柿子椒塞肉

柿子椒塞肉，由蔥末、薑末、料酒、醬油、味素、鹽等材料烹飪而成的一道美食。

Spare part:

蔥末、薑末、料酒、醬油、味素、鹽、澱粉各少許。

Preparation:

1、肉陷加少許蔥、姜、澱粉、鹽、味素和料酒，到入已打勻的雞蛋液，一次攪拌；2、到入適量醬油，其間不停攪拌直至肉陷顏色加深兩成（據傳：此處的二次攪拌並無實際意義，只是本人為了不倒多醬油而故弄玄虛，使得初學者可以有足夠時間觀察肉陷顏色的變化以判斷醬油的火候）；3、柿子椒去瓤、洗淨備用（此時注意：越新鮮的柿子椒越脆弱，切忌不可在掏出柿子椒子的時候將其外包裝破損，否則就成了辣子肉陷而非柿子椒塞肉啦）；4、待肉陷醃製約15分鐘後，將其塞入柿子椒的肚子中，準備工作即告結束。

Cooking procedure

: 1、倒多多的油在鍋里，六七成熱的時候把塞好肉的柿子椒放進去炸，翻來覆去，上下左右地炸，先用大火再用小火，直到柿子椒的表皮不再翠綠，就像青春貌美的少女經過歲月的磨礪變成滿臉褶皺的老太婆，這個過程大概需要10分鐘；2、將WIP（work in progress）—老婆婆柿子椒撈出，將多於的油倒在一個容器中，鍋里只留下像平時普通炒菜起鍋用的那么多油即可；3、中火，將柿子椒再此入鍋，加醬油、少許水、鹽、味素，反覆燒制，就像普通炒菜時一樣，主要是讓柿子椒著色，讓裡面的肉陷入味，這個過程大概5分鐘左右；4、關火、裝盤，大功告成。