簡介
柿子椒顏色豐富柿子椒顏色艷麗，營養豐富，是民眾一年四季所喜歡的蔬菜之一。為使城鄉居民在淡季吃到新鮮的青椒，近幾年本地區進行春大棚青椒秋延後栽培，即通過剪枝和定向田間管理達到一次春播種、育苗和定植栽培出現兩次產椒高峰。第一次出現在早春，第二次出現在晚秋。
營養分析
柿子椒柿子椒果實中含有極其豐富的營養，維生素C含量比茄子、番茄還高，青椒含有芬芳辛辣的辣椒素，能增進食慾、幫助消化，也可以加工成乾製品。青椒含有抗氧化的維生素和微量元素，能增強人的體力，緩解因工作、生活壓力造成的疲勞。其中還有豐富的維生素K，可以防治壞血病，對牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增進食慾，幫助消化，促進腸蠕動，防止便秘。
每100克柿子椒含有的營養成分如下：能量16千卡
維生素B60.12毫克
蛋白質1克
脂肪0.2克
碳水化合物3.8克
葉酸3.6微克
膳食纖維1.3克
維生素A13微克
胡蘿蔔素76微克
硫胺素0.02毫克
核黃素0.02毫克
煙酸0.39毫克
維生素C130毫克
維生素E0.41毫克
硒0.38微克
食療功效
解熱鎮痛
辣椒辛溫，性熱，入心、脾經，能夠通過發汗而降低體溫，並緩解肌肉疼痛，因此具有較強的解熱鎮痛作用，可以緩解寒滯腹痛、嘔吐、瀉痢、脾胃虛寒等症狀。
預防癌症
辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質，它可阻止有關細胞的新陳代謝，從而終止細胞組織的癌變過程，降低癌症細胞的發生率。
增加食慾助消化
辣椒強烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食慾，促進腸道蠕動，幫助消化，同時防止便秘，有溫中散寒，開胃消食的功效。柿子椒中含有的豐富的維生素可以治療壞血病、牙齦出血、貧血、血管脆弱等病症。
降脂減肥
辣椒所含的辣椒素，能夠促進脂肪的新陳代謝，防止體內脂肪積存，有利於降脂減肥防病。但是用辣椒素過多可能引發胃痛，應適量食用。
適宜人群
1、一般人群均可食用。
2、辣椒是大辛大熱之品，食用過多辣椒素會劇烈刺激胃腸黏膜，引起胃痛、腹瀉並使肛門燒灼刺疼，誘發胃腸疾病，促使痔瘡出血。患有火熱病症或陰虛火旺、高血壓病、肺結核病的人應慎食。眼疾患者、食管炎、胃腸炎、胃潰瘍、痔瘡患者應少吃或忌食。
烹飪指導
1. 柿子椒適用於炒、拌、熗做菜，如“五彩雞丁”、“青椒炒肉絲”、“糖醋青椒”等。
2. 維生素C不耐熱，易被破壞，在銅器中更是如此，所以避免使用銅質餐具。
3. 在切辣椒時，先將刀在冷水中蘸一下，再切就不會辣眼睛了。
4. 青椒獨特的造型與生長姿勢，是噴灑過的農藥都積累在其凹陷的果蒂上，因此清洗時應先去蒂。
注意事項
挑選柿子椒的方法
選那些堅硬表皮無皺的。查看綠色的莖。避免有發軟和凹下去的部分。避免有裂縫、砍傷、黑點。要挑色澤鮮亮的，個頭飽滿，顯得骨靈的；同時還要用手掂一掂，捏一捏，份量沉的，而且不軟的都是新鮮的。有的柿子椒有三個爪，有的是四個爪，越是四個爪的口感越好。
儲存柿子椒的方法
裝進塑膠袋放入冰櫃。綠色與黃色的可放一周，但紅色的卻只能放3～4天。
新鮮吃法
柿子椒+沙拉醬
柿子椒製作的菜餚