形態特徵
橙色甜椒
北京蔬菜中心育成。中早熟甜椒，生長勢強，葉片綠色方燈籠形果，果柄向下，成熟時果為橙色，單果重150～200克。此果味甜質脆，含糖量高，品質優，轉色快，座果多，較耐低溫，抗病毒能力強，畝產3 500～4 500公斤，適於保護地栽培。
黃皮甜椒
為中早熟雜種一代甜椒。生長勢強，果為方燈籠形，果面光滑，果柄下彎，嫩果為深綠色，成熟時為金黃色，單果重150克左右，品質優，含糖量高，座果率高，轉色快，抗病力較強，畝產3 500～4 500公斤，適於保護地栽培。
白皮甜椒
中早熟F1代雜種，生長勢強，葉片綠色，方燈籠形果，果柄下彎，嫩果為臘白色，單果重120～150克，味甜質脆，品質優，轉色快，抗病毒病能力強，座果率高，畝產3500～4500公斤，適於保護地栽培。
紫色甜椒
早熟F1代雜交種，生長勢強，葉片綠色，燈籠形果，果柄下彎，商品果為紫色，單果重150克左右，味甜質脆，品質優，營養豐富，轉色快，座果多，抗病毒病能力較強，畝產3 000～4 000公斤，適合於保護地栽培。
生長環境
溫度
椒類性喜溫，怕霜凍。種子發芽適溫25～30℃，生育期適溫20～30℃，苗期要求較高，白天為25～30℃，夜間15～18℃，溫度過高則影響其花芽分化，過低則生長緩慢。開花結果期白天適溫20～25℃，夜間15～20℃，溫度過高或過低均影響其結實率。一般高於35℃時會妨礙花器生育和開花座果。土溫17～26℃為宜。
光照
椒類屬短日照作物，對光照要求不如對溫度要求嚴格，但怕強光，只有在生育期需要較強的光照。一般只需中等強度的光照即可，如散射光。
水分和土壤
椒類喜濕潤的土壤條件，但又不耐澇。一般要求排水良好的地段栽培。過乾過濕均不利於其生長，要求空氣相對濕度為60%～80%，土壤相對含水量為80%左右。椒類喜中性或微酸性土壤，尤以土層深厚、疏鬆、富含有機質的沙壤土為佳，需肥量較大。
分布範圍
北京地區有彩色甜椒栽培。
栽培技術
育苗
(1） 苗床準備在日光溫室內辟出一塊地用作育苗床，將這塊地整平，鋪10厚厘米左右的營養土，營養土可用無病大田土加40%腐熟的有機肥。也可用營養缽育苗。
(2） 催芽播種用溫湯浸種法將選出的無病蟲害的種子浸入溫水中4～6小時，撈出瀝乾於25～30℃下催芽，可用變溫催芽，更利於出芽快、出芽齊。將露白的種子播入育苗床內或育苗缽內。�
(3） 苗期管理椒類是喜溫作物，播種後要保持土溫白天在28～30℃，夜間不低於18℃，待出苗後再適當降溫。
分苗 椒類幼苗分苗適期是第二片真葉展開前後。在分苗前先適當降溫，鍛鍊幼苗，以提高分苗後成活率。移苗床基本與播種床相同，也可用營養缽，1缽1苗。苗床內密度一般為10厘米×10厘米，分苗後及時灌水，覆蓋塑膠薄膜保溫，促其緩苗。白天溫度25～28℃，夜間20℃左右。緩苗後可適當降溫。
水分管理 要根據苗床濕度大小確定水分使用量，保持土壤濕潤。在此期間結合澆水，可追施複合肥2～3次，每次每畝10公斤。
定植管理
(1） 定植前準備定植前要將地塊充分翻耕，同時施入腐熟的有機肥5 000公斤左右，並施入一定量複合肥，深翻做成平畦或高畦。定植前5～7天，苗床內澆大水，水滲後用長刀把土切成方塊，定植時帶土坨起苗定植。定植前要煉苗，適當降低溫度和控制水分。�
(2） 定植定植時應選在晴天溫度較高的時候進行，起苗後連土坨一起定植，定植株行距為30厘米×50厘米，2株同穴。定植後立即澆水，並保持棚內或溫室內，溫濕度較高利於緩苗。
(3） 田間管理
溫度管理 定植後要保持高溫高濕，一般在塑膠薄膜外加蓋草氈子，使其不透風。白天溫度28～30℃，夜間18～20℃。約7天后緩苗，此時可適當通風，並降低溫度，白天26～28℃，夜間15～18℃。因是春早熟栽培，外界氣溫較低，因而保證較高的溫度是關鍵。溫度過低，受精不良，影響開花結果。當外界溫度穩定在白天25℃、夜間15℃以上時，可晝夜通風，並除掉部分薄膜。
中耕及肥水管理 緩苗後，可根據土壤濕度情況再行澆水，然後進行蹲苗。蹲苗期間中耕2～3次，並進行培土。前期澆水不宜過大，待第一果座住後，再適當加大澆水量，尤其在開花結果期應保持土壤濕潤。追肥一般在第一果結住後開始，隨水濕入，每畝可濕腐熟人糞尿2 000公斤或複合肥20公斤，以後根據情況隔20天左右追施一次肥，一般隨澆水施入。
整枝及生長素調節 為了使植株間不因枝葉繁茂而互相遮陰，需要進行整枝，一般在第一果座果後進行，將分叉以下的側枝打掉，並摘除向內生的弱小枝條；中後期及時摘除老葉、病葉、黃葉，保持一定的株型，有利於植株通風，結果良好。 彩色椒同其他普通椒類一樣，遇到低溫等不良氣侯，易造成落花落果。為防止這種現象發生，提高座果率，可採用2，4-D蘸花。一般在開花時直接將10～15毫克/公斤2，4-D或25～30毫克/公斤番茄靈塗抹在花柄或噴灑花器。
甜椒中紫、白、淺綠為嫩果果色；橙、黃、紅、朱古力色為成熟果色。因此生產上應根據預計採收，市場供應期及時育苗。由於橙、黃、紅為成熟果色，播種期應比紫、白、淺綠色甜椒早播25—30天，可到盛果期各色甜椒同時採收上市。彩椒生產主要是加溫溫室、現代化連棟溫室、一年兩茬、每茬採收期可延長至5—8個月，兩茬可保證周年供應。也可種植於大棚和日光溫室，供應春天市場。
土壤灌水
由於甜椒生長相對番茄比較緩慢，必須保證良好的土壤條件。
1.良好的土壤結構；
2.良好的含氣量；
3.不要用垂直頂部噴灌，澆水方便；
4.用有機肥改良土壤結構；
5.土壤中含鹽量要低(EC小於1.5）；
6.合適的土壤基質溫度；
①定植前預加熱5-7天
②定植後保證21-22℃八周
③生長期至少20℃
④有必要時對土壤基質加熱或溫室加溫
7.水質要求含鹽量低(EC小於0.5）；
8.澆水、溝灌、滴灌；
9.高溫季節蒸騰強(6升/m2）。
育苗
1. 播種
①穴盤、營養缽育苗，72孔、12孔育苗均可，營養缽7×7厘米或平盤撒播。
②營養土、草炭∶蛭石=3∶1混均
③播種1穴1-2粒種子，平盤撒播
④發芽溫度24--28℃，之後為22-24℃
2. 移栽，主要是平盤育苗，2葉1心移至營養缽
移栽後白天22--24℃，夜間20℃
3．育苗期8—10周，苗期避免蟲害，用紗遮蓋。
定植密度
嚴格地講，最多6—7枝條/m2，枝條由長線牽引。
1.每3.2米栽4行
① 每株2個枝條 3株/m2 株距43厘米
② 每株3個枝條 2株/m2 株距65厘米
2.每3.2米栽3行 2株/m2 株距50厘米
按此定植方法荷蘭溫室栽培產量：
1998年 甜椒 35kg/m2 最高45kg/m2
茄子 40kg/m2 最高50kg/m2
黃瓜 80kg/m2 最高100kg/m2
番茄荷蘭歷史產量為：
1950年12kg/m2，1960年15kg/m2，1970年 20kg/m2， 1980年 35kg/m2， 1990年 45kg/m2， 1998年55kg/m2。新品種每年可提高1-2%，土壤通過大量營養液，改善基質栽培。
氣候條件
1.相對濕度70—80%
（1）鋪地膜
①相對溫度高
②反射光線
③有利於土壤結構
④無雜草
⑤土壤低於20℃鋪地膜。
（2）加蓋塑膠膜簾
有利於：
①相對濕度高
② 植株溫度
③ 節省40%能源
④ 蓋6-7周，加雙層。
2. 溫度
（1） 定植：24小時21℃，夜間20℃，白天22-23℃，通風溫度26℃；
（2） 定植八周后：24小時20℃，夜17℃，白天20℃，通風21--23℃。
3．CO2濃度：
(1）關窗條件 600—800PPM
開窗條件至少340PPM
整枝
1．建立主枝，留2-3個生長健壯的枝條，繞在長線上，保持枝條高度一致，可用結果數調節：(1）早期，分枝處2-3根線；(2）後期，每個枝條1根線。
2．主枝繞線：(1）取決於生長速度
(2）每3周繞一次
3．打側枝：
(1）在側枝3-4片葉，打掉頂部
(2）每3周打一次，配合繞線
（3） 不要去掉葉片
（4） 疏果，取決於光線，尤其是冬季，後期畸形果、座果太多座果後直接去掉。
收穫
從座果到成熟30—60天
1. 採收綠、白、紫椒這三種多為嫩果色，每周采全部發育好、表皮果色均勻、光滑、堅果。
2. 採收紅、橙、黃果，由於是熟果色，產量要低些，果色均勻。
3. 採收
（1） 用鋒利的小刀或剪刀，在果柄自然窩層處，切口要光滑；
（2） 防止果實損傷，採收箱子內部清潔；
（3） 不要扔果實；
（4） 保持分級機乾淨。
貯藏
1.溫度：
（1） 低溫易腐爛，綠色果低於7℃易腐爛，紅果低於0℃易爛；
（2） 最佳溫度8--10℃；
（3） 運輸溫度7--9℃；
（4） 防止凍害的最低溫度—0.7℃。
2. 濕度：
(1）低於70%使果實變軟；
(2）最佳採收，90—95%相對濕度。
3. 彩色椒的無土栽培
在土壤鹽鹼較重的土地或多年連作的日光溫室，採取無土栽培能減少病蟲害和獲得較好的收成。
1）栽培季節1月育苗，2月下旬至3月上旬定植，5月中旬始收，可延續採收至秋冬季。
2） 栽培設施的準備 栽培床。在平地上壘起3層磚高、長20厘米、寬80厘米的床體，床體內鋪一層厚0.15毫米的塑膠膜，鋪膜前要認真檢查有無破洞，如有破洞漏水的不宜採用。鋪膜後上填放培養基質。基質的配製。配料可用草炭1份，經過打碎過篩的芝麻般大小的碎煤渣1份或廢菇料1份、碎煤渣1份，充分混合，並按每立方米基質加豆麩或麻渣粉5公斤、膨化雞粉8公斤、複合肥300克，混合拌勻，填放於培養床上。
3） 定植
定植前一天要把栽培床的基質澆透水，第二天定植後澆透定根水。
4） 定植後的管理
追肥 定植緩苗後每10天追肥一次，離植株約10厘米周圍挖小穴放複合肥，每株5克。
澆水 採用噴灌，根據室內濕度及溫度情況，一天1～2次，每次15～20分鐘。
其它管理與土栽相同。
病蟲害防治
1. 病害防治
彩色椒主要病害有炭疽病、疫病、病毒病、瘡痂病等。防止病害首先從種子開始，即種子消毒和床土消毒，可用溫湯浸種或浸泡硫酸等方法；第二是輪作，要與非茄果類蔬菜進行2年以上的輪作；第三是加強田間管理，提高植株抗病力；第四是用藥物防治，不同病害採用不同方法。如炭疽病可用80%炭疽福美800倍液於發病初期噴，每7天一次，連續2～3次；疫病可用40%甲霜靈600倍液灌根，每株200～500毫升，也可用58%瑞毒錳鋅可濕性粉劑400～500倍液噴施；病毒病防治除了要防治蚜蟲外，可用0.1%～�0.2%�硫酸鋅液或1.5%病毒靈1000倍液噴灑防治。
2. 蟲害防治
彩色椒主要害蟲有蚜蟲、擠螬、地老虎、棉鈴蟲、煙青蟲、紅蜘蛛、茶黃蟎等。防治害蟲時可採用農業防治和生物防治，及時把帶蟲卵的幼小枝葉摘除埋掉，或噴灑BT乳劑等等防治。藥劑防治可採用殺滅菊酯乳油、菊馬乳油、溴氫菊酯等。防治方法基本與普通椒類相同。
3.採收
彩色椒同普通椒類一樣在開花授粉後30天即可採收。對於門椒和對椒可適當提早採收，以利於後面結果良好。當彩色椒果肉肥厚、顏色鮮艷、皮色發光時即達到商品採收期，過早著色不好。
4.食用方法
彩色椒可以和其它普通椒一樣炒食，色彩仍很鮮艷，誘人食慾。用它做涼拌菜則更能顯示其優勢。
