煨活鮑工藝：煨
口味：鹹酸味
菜品口感：鮑魚軟爛，鮮鹹中略帶茄香酸味，汁濃味美。
類別：山東菜 滋陰調理 明目調理 肝調養調理 補虛養身調理
主料：鮑魚(1000克)
調料：番茄汁(50克) 黃油(10克) 白砂糖(5克) 鹽(3克) 植物油(20克) 澱粉(豌豆)(5克)
製作工藝
鮑魚1.將活鮑取肉刷洗淨，放高壓鍋內加雞湯、精鹽封蓋，小火燜12分鐘取出。
2.勺中加黃油少許燒熱，加鮮番茄汁炒，隨即加鹽、少許糖和味素，加上湯適量，加入鮑魚煨入味，用水澱粉勾稀芡，淋明油盛入10隻蓋盅內即可。
菜品口感
鮑魚軟爛，鮮鹹中略帶茄香酸味，汁濃味美。
食譜營養
番茄汁1、鮑魚：鮑魚含有豐富的蛋白質，還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營養元素；鮑魚營養價值極高，富含豐富的球蛋白；鮑魚的肉中還含有一種被稱為“鮑素”的成分，能夠破壞癌細胞必需的代謝物質；鮑魚能養陰、平肝、固腎，可調整腎上腺分泌，具有雙向性調節血壓的作用；鮑魚有調經、潤燥利腸之效，可治月經不調、大便秘結等疾患；鮑魚具有滋陰補養功效，並是一種補而不燥的海產，吃後沒有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也無妨。
2、番茄汁中除含有豐富的維生素、鹼性元素、纖維素、果膠外，還富含番茄紅素，番茄紅素是較強的抗氧化劑，可改善老年性黃斑病變。人體血漿中番茄紅素的含量越高，癌症、冠心病的發病率就越低；番茄汁含有多種有機酸，有機酸除了保護維他命C不被破壞外，還可軟化血管、促進鈣、鐵元素的吸收，幫助胃液消化脂肪和蛋白質，這是其他蔬菜所不及的；番茄汁中還含有一種抗癌、抗衰老的物質稱為谷胱甘肽，研究發現，番茄汁對於一些類型的癌有預防效果，對乳癌、肺癌、子宮內膜癌具有抑制作用，亦可對抗肺癌和結腸癌；番茄紅素有利尿及抑制細菌生長的功效，是優良的抗氧化劑，能清除人體內的自由基；番茄汁還具有養顏美容、增進食慾、提高對蛋白質的消化、減少胃脹食積的功效。其特性為介於果實與蔬菜間，含有豐富的維他命A與C，由於有機酸的保護，可使番茄在烹調中維他命C不被破壞。
2、澱粉（豌豆）：豌豆中富含優質蛋白質、胡蘿蔔素，可以提高機體的抗病能力和康復能力，增強機體免疫功能，防止人體致癌物質的合成，降低人體癌症的發病率；豌豆中還含有較為豐富的膳食纖維，能促進大腸蠕動，保持大便通暢，起到清潔大腸，防止便秘；豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤黴素和植物凝素等物質，還具有抗菌消炎，增強新陳代謝的功能。
食譜相剋
營養成分
熱量 (1145.65千卡) 蛋白質 (126.14克) 脂肪 (37.78克) 碳水化合物 (71.00克) 膽固醇 (2449.60毫克) 維生素A (240.00微克) 硫胺素 (0.10毫克) 核黃素 (1.60毫克) 尼克酸 (2.00毫克) 維生素E (37.39毫克) 鈣 (2667.36毫克) 磷 (772.80毫克) 鉀 (1365.07毫克) 鈉 (591.51毫克) 鎂 (226.70毫克) 鐵 (17.69毫克) 鋅 (213.99毫克) 硒 (7.24微克) 銅 (1.07毫克) 錳 (0.00毫克)
做法指導
澱粉(豌豆)鮑魚做法指導：
鮑魚適合做燒、扒、燴等類菜。
澱粉(豌豆)做法指導：
1. 可以用於勾芡和掛糊上漿。菜餚上漿加澱粉要適量，滑熘豬、禽、魚類的片、丁、絲都需要澱粉掛漿；
2. 掛漿的作用是使肉類食品吃時鮮嫩可口、色澤晶亮。但澱粉的用量要適當，澱粉過多，看上去黏糊糊的，吃口也不好；澱粉過少，有起不了掛漿的作用；
3. 一般來說，按50克主料加5克乾澱粉的比例掛漿，就可以使菜餚鮮嫩味美。
