簡介
山東高粱飴高粱飴是山東的傳統地方特產，其選用優質白砂糖、精製澱粉、葡萄糖漿、檸檬酸、高麥芽糖漿為原料，劑以口感細膩、富有韌性、微甜可口的特點享譽全國，深受廣大消費者喜愛，成為老少皆宜的特色食品。
山東的高粱飴是傳統的名牌軟糖，一向以“彈、韌、柔”三性兼備而著稱。吃起來不粘牙，甘美爽口。高粱飴採用優質高粱澱粉調乳，用精製砂糖化漿，再以適量的有機酸長時間和熬，產生多種有益於人體的糖類和酶類物質。除用高梁澱粉外，還可以用綠豆、玉米、地瓜等澱粉精製成翡翠飴、綠豆飴、珍珠飴等品種。
工藝
山東高粱飴高粱飴是用澱粉、砂糖、有機酸加水等熬制而成。生產時，先用水分別把澱粉調成乳狀，把砂糖加熱溶化，再把澱粉乳和糖液混合在一起進行糊化，然後中上有機酸，經加熱、攪拌、熬制、成型後，即可作出高粱飴了。這種糖果在長時間熬制過程中，產生許多有益於人體的糊精、低聚糖、單糖等碳水化合物和消化酶等物質，不但有一定的營養價值，而且還對胃潰瘍、十二指腸球部潰瘍等疾病有一定療效。
製作方法
1．選料：果汁軟糖的主要原料是玉米澱粉，製做時先將玉米澱粉轉化為葡萄糖漿。軟糖所用的葡萄糖漿就是固體葡萄糖的半成品，可為人體直接吸收。葡萄糠漿中的乾固物質一部分是沒有甜度的糊精，余者為葡萄糖和少量的麥芽糖、低聚糖等低度糖類，所以果汁軟糖的甜度不高，但營養十分豐富。
2．製作：根據各種水果的特徵，首先制出模型，然後以葡萄糖漿為主要原料，加入適量精製澱粉、蔗糖、果汁等，熬至規定溫度，待成粥糊狀後，灌模成型。經72小時烘烤，再用砂糖搓洗淨糖塊表面的澱粉，而後掛砂、包裝。
高粱飴的製作要訣：檸檬酸是由澱粉、糖質原料發酵而製得的，在食品加工中用作酸味劑。
生產廠家
山東高粱飴1. 高粱飴是山東的傳統地方特產，濟南野風酥食品有限公司生產的高粱飴一向以“彈、韌、柔”三性兼備而著稱。它以優質高粱澱粉調乳，用精製砂糖化漿，再以適量的有機酸長時間和熬吃起來不粘牙，甘美爽口，高粱飴採用傳統工藝、設備，文火細工熬制而成；組織細膩、富有韌性、微甜可口，也可產生多種有益於人體的糖類和酶類物質，歷經數百年的市場考驗，深受廣大消費者喜愛，成為老少皆宜的特色食品。於1989年和1981年分別榮獲山東省和商業部優質產品獎。1994年又獲國家優質食品銀質獎。
2. 青島名產佛桃牌高粱飴，始創於原青島糖果冷食品總廠，距今已有五十多年的歷史。本品採用傳統工藝製程，組織細膩，柔軟可口，味道獨特，富有彈性和韌性。於1979年和1981年分別榮獲山東省和商業部優質產品獎。1984年又獲國家優質食品銀質獎。
山東高粱飴3. 青島食品股份有限公司首創研製的山東名產 高粱飴，已有40多年的歷史，1985年曾榮獲國家銀質獎。公司不斷改進產品和工藝，使其成為具有青島特色的旅遊食品，為眾多的消費者所喜愛。高粱飴系列產品有珍珠飴、阿膠飴、草莓飴和山楂飴等，不同風味、各具特色。
相關飴糖
各種各樣的飴高粱飴是山東的傳統地方特產，其選用優質白砂糖、澱粉、葡萄糖漿、檸檬酸為原料，不添加任何防腐劑，採用傳統工藝、設備，文火細工熬制而成；其歷經幾十年的市場考驗，以組織細膩、富有韌性、微甜可口的特點享譽全國，深受廣大消費者喜愛，成為老少皆宜的特色食品。
山東的飴糖品質更高，品種更全，主要有玫瑰飴、山楂飴、核桃飴、花生飴、草莓飴、蓮子飴、紅棗蓮子飴、芝麻飴、核桃飴等多種口味。
家制方法
原料配方
白砂糖1.1kg，澱粉200g，檸檬酸1g，水700g，香料和色素適量。
工藝流程
原料處理→熬制→成型→冷卻→切塊→成品。
操作要點
1. 原料處理。將澱粉200g和白砂糖200g、水200g先行溶化加熱至60℃（將容器在水浴中進行加熱），然後利用紗布進行過濾。
2. 熬制。在對上述原料進行處理的同時，將配方中的另外500g水煮沸，徐徐加入澱粉和白砂糖溶化的糖漿中，並不斷攪拌，沖成黏稠的澱粉糊狀，然後加入其餘的白砂糖900g，加入檸檬酸粉末1g（將檸檬酸研成粉末），不停攪拌使之溶化後，放入鋁鍋中加熱熬煮，並用鍋鏟不斷攪拌，避免糊鍋。熬煮30-40min使水分蒸發，一直到鍋中不冒蒸汽為止（或用一根筷子蘸一些糖漿，放在冷水中冷卻，結成硬塊即可）。
3. 成型。將鍋離火，加入6-8滴楊梅香精或橘子香精，將食用色素（紅或橘紅色）溶液放入4-6滴，攪拌均勻後，倒在灑有澱粉的木框中或案板上進行成型，木框高1.5cm。
4. 切塊。將上述冷卻成型的糖果利用刀切成長3cm、寬1cm的長方形小塊即可。
產品特點
果汁軟糖不同於飴糖，加入不同的配料即可製作不同的軟糖，色形新穎，風味別致，糖度低，耐貯藏。
【詞條】高 粱飴
【拼音】gao liang yi
盤點山東小吃
| 山東，位於中國東部沿海、黃河下游、京杭大運河的中北段，省內主要特大城市有濟南、青島、煙臺。山東歷史悠久，在中華文明的發祥與發展過程中有很多重要貢獻，飲食文化也源遠流長，各種風味小吃使得各地遊客流連忘返。 |
