椒麻蒜香魚

椒麻蒜香魚美食，主要原料有椒麻蒜香魚 椒麻蒜香魚 鮮活鯉魚1條（約500克） 大蒜50克　花椒10克　蚝油10克等，該菜製作簡單易學，操作方便，口感舒適，是一道營養價值極高的家常菜餚。

原料

椒麻蒜香魚

椒麻蒜香魚

鮮活鯉魚1條（約500克）
　大蒜50克　花椒10克　蚝油10克　

精鹽、胡椒粉、黃酒、白糖

雞精、味素各適量　

特製蒜香粉［注］100克　

色拉油1500克（約耗75克）　洋蔥絲、香菜節各50克

做法

1鯉魚去鱗摳鰓，從背部開刀後取出內臟，在魚身兩側各剞數刀；花椒用溫水浸泡後，同大蒜一起在砧板上用刀鍘成椒麻蒜香泥。然後將鯉魚納盆，再加入椒麻蒜香泥、蚝油、精鹽、胡椒粉、黃酒、白糖、雞精、味素等拌勻，醃漬約1小時。
2炒鍋上火，注入色拉油燒至三四成熱，將醃漬好的鯉魚下入鍋中，浸炸約3分鐘後，用手輕觸魚身，視稍微發硬時撈出，待油溫升至六七成熱，再下鍋復炸至金黃酥脆時，撈出，改刀成條，裝入墊有洋蔥絲和香菜節的大盤中。
3淨鍋上火，直接下入特製蒜香粉炒香，起鍋蓋在盤中魚身上，即成。