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椒鹽大蝦
一層薄薄的生粉備用，炒鍋置於火上，放入植物油，燒制三四成熱時，放入切好...，燒制三四成熱時，放入切好的蒜粒炸成金黃色撈出待用，（用細漏勺撈去油中...植物油，燒制三四成熱時，放入切好的蒜粒炸成金黃色撈出待用，（用細漏勺撈去油...
菜品特色 做法 營養價值 -
蝴蝶茄子
）勺內放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺里，炸呈金黃色，倒出瀝油...筷頭丁。 （2）勺內入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤...放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油，裝盤。 （4）勺內放...
蝴蝶茄子 茄子的做法 -
油溫
油鍋 成度 溫度 油麵 油煙和聲響 原料入鍋現象 溫油鍋 三四成熱...，用勺攪動有聲響，則可確定為高油溫。 低油溫在85～120℃，谷稱三四成熱。中油溫120～180℃，俗稱六成熱。高油溫一般在180～240...
火候與油溫的學問 油溫的定義 對油的溫度習慣劃分 -
糖醋松鼠魚
逼真。2.索魚宜炸兩次，第一次油溫三四成熱，第二次油溫八九成熱。顏色...油溫三四成熱，第二次油溫八九成熱。顏色以金黃色為宜；3. 因有過油炸制過程...
主料輔料 烹製方法 製作要訣 營養分析 適合人群 -
枸杞芙蓉宮廷雞片
三四成熱時，用手勺將調好雞茸糊一點點撥撩入油勺內，待一片片浮起後撈出放入熱水盆內，洗去油 ...
特點 原料 製作過程 -
吉列奇味排骨
，入精煉油燒至三四成熱，下入“吉列奇味排骨”生坯，浸炸至色呈淡黃時撈出，待油溫升至五六成熱，再下入排骨生坯，復炸至色呈金黃且熟透後，撈出瀝油...的美觀和口感。 7、炸制：初炸時，油溫應控制在三四成熱，如過高，則排骨外煳...
簡介 原料 製法 特點 製作要領 -
爬沙蟲
爬沙蟲將洗淨的爬沙蟲裹上一層薄薄的蛋清豆粉糊後，放入燒至三四成熱的油鍋中...火上，入色拉油燒至七八成熱，放入碼好味的爬沙蟲爆散，投入西芹片、百合片和...沙蟲用精鹽、姜蔥、料酒、蛋清豆粉碼味上漿。鍋置中火上，入色拉油燒至三四成...
簡介 加工 美食 爬沙蟲養殖 -
椒香雞絲卷
；花椒芽擇洗乾淨；雞蛋磕入碗內攪勻。 2．淨鍋上火，注入色拉油燒至三四成熱時...上火，待燒至三四成熱時，將卷好的雞絲卷放入油鍋內，炸至色呈金黃時撈出，裝入...
原料 製法 -
翡翠魚粥
二湯燒開。 （３）劃油鍋，當油溫至三四成熱時，倒入上過漿的魚米劃油...
菜名 原料 製作過程 -
槐花酥炸大蝦
、薑片共拌勻醃上。6.炒鍋刷洗乾淨後，放入豬油適量，待油燒至三四成熱時...
菜譜口味 製作工藝 原料 製作方法
