製作材料
酵面500克,精麵粉100克,綿白糖25克,花椒鹽15克,豬板油75克,芝麻油25克。
特色曲阜孔府廚師所創的傳統風味小吃。製作精細,潔白髮亮,卷內面絲鬆散香軟,皮味甜。
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做法
工藝:蒸法
1.將豬板油剁碎,與芝麻油、花椒鹽一起拌勻。
2.取酵面250克加入綿白糖揉勻揉透,擀成長方形麵皮;餘下的250克酵面加精麵粉和適量水揉勻,搓揉成長約1米、寬約20厘米的長條,再對摺數次並抻拉成麵條狀,最後折成1米長的面絲束(束似鵝脖粗),放在長方形麵皮上。把豬板油、芝麻油、花椒鹽刷抹到面絲束上,再把外面的麵皮包起,使包口朝下,切成10段,入籠上用旺火沸水鍋蒸約20分鐘,熟後取出。
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製作要領
1.酵面要揉勻餳透;2.蒸至表面光滑不粘手為宜。
盤點山東小吃
山東,位於中國東部沿海、黃河下游、京杭大運河的中北段,省內主要特大城市有濟南、青島、煙臺。山東歷史悠久,在中華文明的發祥與發展過程中有很多重要貢獻,飲食文化也源遠流長,各種風味小吃使得各地遊客流連忘返。 |