簡介
水蘇糖是天然存在的一種糖,分子式：C24H42O21，相對分子量：666.59，穩定結構為，一個果糖，一個葡萄糖和二個半乳糖，是標準的寡糖。具有良好的熱穩定性，在中性和鹼性環境下熱穩定性非常好，如在135℃25S、121℃25min、85℃30min條件下均未出現分解現象;在酸性環境pH=4.2時121℃加熱25分鐘後保留率為74%;只要pH值不太低，水蘇糖在巴氏殺菌條件下也足夠穩定是一種可以顯著促進雙歧桿菌等有益菌增殖的功能性低聚糖。純品為白色粉末,味稍甜,甜度為蔗糖的22%,味道純正,無任何不良口感或異味。水蘇糖對人體胃腸道內的雙歧桿菌、乳酸桿菌等有益菌群有著極明顯的增殖作用,能迅速改善人體消化道內環境,調節微生態菌群平衡。是一種可以顯著促進雙歧桿菌增殖的功能性低聚糖。被譽為超級雙歧因子，增殖有益菌的效率是普通益生元80-120倍。水蘇糖被中國航天食品研究院定為神州三號、四號、五號航天員專用食品。被日本政府列為特殊保健品，還規定其為日本中國小生配餐的必備食品。
中國將水蘇糖工程持續列入“八五、九五、十五、十一五”國家重大科技攻關計畫。美國宇航局把水蘇糖選為每日必吃的基本食品。墨西哥政府規定，凡參加奧運會的運動員的食品中需含20%--40%的水蘇糖。德國政府頒發《國民健康手冊》，倡導國民終生服用水蘇糖。世界衛生組織（WHO）稱水蘇糖為二十一世紀最佳保健品。
特性
水蘇糖類似於某些水溶性膳食纖維，無毒，可直接食用；對人體胃腸道內的雙歧桿菌、乳酸桿菌等有益菌群有著極明顯的增殖作用，能迅速改善人體消化道內環境；在人體的胃、小腸等器官內不被破壞，能直接到達腸道有益菌群所在的大腸部位，顯著促進雙歧桿菌增殖；水蘇糖可促進B1、B2、B6、B12等維生素的合成，促進胃腸道對鈣、鎂等元素的吸收；服用後不產生腹脹，悄然滋潤胃腸道；有活性因子，可吸附胃腸道有毒物質及病原菌，進而增強人體免疫力。水蘇糖逐漸被醫藥及保健行業採用並被廣泛套用。水蘇糖還具有良好的理化性能，不被胃酸分解，無法進入人體血液循環，它不與其他的化學物質如食品添加劑、主劑發生化學反應，也不影響其它物質的特殊氣味和味道，是極佳的功能性食品添加劑。
分類
中國食品發酵工業研究院P60型：純度低於60%的水蘇糖統稱。
P70型：純度小於等於70%大於60%
P80型：純度小於等於80%大於70%
P90型：純度大於等於90%
值得注意的是，就像一袋鹽中有鹽和碘一樣，因為市場上的水蘇糖都是以多種低聚糖，寡糖，膳食纖維配合水蘇糖混合而成。所以水蘇糖的分類型號並不能代表市場上水蘇糖成品的真正濃度。
作用
1．水蘇糖可以有效防止並緩解嬰幼兒便秘及腹瀉，抑制腸道疾病。2．水蘇糖可以全面增強嬰幼兒的免疫能力，提高嬰幼兒的機體抗病力。
價值
水蘇糖是自然界原本就存在的一種物質，在我們經常食用的蔬菜、治療疾病的中藥材中都含有。地靈中含量最高，食用歷史也最悠久。在植物分類上，地靈屬於唇形科水蘇屬植物，與它同類的還有螺絲菜、寶塔菜、羅漢菜等，在北方，人們經常會將它們醃製成醬菜，供冬天食用。
常用的中藥澤蘭，也屬於唇形科，但它的味道較苦，一般不作為蔬菜食用，藥典上記載：澤蘭具有活血化淤，行水消腫的治療作用。澤蘭中也含有豐富的水蘇糖，但由於提取的時候，苦味物質很難消除，且純度較低，組成複雜，一般很少用來提取水蘇糖。
從中藥之母——地黃中提取的地黃寡糖，其主要成分也是水蘇糖，現在有很多科研機構在研究地黃藥理作用的時候，常常用水蘇糖直接代替地黃寡糖作臨床試驗，兩者生物活性基本沒有區別。
所有的豆類食品都含有水蘇糖，如大豆、黃豆、綠豆等等，但水蘇糖的含量較低，一般在2％4％之間，發芽時，水蘇糖會很快消失，所以食用豆芽菜並不能補充水蘇糖。
功能
1、作為雙歧因子的一種，水蘇糖對人體胃腸道內的雙歧桿菌、乳酸桿菌等有益菌群有著極明顯的增殖作用，能迅速改善人體消化道內環境，調節微生態平衡。促進形成有益菌在消化道內的優勢菌地位，抑制產氣產酸梭狀芽孢桿菌等腐敗菌的生產，另外產生大量生理活性物質，調節腸道pH值、滅殺致病菌，阻遏腐敗產物生成，抑制內源致癌物的產生和吸收。2、水蘇糖在人體內不被消化吸收，一方面能較持久的發生作用，促進腸內短鏈脂肪酸活性物增加，降低膽固醇含量，協助胃腸道對Ca、Mg等微量元素的吸收。
3、十分適宜於糖尿病人服用，不會造成病人的不良反應的內分泌負擔。
4、通過實驗表明，服用一段時間的水蘇糖，由於以上各種因素的協同作用，能增強人體抵抗消化道感染或通過食物傳染疾病的功能，並能改善皮膚等器官的營養狀況，增進健康，美容養顏。尤其適合於：胃腸道功能紊亂者、腸內菌群失調患者、習慣性便秘患者、經常服用抗生素者、老人、非母乳餵養的新生兒、肥胖症患者、酵母感染者等。
原理
地靈種植2、化學屏障：有益菌在水蘇糖的激活下會產生大量的短鏈脂肪酸，可降低腸道PH和EH值，阻止有害菌的生長，並促進腸道蠕動，加速致病菌及毒素的排泄；清除宿便，從而防治便秘。——清腸毒，除宿便，腸胃更安康。
3、免疫屏障：水蘇糖自身可分解出甘露三糖、蜜二糖等免疫功能因子，這些功能因子能促使產生人體內分泌量最大的免疫球蛋白(IGA)，能中和病毒、毒素及致病菌等生物活性抗原，具有廣泛的保護作用。自身免疫，世界上最好的醫生。
套用
1、可添加在液體食品中，如乳酸飲料、醋飲料、啤酒等飲料中，開發出新型功能型食品，且添加量小，效果顯著，不會破壞原有食品的風味。2、有活性因子，可吸附胃腸道有毒物質及病原菌，提高機體抗病力，增強免疫能力，因此可在醫藥中廣泛使用。
3、添加在焙烤食品中，可保持水分，改變麵團的流變特性。
4、水蘇糖不被消化酶水解，且代謝不依賴胰島素，可滿足患有糖尿病、肥胖病和高脂血症等特殊人群的需要。
5、水蘇糖能促進人體對鈣、鎂的吸收，可作為開發孕婦、老年食品的理想原料。
6、亞健康人群，據資料報導，這類人群已超過70％，且大部分都是年輕人，他們工作壓力大，飲食不規律，嗜煙嗜酒，應酬多，常常認為年輕、身體好，很不注意健康，小病小災從不去醫院，扛不住了，才會胡亂吃點藥了事。他們中有的人“腸道年齡”已超過60歲，胃腸環境十分惡劣，這些人，急需要用水蘇糖來調節。
7、有家族遺傳病史的人也需要補充水蘇糖，如糖病史、高血壓史、肥胖史，這些人是發病的高危人群，應從年輕時候就開始預防，對延緩或者阻止發病都很有好處。
用法
選擇要看兩方面：一是純度，二是來源。水蘇糖純度越高越好，但純度越高，價格也就會越高，如果是作為日常的保健，純度稍低一點無妨，含量在50％左右即可，如果用來治療疾病，那就需要含量70％以上的水蘇糖。消費者還要問問生產廠家或經銷商，除水蘇糖以外其他的物質是什麼，如果蔗糖、葡萄糖超過40％，那糖尿病人就要慎用。
來源不同，水蘇糖的品質電會有差異，從地靈中提取的水蘇糖，含量最高，口感也最好。地靈原本就是一種蔬菜，沒有其他的怪味，所提取水蘇糖就沒有不良的味道，還保持著原有蔬菜的香味，品質較好，國家專利的正分子水蘇糖就是高純度的水蘇糖；澤蘭提取的水蘇糖中常常含有毛蕊花糖，口感較地靈差；中藥地黃很苦，提取的水蘇糖仍會有一定的苦味，這限制了它在食品中的套用；從大豆中提取的水蘇糖，含量一般在30％左右，但蔗糖含量很高，通常高達40％以上，糖尿病人或擔心肥胖的人就要慎重選擇。
另外，選擇水蘇糖，要根據情況而定，若為日常的保健之用，可選擇口感較好、純度較低的品種，如大豆低聚糖、含量較低的地靈水蘇糖；若已經年老體弱，免疫力很差，那就要選用較高純度的水蘇糖，如含量85%的80水蘇糖；若腸道功能很差，或已經確診了某種疾病，那就要使用最高純度的水蘇糖。
用量
水蘇糖正確的推薦劑量為成人每天0.5克～3克。兒童為1克～2克，兒童也可服用水蘇糖，只不過用量比成人略少。兒童的腸道活力強，恢復起來也快，可根據情況酌情食用。由於純度不同和個體差異，每個人服用水蘇糖的效果可能不一樣，所以在使用時，先按推薦量服用一段時間，根據腸道恢復情況和身體變化進行增減就可以了。但不能過量服用，否則會引起腸道蠕動過快。出現大便濕度大，次數多等現象，部分患者會認為是腹瀉，其實不是。若腸道功能很差，經常便秘或者腹瀉，免疫力低下，建議服用10克，若只作為日常的保健之用，那3-5克就可以了。如果開始腸道功能很差，每日服用3-10克水蘇糖，一段時間後，腸道功能逐漸恢復了，以後作為維持，可逐漸減量到5克，長期服用。若身體虛弱，還伴隨有多種疾病，那可加倍服用水蘇糖，等逐漸恢復後，按上述方法服用。有些人服用水蘇糖後，會出現腹瀉的情況，這是因為突然服用了大劑量水蘇糖，增加了結腸的滲透壓和保水能力，腸道一時適應不了，只要適當調整用量，幾天也就好了。
有些人服用少量水蘇糖就有明顯的效果，而有些人加倍服用還是沒有感覺，這是由於每個人的腸道情況不一樣，存在個體差異，對此不要過多擔心，人體的身體情況只有自己是最清楚地，反覆嘗試，總能找出適合自己的方法。任何一種東西的使用方法和用量都要經過長時間的驗證和不斷地總結分析才能得出結論，並且這種結論也不是一個絕對的。只是相對於大多數人來說，所以大家還要靈活運用，可以根據自身的條件做出適當的調整。這樣才能達到最佳的效果。
糖類的類型
| 主要生物化學物質種類：肽 | 胺基酸 | 核酸 | 糖類 | 核苷糖 | 脂類 | 萜類 | 類胡蘿蔔素 | 四吡咯 | 輔因子 | 類固醇 | 類黃酮 | 生物鹼 | 聚酮 | 配糖類 |
| 糖類的類型 Analogues of nucleic acids |
| 主要分類： 醛糖 | 酮糖 | 吡喃糖 | 呋喃糖 幾何構型： 丙糖 | 丁糖 | 戊糖 | 己糖 | 庚糖 | 環己糖構型 | 端基差向異構 | 端基異構效應 | 變鏇現象 小／大： 甘油醛 | 二羥基丙酮 | 赤蘚糖 | 蘇阿糖 | 赤蘚酮糖 | 景天庚酮糖 戊糖： 核糖 | 樹膠醛糖 | 木糖 | 來蘇糖 | 核酮糖 | 木酮糖 己糖： 葡萄糖 | 半乳糖 | 甘露糖 | 古洛糖 | 艾杜糖 | 塔羅糖 | 阿洛糖 | 阿卓糖 | 果糖 | 山梨糖 | 塔格糖 | 阿洛酮糖 | 鼠李糖 雙糖、寡糖： 蔗糖 | 乳糖 | 海藻糖 | 麥芽糖 | 棉子糖 | 水蘇糖 多糖： 糖原 | 澱粉 | 纖維素 | 殼多糖 | 直鏈澱粉 | 支鏈澱粉 | 菊糖 | 糊精 | 褐藻素 粘多糖： 肝磷脂 | 硫酸軟骨素 | 透明質酸 | 硫酸乙醯肝素 | 硫酸軟骨素B | 硫酸角質素 氨基糖苷類抗生素： 卡那黴素 | 鏈黴素 | 妥布黴素 | 新黴素 | 巴龍黴素 | 阿普拉黴素 | 慶大黴素 | 奈替米星 | 阿米卡星 |
