河岔口鹹鴨蛋
製作材料
河岔口鹹鴨蛋介紹
明永樂二年，河岔口鴨蛋即在皇宮註冊立戶："歲貢鴨蛋二百個，賞金錢一串。"一直延續到光緒三十四年。《綱鑑》記載的"汶河之鴨蛋"即河岔口鹹鴨蛋。河岔口地處汶河、濁河、漕河三河匯流處，此處河面寬廣，常年流水不竭，沿河蘆葦滿灘，魚、蛙聚棲產卵的好場所，大自然賜給鴨類的良好食料，因此所養鴨產蛋個大、質優、味美。每個重百克左右，其蛋白有光澤脆硬，蛋黃橘紅色，沙瓤，吃起來蛋黃有沙沙作聲的感覺，質量優佳，為筵席上乘美味食品。
特色
蛋黃呈橘紅色，沙瓤溢油，鹹香可口。
做法
1.灰醃法：將草木、花椒粉、精鹽加水和成漿糊狀，塗在鴨蛋外殼，放入瓷壇內用泥密封，醃45天即可。
2.鹽醃法：先將鴨蛋洗淨雜質，分層加精鹽放入壇內，以黃泥密封壇口，50天即可。
3.水醃法：開水加精鹽溶化，晾涼，倒入盛鴨蛋的壇內，使鹽水漫過鴨蛋為宜，加蓋醃60天即可。
4.中藥浸鹽水醃法：用中藥透骨草加水煮透，再加入精鹽，待晾涼後，倒入盛鴨蛋的壇內，醃18天即可。以上四種方法，均以50千克鴨蛋0.5千克鹽的比例投入。
製作要領
1.鴨蛋鮮度要強，不能選擇陳蛋；
2.勾對的比例要合理，不能太鹹或太淡；
3.注意感器的密封，防止外界細菌的侵襲。
水河松花蛋
製作材料
水河松花蛋介紹
水河無鉛松花蛋最早加工於1936年，利用東平湖麻鴨蛋製成，1986年被國家科委列入"星火計畫"發展項目，1987年9月在北京展出，受到國內外食者的高度讚譽。多年來，由於不斷改進工藝，蛋的含鉛量降至鮮蛋自然含鉛量以下，故稱為無鉛松花蛋，暢銷歐美、日本、香港等國家和地區，是國內貴賓盛宴的高級珍品，又是饋贈遠朋的好禮物。市場的占有極大地刺激了當地生產加工，現在年產3000多萬枚，其中80%用於出口，成為有顯著特點的名優小吃品。
特色
松花蛋層次清楚，花紋清晰，回味濃郁。
做法
1.將麻鴨蛋洗淨雜質，晾去多餘的水分。
2.把黃泥加適量的水調開，加小麥糠、茶葉未、草木灰調和成稠糊狀。
3.生石灰、食鹼、精鹽加水浸開成液體，浸泡鮮蛋，使蛋白迅速液化，膠凝變色，再用黃泥逐個包裹起來，裝筐即可。
製作要領
1.精選鴨蛋，不裂殼，新鮮度高；
2.浸液時間不宜過長；
3.裝筐貯藏保持恆定溫度。
糖漬萊蕪黃姜
製作材料
糖漬萊蕪黃姜 介紹
萊蕪黃姜已有2000多年的栽培歷史，不僅在國內聞名，已出口到朝鮮、巴基斯坦等國家。《論語》中有"不撤姜食"的記載，說明春秋戰國時，齊魯食姜已相當普遍，遺風在今猶存。所加工的醃製黃姜、糖漬黃姜、醋浸黃姜芽以及用姜作原料製作的萊蕪姜酒，暢銷國內外，民間有"冬吃蘿蔔夏吃薑，不勞醫生開藥方"的說法，在泰安大大小小的餐桌上表現的淋淋盡致，在餐桌上每桌都不離姜製品，糖漬萊蕪黃姜成為餐桌上的一款美味小吃。
特色
鮮嫩脆爽，甜辣清口，可調劑食慾口味，具有祛風寒、益脾胃的功效。
做法
1.將鮮嫩黃姜洗去泥沙，晾去水分。
2.在盛器內加少量的涼開水，加入白糖、精鹽調攪溶化，加入鮮姜翻勻，醃漬3天后即可上桌食用。
製作要領
選擇鮮嫩的姜芽部分最佳，此處無絲筋，質脆微辛辣；
泰山野菜窩頭
製作材料
泰山野菜窩頭介紹
野菜窩頭是平民為裹腹而創製的食品，後成為泰山寺廟的佛家子弟和道家之友的日常製作食用，借用泰山上生長著的多品種野菜，製作出諸如薺菜窩頭、黃精葉窩頭、榆錢窩頭、白蒿窩頭、珊瑚菜窩頭等等，特別是薺菜和玉米面粉製作的小窩頭，更具風味特色！
特色
黃綠相間，誘人食慾，軟松鹹香。
做法
1.將薺菜擇去黃葉及根蒂，洗去泥沙後控去水，頂刀切成細末。
2.黃玉米粉加適量的水和精鹽攪拌均勻，加入薺菜末調勻，做成4O個小窩頭，排入蒸籠內待蒸。
3.蒸籠上沸水鍋，用大氣蒸15分鐘即可。
製作要領
1.玉米粉加水要適量，不能過多而使窩頭形狀較差；
2.野菜洗淨後去淨水分，以保證成品的用水量適中；
3.薺菜在拌入後要及時地製作成型並要蒸製成熟，保證野菜的色感，使野菜窩頭的黃綠分明的特點得以保持。
山東荷葉粥
簡介
山東荷葉粥製作材料
大米500克，白糖250克，鮮荷葉1張。
特色
色澤淡綠，黏糯香甜，清涼爽口
做法
1.將大米淘洗乾淨，沙鍋洗刷乾淨，加水2500克，荷葉洗淨。
2.沙鍋置旺火上燒沸，放入大米，待再沸後放入白糖，用荷葉蓋好鍋口，上面再壓上鍋蓋，煮成粥，揭開蓋，取出荷葉，涼後食用。
製作要領
要用微火長時間熬煮而成。
山東硬饅頭
製作材料
山東硬饅頭特色
入口筋道，乾硬香甜。
做法
先把麵粉1500克加面肥100克及水和成麵團，餳發後，對好食鹼，再把1000克乾麵粉對入麵團內揉勻，揉至鬆軟後，搓成長條，摘成100克1個的劑子，揉圓，餳一會兒，達到內暄外皮硬時，入籠蒸熟即成。
製作要領
1.麵團要揉勻餳透；2.入籠用沸水旺火速蒸，蒸至表面光滑不粘手為宜。
山東蟹殼黃
山東蟹殼黃製作材料
精麵粉500克，白糖100克，芝麻仁10克，雞蛋1個，熟豬油70克。
特色
形、色似熟蟹殼，酥香味甜，是山東青島風味小吃。
做法
1.將精麵粉（400克）放入盆中，加適量水和成麵團。剩餘的麵粉加熟豬油（50克）和成油酥面。剩餘的熟豬油加白糖拌成糖餡，雞蛋磕入碗內攪打均勻。
2.麵團擀平，放上油酥麵攤平，捲成卷，摘成10個面劑，逐個擀成餅皮，放上糖餡包嚴，兩端捏成尖狀，再擀成長橢圓的蟹殼狀，用刷子蘸著雞蛋糊刷到每個餅上，再撒上芝麻仁，放入烤爐中烤，待呈熟蟹殼似的黃色時即成。
製作要領
1.麵團要揉勻餳透；
2.烘烤時不宜用旺火，以免外焦里不熟。
