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特色
色澤紅亮,魚肉細嫩,汁濃味厚,鮮辣回甜微酸。
材料
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輔料:木耳(乾) 8克 玉蘭片 8克 香菇(鮮) 8克
調料:鹽 7克 豆瓣醬 15克 胡椒粉 2克 白砂糖 15克 醋 10克 味素 2克 大蔥 10克 姜 10克 胡麻油 10克 辣椒油 10克 花生油 150克 各適量
製作步驟
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(2)炒鍋置於旺火上,熱鍋注入花生油,五成熱時,放入魚炸到金黃色撈出,瀝淨油。
(3)熱鍋留油30克,下豆瓣醬煸炒至酥香,下蔥姜、胡椒麵、白糖和清水200克,放入炸黃的鮮魚,移小火上燜30分鐘。
(4)分兩次淋入香醋,放入冬菇、木耳、玉蘭片,移到大火上收汁,並放入味素、花椒油,汁漸乾時,淋入紅油即可裝盤。
營養成分
維生素B6 | 0.01 毫克 |
蛋白質 | 145.72 克 |
脂肪 | 204.01 克 |
泛酸 | 0.04 毫克 |
碳水化合物 | 30.28 克 |
葉酸 | 5.60 微克 |
膳食纖維 | 4.23 克 |
膽固醇 | 672.00 毫克 |
維生素A | 209.16 微克 |
維生素K | 0.70 微克 |
硫胺素 | 0.28 毫克 |
核黃素 | 0.85 毫克 |
維生素C | 2.26 毫克 |
胡蘿蔔素 | 55.20 微克 |
維生素E | 122.17 毫克 |
鈣 | 463.41 毫克 |
磷 | 1728.64 毫克 |
鉀 | 2940.63 毫克 |
鈉 | 4284.16 毫克 |
鎂 | 310.18 毫克 |
鐵 | 24.11 毫克 |
鋅 | 18.19 毫克 |
硒 | 125.68 微克 |
銅 | 0.89 毫克 |
錳 | 2.58 毫克 |
原料營養
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木耳(乾):黑木耳中鐵的含量極為豐富,故常吃木耳能養血駐顏,令人肌膚紅潤,容光煥發,並可防治缺鐵性貧血;黑木耳含有維生素K,能減少血液凝塊,預防血栓症的發生,有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用;木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外,從而起到清胃滌腸的作用,它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能;黑木耳含有抗腫瘤活性物質,能增強機體免疫力,經常食用可防癌抗癌。
玉蘭片:玉蘭片含有豐富的蛋白質、維生素、粗纖維、碳水化合物以及鈣、磷、鐵、糖等多種營養物質。而且從我國傳統中醫的角度看,玉蘭片味甘、性平,還可定喘消痰。
香菇(鮮):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點;香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇,它可轉化為維生素D,促進體內鈣的吸收,並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長;香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者,有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質,能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用,又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明,香菇防治癌症的範圍廣泛,已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質,對促進人體新陳代謝,提高機體適應力有很大作用;香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用,又可用於消化不良、便秘等。
食療作用
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食物相剋
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木耳(乾):木耳忌與田螺、野雞、野鴨同食。
相關人群
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1. 適宜腎炎水腫、黃疸肝炎、肝硬化腹水、心臟性水腫、營養不良性水腫、腳氣浮腫、咳喘者之人食用;同時適宜婦女妊娠水腫、胎動不安、產後乳汁缺少之人食用;
2. 凡患有惡性腫瘤、淋巴結核、紅斑性狼瘡、支氣管哮喘、小兒痄腮、血栓閉塞性脈管炎、癰疽療瘡、蕁麻疹、皮膚濕疹等疾病之人均忌食;同時鯉魚是發物,素體陽亢及瘡瘍者慎食
注意事項
魚身兩面要剞深淺一致的花刀,使之易熟易入味。煎魚時的油溫要高,要保持魚的完整。燒魚時的火力要小。芡汁不要過大。
相關信息
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2. 鯉魚的烹調方法較多,以紅燒、乾燒、糖醋為主;
3. 通乳用時應少放鹽;烹製魚蝦等水產時不用放味素,因為它們本身就具有很好的鮮味;
4. 炸時手提魚尾,邊炸邊用熱油淋澆魚身,定型後再全部入油浸炸;
5. 巧去魚腥味:1、將魚去鱗剖腹洗淨後,放入盆中倒一些黃酒,就能除區魚的腥味,並能使魚滋味鮮美。 2、鮮魚剖開洗淨,在牛奶中泡一會兒既可除腥,又能增加鮮味。 3、吃過魚後,口裡有味時,嚼上三五片茶葉,立刻口氣清新