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川菜烹飪技法解秘：爆·炒·熘·煎·浸·炸
出版社: 荷香魚片 魚香牛扒
圖書信息 作者簡介 內容簡介 目錄 -
《炸子雞》
基本材料 光雞１只，重約、鹽、紹酒、配料：鹽、薑汁、浸雞料：花椒、八角、陳皮、桂皮、姜、草果。 一、雞洗淨，以配料擦勻雞腔。
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炸乳鴿
炸乳鴿是廣東的著名特產，成品為整隻乳鴿，皮色金黃，肉質鬆脆甘香，是宴會上的名貴佳肴，頗受港澳同胞和海外華僑的歡迎。
製作材料 製作方法 營養價值 -
軟炸蝦糕
軟炸蝦糕是閩菜菜譜之一，以蝦為製作主料，軟炸蝦糕的烹飪技巧以軟炸為主，口味屬於炸燒味。口感：顏色金黃，外香內嫩，油潤松嫩。蝦糕系以蝦仁剁泥制糕軟炸而成，...
基本資料 烹飪方法 製作提示 歷史文化 營養分析 -
涼瓜浸田雞
涼瓜浸田雞，是一道美味的菜餚，屬於粵菜，主要田雞，涼瓜為主要材料製作而成，是一道開胃菜。
介紹 基本特點 基本材料 做法 貼士 -
瓤蜜浸枇杷
瓤蜜浸枇杷是中國菜系魯菜菜系中很有特色的菜式之一，瓤蜜浸枇杷以枇杷豬肉(肥)(100克) 冬瓜(100克) 白芝麻(50克)為主要材料。枇杷能鎮咳祛痰，...
製作材料 製作工藝 食譜營養 食譜相剋 營養成分 -
《涼瓜浸田雞》
涼瓜浸田雞，傳統的廣東小菜，但將其改成避風塘式的做法，味道微辣且略帶湯汁，吃起來是極開胃的。
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油浸鱸魚
油浸鱸魚對原料是鮮鱸魚1條，粗鹽、味素、玫瑰酒、美極醬油、玫瑰醬、豆瓣醬、蚝油、冰糖、白糖、味素、生抽、芝麻油、椒片、洋蔥、黃油、紅椒圈、蔥段等
特色 原料 做法 -
裹炸全鴨
裹炸全鴨是是一道十分美味的料理，其材料為光體鴨、熟豬肥膘肉、雞蛋、花生油、鹽、料酒、味素等。患有糖尿病，肝硬化腹水，肺結核的人要慎食。
美食原料 美食做法 美食特色 營養價值 適合人群 -
炸子雞
炸子雞是一道廣東省的地方傳統名菜，屬於粵菜系的招牌菜。色澤金黃，外脆內嫩，乾香鮮鹹。壽筵喜宴不可缺少。雞洗淨，以配料擦勻雞腔。浸雞料以布袋盛著，加入清水...
菜品特色 做法 營養價值 食用指南
