概述
塔格糖(Tagatose)：是以乳糖為原料，經水解獲得半乳糖（因乳糖是半乳糖和葡萄糖結合生成的還原性雙糖），半乳糖是葡萄糖的同分異構體，同樣是一種己醛糖，然後經異構化酶處理半乳糖轉化生成含酮基的六碳己酮糖。
性質
塔格糖的化學結構分子式C6H12O6
分子量180
CASNo.87-81-0
性狀白色晶體
氣味無
熔點134℃
玻璃化溫度15℃
比鏇光度αD20=-5°（1%水溶液）
溶解度（水）58%Wt/Wt（21℃）
穩定pH範圍2～7
蔗糖甜味的92%（10%水溶液比較），
甜味與蔗糖相似
清涼效果無
熱量1.5kcal/g
致齲齒性無
甜味增效性與高倍甜味劑配合使用具有增效性
吸濕性30℃，相對濕度75%，不會吸濕
保濕性類似山梨醇
美拉德和焦糖化反應類似蔗糖
主要功能
塔格糖的使用1、產生熱量低
實驗證明：塔格糖不會引起脂肪沉澱，可以減少肥胖症的發生，所提供的能量遠低於蔗糖，在代謝過程中所消耗的能量比其釋放的可利用能量還要多。
2、改善腸道功能
研究表明：僅有20%的塔格糖在肝臟中代謝和吸收，代謝途徑類似果糖但效率低於果糖。另80%塔格糖在通過腸道時，刺激乳酸菌和乳酸桿菌的生長，同時促進腸道中丁酸的生成，有利於腸道健康。
3、降低血糖
對於健康的人和Ⅱ型糖尿病患者來說，單獨攝入塔格糖或與葡萄糖結合攝入都有明顯降低血糖效果。
4、抗齲齒
研究發現塔格糖是一種不能被口腔中微生物所利用的單糖,不同於蔗糖，從而不會引起牙釉質的腐蝕，而且在口腔中產生的酸明顯比蔗糖低，減少了產生齲齒的危險。因此，美國FDA同意標識塔格糖可以降低齲齒的危險。
5、促進血液健康
塔格糖可增強關鍵血液因子，如血紅細胞計數、凝血酶原時間、活化部分凝血活酶時間，凝血因子等，從而促進血液健康。
套用
2001年，美國食品及藥物管理局（FDA）已經對塔格糖的安全性進行了確認，批准其為GRAS產品，可作為甜味劑用於食品飲料業以及醫藥製劑中。同年，聯合國糧農組織和世界衛生組織聯合食品添加劑委員會（JECFA）推薦塔格糖為一種新的低熱量甜味劑，可以作為食品添加劑使用。
糖類的類型
| 主要生物化學物質種類：肽 | 胺基酸 | 核酸 | 糖類 | 核苷糖 | 脂類 | 萜類 | 類胡蘿蔔素 | 四吡咯 | 輔因子 | 類固醇 | 類黃酮 | 生物鹼 | 聚酮 | 配糖類 |
| 糖類的類型 Analogues of nucleic acids |
| 主要分類： 醛糖 | 酮糖 | 吡喃糖 | 呋喃糖 幾何構型： 丙糖 | 丁糖 | 戊糖 | 己糖 | 庚糖 | 環己糖構型 | 端基差向異構 | 端基異構效應 | 變鏇現象 小／大： 甘油醛 | 二羥基丙酮 | 赤蘚糖 | 蘇阿糖 | 赤蘚酮糖 | 景天庚酮糖 戊糖： 核糖 | 樹膠醛糖 | 木糖 | 來蘇糖 | 核酮糖 | 木酮糖 己糖： 葡萄糖 | 半乳糖 | 甘露糖 | 古洛糖 | 艾杜糖 | 塔羅糖 | 阿洛糖 | 阿卓糖 | 果糖 | 山梨糖 | 塔格糖 | 阿洛酮糖 | 鼠李糖 雙糖、寡糖： 蔗糖 | 乳糖 | 海藻糖 | 麥芽糖 | 棉子糖 | 水蘇糖 多糖： 糖原 | 澱粉 | 纖維素 | 殼多糖 | 直鏈澱粉 | 支鏈澱粉 | 菊糖 | 糊精 | 褐藻素 粘多糖： 肝磷脂 | 硫酸軟骨素 | 透明質酸 | 硫酸乙醯肝素 | 硫酸軟骨素B | 硫酸角質素 氨基糖苷類抗生素： 卡那黴素 | 鏈黴素 | 妥布黴素 | 新黴素 | 巴龍黴素 | 阿普拉黴素 | 慶大黴素 | 奈替米星 | 阿米卡星 |
