簡介
河岔口鹹鴨蛋是山東小吃。製作材料
麻鴨鮮蛋數枚，草木灰、花椒粉、透骨草、精鹽等各適量。歷史
明永樂二年，河岔口鴨蛋即在皇宮註冊立戶：“歲貢鴨蛋二百個，賞金錢一串。”一直延續到光緒三十四年。《綱鑑》記載的“汶河之鴨蛋”即河岔口鹹鴨蛋。河岔口地處汶河、濁河、漕河三河匯流處，此處河面寬廣，常年流水不竭，沿河蘆葦滿灘，魚、蛙聚棲產卵的好場所，大自然賜給鴨類的良好食料，因此所養鴨產蛋個大、質優、味美。每個重百克左右，其蛋白有光澤脆硬，蛋黃橘紅色，沙瓤，吃起來蛋黃有沙沙作聲的感覺，質量優佳，為筵席上乘美味食品。特色
蛋黃呈橘紅色，沙瓤溢油，鹹香可口。做法
工藝：其他
灰醃法
將草木、花椒粉、精鹽加水和成漿糊狀，塗在鴨蛋外殼，放入瓷壇內用泥密封，醃45天即可。
鹽醃法
先將鴨蛋洗淨雜質，分層加精鹽放入壇內，以黃泥密封壇口，50天即可。
水醃法
開水加精鹽溶化，晾涼，倒入盛鴨蛋的壇內，使鹽水漫過鴨蛋為宜，加蓋醃60天即可。
中藥浸鹽水醃法
用中藥透骨草加水煮透，再加入精鹽，待晾涼後，倒入盛鴨蛋的壇內，醃18天即可。以上四種方法，均以50千克鴨蛋0.5千克鹽的比例投入。
製作要領
1.鴨蛋鮮度要強，不能選擇陳蛋；
2.勾對的比例要合理，不能太鹹或太淡；
3.注意感器的密封，防止外界細菌的侵襲。
營養價值
鴨蛋營養豐富，可與雞蛋媲美，鴨蛋含有蛋白質、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養物質。吃起來較雞蛋油潤，而且鴨蛋一般都產在比較髒的地方，所以可能引致有害細菌。但若烹煮15分鐘或用於烘焙就可以食用。水煮後蛋白成藍色，蛋黃則是橘紅色。只有非常新鮮的才能食用，不適於做蛋白霜。
鴨蛋中的蛋白質含量和雞蛋相當，而礦物質總量遠勝雞蛋，尤其鐵、鈣含量極為豐富，能預防貧血，促進骨骼發育。
鴨蛋宜用鹽醃透食之，有清涼，明目，平肝的功效。
相關人群
一般人群均可食用
1.適宜肺熱咳嗽．咽喉痛，泄痢之人食用；
2.凡脾陽不足，寒濕下痢，以及食後氣滯痞悶者忌食；生病期間暫不宜食用；腎炎病人忌食皮蛋；癌症患者忌食；高血壓病、高脂血症、動脈硬化及脂肪肝者亦忌。
食物相剋
食療作用
鴨蛋味甘、鹹，性涼；入肺、脾經；
有大補虛勞、滋陰養血、潤肺美膚的功效；
用於膈熱、咳嗽、喉痛、齒痛、泄疾。
盤點山東小吃
| 山東，位於中國東部沿海、黃河下游、京杭大運河的中北段，省內主要特大城市有濟南、青島、煙臺。山東歷史悠久，在中華文明的發祥與發展過程中有很多重要貢獻，飲食文化也源遠流長，各種風味小吃使得各地遊客流連忘返。 |
