形態特徵
鱷梨
鱷梨常綠喬木，耐陰植物。高約10米，樹皮灰綠色，縱裂。葉互生，長橢圓形、橢圓形、卵形或倒卵形，長8-20厘米，寬5-12厘米，先端極尖，基部楔形、極尖至近圓形，革質，上面綠色，下面通常稍蒼白色，幼時上面疏被下面極密被黃褐色短柔毛，老時上面變無毛下面疏被微柔毛，羽狀脈，中脈在上面下部凹陷上部平坦，下面明顯凸出，側脈每邊5-7條，上面微隆起，下面卻十分凸出，橫脈及細脈在上面明顯下面凸出;葉柄長2-5厘米，腹面略具溝槽，略被短柔毛。聚傘狀圓錐花序長8-14厘米，多數生於小枝的下部。、具梗，總梗長4.5-7厘米，與各級序軸被黃褐色短柔毛;苞片及小苞片線形，長約2毫米，密被黃褐色短柔毛。花淡綠帶黃色，長5-6毫米，花梗長達6毫米，密被黃褐色短柔毛。花被兩面密被黃褐色短柔毛，花被筒倒錐形，長約1毫米，花被裂片6，長圓形，長4-5毫米， 先端鈍，外輪3枚略小，均花後增厚而早落。能育雄蕊9，長約4毫米，花絲絲狀，扁平，密被疏柔毛，花葯長圓形，先端鈍，4室，第一、二輪雄蕊花絲無腺體，花葯藥室內向，第三輪雄蕊花絲基部有一對扁平橙色卵形腺體，花葯藥室外向。退化雄蕊3，位於最內輪，箭頭狀心形，長約0.6毫米，無毛，具柄，柄長約1.4毫米，被疏柔毛。
子房卵球形，長約1.5毫米，密被疏柔毛，花柱長2.5毫米，密被疏柔毛，柱頭略增大，盤狀。果大，通常梨形，有時卵形或球形，長8-18厘米，黃綠色或紅棕色，外果皮木栓質，中果皮肉質，可食。花期2-3月，果期 8-9月。
生長習性
鱷梨鱷梨喜光，喜溫暖濕潤氣候，不耐寒，僅個別品種可忍受短期0度低溫。在世界上40°S～40°N有栽培，適宜年均溫度20～25℃，抗寒力因品種不同而異（墨西哥系的耐寒性比較強，瓜地馬拉系和西印度系的耐寒性較弱），抗寒品種可耐-6℃低溫，抗寒力低的品種遇0℃低溫則乾枯。
需要年雨量在1000毫米以上，根淺，枝條脆弱，不能耐強風，大風影響可導致減產，對土壤適應性較強。
基本介紹
鱷梨樟科鱷梨屬的一種。原產中美洲，全世界熱帶和亞熱帶地區均有種植，但以美國南部、瓜地馬拉、墨西哥及古巴栽培最多。中國的廣東、福建、台灣、雲南及四川等地均有少量栽培。常綠喬木，葉互生，革質，長橢圓形、橢圓形、卵形或倒卵形，上面綠色，下面稍蒼白色，密生短柔毛。聚傘狀圓錐花序，多數生於小枝的下部，具梗，被短柔毛；苞片及小苞片線形，被短柔毛。花淡綠帶黃色，花被兩面被毛，裂片6，長圓形，外輪3枚略小；能育雄蕊9，排成輪3，花葯4室，退化雄蕊3，位於最內輪，箭頭狀心形。核果大，肉質，通常梨形、卵形或近球形，黃綠色或紅棕色。鱷梨是一種營養價值很高的水果，果肉柔軟似乳酪，色黃，風味獨特，含多種維生素、豐富的脂肪和蛋白質，鈉、鉀、鎂、鈣等含量也高。果仁含油量8％～29％，油是一種不幹性油，沒有刺激性，酸度小，乳化後可以長久保存，除食用外，可作高級化妝品、機械潤滑和醫藥上的潤皮膚用油及軟膏原料。
樟科(Lauraceae)的一種喬木，原產西半球大陸，從墨西哥向南至安地斯地區。植株高大或樹冠開展；葉橢圓形或卵形，長10∼30公分(4∼12吋)。總狀花序，花小，淡綠色，花被片6枚；雄蕊9,排成3輪，子房1室。果的大小、形狀、顏色各異。墨西哥的品種小如雞蛋；大的重達1∼2公斤(2∼4磅); 形狀圓形至梨形，有一長頸；顏色綠色至暗紫色。種子大，單生，圓形至圓錐形。外果皮有的不比蘋果厚，有的粗糙並木質化。果肉淡綠色或淡黃色，似黃油一樣黏稠，具濃烈堅果味。有些品種的果肉含不飽和油達25％，常用於沙拉，故又稱沙拉果。鱷梨泥是一種獨特的墨西哥食品鱷梨沙拉的主要配料。鱷梨含維生素B1、B2和維生素A。
西班牙人征服美洲前，鱷梨在熱帶美洲廣泛單株種植，直到1900年以後園藝學家發現鱷梨很容易嫁接，使得改良品種成為可能，才建立了鱷梨果園以生產大小、外形、質量一致的果實。在墨西哥鱷梨種植極為普遍，加利福尼亞、佛羅里。
地理分布
、南非種植極多，智利、巴西、夏威夷、澳大利亞、某些太平洋島嶼亦有種植，年產量也很高。以色列的鱷梨生產也已商業化，其他地中海沿岸國家也多有種植。
鱷梨園藝上把鱷梨分為墨西哥宗、西印度群島宗和瓜地馬拉宗。有些植物學家認為墨西哥是不同的種，定為Persea drymifolia,原產墨西哥，其特徵是葉有茴芹味，果小，90∼240克(3∼8盎斯)，皮薄、香味濃、質量好，也最耐寒，可種植於其他種類不能生長的寒冷地區。瓜地馬拉宗原產中美高原地區，抗霜力略弱於墨西哥宗，果實中到大型(240∼1,000克)，特徵是皮厚，木質化，成熟期與其他宗不同。西印度群島宗最耐熱，在美國僅限於佛羅里達州南部，這一類果實大，質量也好。3個宗之間的自然雜交產生了許多變種，有些是重要的商業品種。
樟科鱷梨屬的1種。原產中美洲,全世界熱帶和亞熱帶地區均有種植，但以美國南部、瓜地馬拉、墨西哥及古巴栽培最多。中國的廣東、福建、台灣、雲南及四川等地均有少量栽培。
常綠喬木,高約10米。葉互生,革質，長橢圓形、橢圓形、卵形或倒卵形,先端急尖，基部楔形至近圓形,上面綠色，下面稍蒼白色，密生短柔毛，羽狀脈，聚傘狀圓錐花序，多數生於小枝的下部，具梗，被短柔毛；苞片及小苞片線形，被短柔毛。花淡綠帶黃色，花被兩面被毛，筒倒錐形，短小，裂片6，長圓形，外輪3枚略小；能育雄蕊9，排成輪3，花葯4室，退化雄蕊3，位於最內輪，箭頭狀心形；子房及花柱被毛，柱頭盤狀。核果大，肉質，通常梨形、卵形或近球形，黃綠色或紅棕色。
鱷梨因品種不同對溫度的適應性差異很大，墨西哥系的耐寒性比較強，瓜地馬拉系和西印度系的耐寒性較弱。引入中國的較多是墨西哥系，該系原產熱帶高原。鱷梨需要年雨量在1000毫米以上，根淺，枝條脆弱，不能耐強風，大風影響可導致減產。它對土壤適應性較強。多用種子繁殖，也可用芽接壓條方法。
繁衍方法
牛油果多用種子繁殖，也可用嫁接繁殖，播種時要剝去種皮在砂床催芽，選擇土層深厚、排水良好、避風之地種植，株行距以5*(6-7)米較適宜，品種混栽可保證授粉。嫁接最好用容器育苗，苗徑粗0.8-1厘米便可嫁接。
栽培技術
定植
苗間50-60厘米定植，栽植株行距5-6米，嫁接苗定植3-4年或實生苗4-6年開花結果。覆蓋
牛油果是在熱帶雨林條件下、在競爭陽光中生長的果樹，高溫高濕的環境使其快速生長，若環境條件不具備則生長慢。故國外牛油果栽培多強調初期在植株附近生草或種綠肥，並在根際附近大量覆蓋，通過覆蓋增加表土有機質，形成與原產地相似的雨林根際環境，穩定根際生態條件，促進能抑制根腐病活動的微生物的繁殖。故從幼樹期到樹體本身能通過落葉形成覆蓋層和根腐病發生前，進行樹盤幼樹特別重要。在冬季開始覆蓋，春天補充厚度，到夏天便能形成很好的覆蓋層。根際覆蓋還可減少土壤水分蒸發，減輕乾熱對牛油果的損害，夏降土溫，冬升土溫，增加土壤有機質，減少雜草，防止坡地水土流失。但雨季要防覆蓋土壤過濕。施肥
每年常規套用氮肥4次以上，通常是撤施或是經由灌溉系統施，成年樹幼果期施有機肥每株50公斤，複合肥50克，採收後再施一次，數量加倍。當葉片分析指明磷、鉀含量低時施用磷、鉀肥，在某些類型土壤上可以通過施用含鋅的肥料或葉面噴施鋅，春天新葉開展時噴施最有效，作物生長在鈣質土或氧含量低的土壤上最有效的方法是將螫合鐵溶液注入根區。某些土壤和灌溉水中有氮時用氮量應降低，樹上很少見到有新葉生長並且葉色灰白或結果多時，則要增施氮肥。[3]排水
牛油果周年常綠，全年均需保持根際土壤濕潤，對土壤乾旱十分敏感，一旦缺水，生理機能受阻，樹勢衰弱，導致落葉落果，冬季抗寒力降低，故乾旱時要適當灌水。從坐果到果實成熟，保持土壤水分至關重要，坐果的第一個月若受旱幼果嚴重脫落。在海南島，4-5月的乾熱天氣使油梨嚴重落果。故若連晴10-20天，園地土壤開始微裂，就應及時灌溉；降雨量長期低於蒸騰、蒸發量，也應補充灌水。但灌水要恰到好處，既要充足，又切忌過量，一般以濕透土壤為妥，若過濕，會加劇根腐病，又會降低果實可溶性固形物的含量。最好用噴灌或滴灌，漫灌可能使根系腐爛，滴灌可節水50%-60%。若干旱葉片開始捲曲，還可進行樹冠噴水。雨季要注意排水，平地果園尤為注意。食用價值
營養成分
鱷梨(可食用部分)
| 每100g食物營養值（3.5 oz） | ||
|---|---|---|
| 熱量 | 160, 千卡 ,670, kJ | |
| 碳水化合物 | 8,53,g | |
| 糖 | 0,66,g | |
| 膳食纖維 | 6,7,g | |
| 脂肪 | 14,66,g | |
| 飽和脂肪 | 2,13,g | |
| 單元不飽和脂肪 | 9,80,g | |
| 多元不飽和脂肪 | 1,82,g | |
| 蛋白質 | 2,g | |
| 水 | 73,23,g | |
| 硫胺 ,（維生素B1） | 0,067, mg ,(5%) | |
| 核黃素（維生素B2） | 0,130, mg ,(9%) | |
| 煙酸（維生素B3） | 1,738, mg ,(12%) | |
| 泛酸（維生素B5） | 1,389, mg ,(28%) | |
| 吡哆醇（維生素B6） | 0,257, mg ,(20%) | |
| 葉酸（維生素B9） | 81, μg ,(20%) | |
| 維生素C | 10, mg ,(17%) | |
| 維生素E | 2,07, mg ,(14%) | |
| 維生素K | 21, μg ,(20%) | |
| 鈣 | 12, mg ,(1%) | |
| 鐵 | 0,55, mg ,(4%) | |
| 鎂 | 29, mg ,(8%) | |
| 磷 | 52, mg ,(7%) | |
| 鉀 | 485, mg ,(10%) | |
| 鋅 | 0,64, mg ,(6%) | |
| 參照美國標準的相對百分比 成人日參考 攝入量 （RDI） 來源：（英文）美國農業部營養數據 | ||
營養保健
在世界上40°S～40°N有栽培。適宜年均溫度20～25℃，抗寒力因品種不同而異，抗寒品種可耐-6℃低溫，抗寒力低的品種遇0℃低溫則乾枯.油梨營養價值高，保健作用好，世界油梨種植面積和產量增長很快.牛油果、樟梨等，為樟科(Lauraceae),油梨屬(Persea Mill.)的常綠果樹.鱷梨果實富含多種維生素(A、C、E及B族系列維生素等)、多種礦質元素(鉀、鈣、鐵、鎂、磷、鈉、鋅、銅、錳、硒等)、食用植物纖維，豐富的脂肪中不飽和脂肪酸含量高達80%，為高能低糖水果，有降低膽固醇和血脂，保護心血管和肝臟系統等重要生理功能，因此，深受消費者青睞。
牛油果果肉營養豐富，每100克果肉含脂肪23.49克，糖分5.6克，蛋白質1.25克，纖維1.8克，灰分0.7克，維生素C8毫克，是一種高熱能水果，營養價值與奶油相當，並富含各類維生素、礦物質、健康脂肪和植物化學物質。果仁含油量8%～29%，油是一種不幹性油，沒有刺激性，酸度小，乳化後可以長久保存。常對電腦的白領應多吃油梨：其中富含的維生素A、E和B2，對眼睛有益。
在召開的2000年太平洋流域國際化學協會會議上，日本的研究者宣布，他們經研究發現，鱷梨中含有可能可以保護肝臟的有效化學成分。這一發現將有助於人們發明新的藥物，用於治療肝臟疾病。研究者介紹說，為了測試食品對肝臟保護的有效程度，他們以因半乳糖胺這種肝臟損傷毒素，導致肝臟受損的老鼠為研究實驗對象，對22種不同水果的保護性能進行了測試。通過測定特定肝臟酶的水平變化，研究者最終發現，顎梨是這些水果中能最有效地保護肝臟的食品。不過，研究者表示，他們尚不能確定，適用於鼠類的實驗結果，是否在人體身上能達到同樣的效果。
食用方法
鱷梨鱷梨除了可以放在沙拉裡面，它還可以做成guacamole，然後用硬硬的炸玉米片tortilla chips舀著吃。做法是把牛油果用叉子稍稍碾成粗泥狀，然後加入蕃茄粒，洋蔥粒，芫荽（香菜）末，鹽，和青檸檬汁攪拌(喜歡辣點還可以放辣椒)。外面商店有賣現成的，有些人喜歡自己做著吃，因為顆粒比較粗，口感比較好。除了這個還有了一種新吃法，就是同樣用叉子稍稍碾成粗泥狀，混進鹽和檸檬汁拌好，然後像牛油一樣厚厚的塗在麵包片上當三明治吃，麵包片用全麥的比較有嚼頭，加塊乳酪片更好吃. 這種做法簡單方便，你可以試試。對了，鱷梨還可以放在壽司里做成加州卷或者其他壽司，還可以切片放湯里。總之因為它本身只是口感滑膩，味道不濃，可以把它加進很多菜裡面的，不過也因為它很軟，炒或者炸的話就不大好了，呵呵，但是要注意一點就是鱷梨必須新鮮開新鮮吃，否則很快氧化變黃，即使加了檸檬汁也沒什麼用的。
鱷梨也可以作為甜食吃。挑軟熟鱷梨一個，對半切開，取走果核，用小叉子或小勺將果肉從皮上刮下來碾碎，放入白砂糖一勺拌勻，直接用勺子舀著吃。也能用來蘸蘇打餅乾吃。吃起來口感會很像摜奶油，白砂糖在咀嚼時會有點嘎吱嘎吱的。美國加州的人挺喜歡這種吃法的。
日本人喜歡吃比較生的鱷梨，像是吃生魚片那樣蘸芥末醬油吃。取青色較生的鱷梨一個，對半切開，取走果核，再一切二，用小刀剝去外皮，將果肉切成0.5cm~1cm的片狀，裝盤；備生抽醬油一小碟，芥末少許。蘸食，口感類似於三文魚和鮪魚腹肉，軟嫩而入口即化的口感真的有點像上等脂多的好生魚片。
另一種吃法就是把它切成塊放進沙拉里和西紅柿，生菜，鮮乳酪一起，在加一點橄欖油。南美吃的比較多，他們主要在吃早餐的時候，把牛油果對切（是橫著切，而不是你在網上看的圖片那樣豎著切），然後去核這樣用勺子很容易把所有的肉都摳出來，在把其捻碎，你可以撒一點鹽，根據個人口味，然後把它塗抹在麵包上，這邊的麵包一般是微鹹，或者像我們的沒有什麼味道，和中國的麵包不太一樣，中國的麵包大多數以甜為主。
還可以做成奶昔的話，也是需要榨汁機的，不過就可以加入你喜歡的牛奶或是優酪乳在裡面一起榨汁，然後倒出來後可以加上些許白糖味道會更好喔。
可能這些吃法剛開始不適應，我一開始就不習慣，現在每天早餐都吃。
美容價值
深度保濕
酪梨萃取物蘊含豐富的維生素A/E、蛋白質和30%珍貴植物油脂“油酸”，它的組成與天然皮脂膜結構非常相似，對於暴露在紫外線下的受損肌膚有瞬間填補、修護作用，能長時間鎖住細胞水分，深度滋潤肌膚。
鱷梨去除角質
讓你的皮膚回復光滑水嫩。是的，鱷梨可以為你創造奇蹟。使用鱷梨作為一個去角質面膜非常適合乾性皮膚：將一個鱷梨，一個雞蛋白，2湯匙的燕麥片和一茶匙的檸檬汁混合在一起。均勻地塗抹要面對的，敷上15～20分鐘，然後用溫水沖洗乾淨。這樣做，每周兩次，你就會有更柔軟，水嫩的肌膚。
滋養頭髮
還沒到冬季，但是你的頭髮就已經開始乾枯毛躁，那么鱷梨發膜可能就是你需要的東西了。
鱷梨對所有類型的頭髮包括染色、乾燥、熱損傷都有很好的效果。將成熟的鱷梨加上1茶匙特級初榨橄欖油和1/4杯融化的牛油果油，攪拌（利用攪拌機或者榨汁機）在一起。把鱷梨汁液塗抹在頭髮上，30分鐘後用清水沖洗，你的頭髮將會恢復以往的柔順。
其他價值
眼睛治療
你注意到自己的眼袋了嗎？想要擺脫眼袋？是的，鱷梨可以有效改善浮腫、眼袋、黑眼圈、皺紋等眼部問題。把鱷梨從中間切開，去掉中間的核，然後把鱷梨切成薄片，躺在沙發上，把鱷梨片敷在眼睛上，等20分鐘，你的眼袋就會明顯變小啦。
美白抗老
在“天然美容”這個詞越來越多地被提起的時候，各式各樣的護膚品和化妝品中也大量地加入了新鮮水果和蔬菜的提取物，那這些新鮮欲滴的水果對皮膚究竟有著什麼樣的美容功效：
牛油果這個名字也許並不如其它水果那樣為人熟知，其凹凸不平的青皮表面也不像桔子、檸檬般誘人可愛，但它含有豐富的甘油酸、蛋白質和維他命，潤而不膩，是天然的抗氧化劑，不僅能柔軟和滋潤肌膚，還能收縮粗大的毛孔。
用1/4個牛油果混合1茶匙牛奶，搗成糊狀，可作面膜敷臉，尤其適合乾性皮膚，能有效滋潤肌膚。
牛油果內富含的卵磷脂可以護理乾枯及受損的發質，讓頭髮柔亮順滑。
在洗淨的頭髮風乾以後，將牛油果、雞蛋清和少許檸檬汁攪拌均勻，抹在頭髮上，大約半小時後用洗髮液洗淨，長期堅持還能防止頭髮分叉。
用少許牛油果與甘油混和後塗在指甲上，能令指甲光亮健康，尤其是經常塗指甲油而使指甲黯淡無光的人，用此法最佳。
病害及防治
鱷梨Persea americana Mill.又名油梨、酪梨， 牛油果等。屬樟科，鱷梨屬常綠喬木，原產墨西哥、厄瓜多和哥倫比亞等國。我國的福建、廣東、廣 西、海南、台灣、四川和浙江等省（區）皆有種植。鱷 梨風味獨特，營養豐富，富含脂肪、蛋白質、維生素和 礦物質，含糖和膽固醇極低，兼具果、油、藥等多種用 途。鱷梨果實極易受到病菌侵染，引起腐爛，尤其采後病害的發生導致鱷梨極不耐貯藏，一般貯藏 期為5〜7天。鱷梨果實病害病原種類較多，多為 真菌。危害較大的病害有炭疽病、瘡痂病、尾孢斑點 病、蒂腐病等。現將近年來鱷梨果實病害及防治方 面的國內外研究進展報導如下。
1、鱷梨炭疽病
炭疽病是鱷梨的重要病害，主要為 害成熟果實，也可侵染葉片、嫩枝、花及幼果，引起落果及果實腐爛，縮短貨架期。
一般果實成熟後發病，果熟前病斑直徑不超過 5mm，圓形，輕微凹陷，棕色或黑色。條件適宜時, 病斑擴展很快，凹陷明顯，病斑中心出現輻射狀開裂;最終病斑連片，出現粉紅色分生孢子堆。隨著果 實逐漸成熟，病原菌能侵入果肉，造成黑綠色 乾腐。
病原為 Colletotrichum gloeosporioides Penz.， 屬半知菌類腔孢綱真菌。
病原菌在PDA培養基上生長茂盛，初期菌落灰白色，後期黑灰色。分生孢子（7〜20) μM X 2.5 μM，單胞透明，圓柱形或橢圓形（一端平齊，一 端突起)。分生孢子盤形狀不規則，初始透明，後呈淺棕色，平均直徑500 μM;剛毛褐色，（4〜8) μM X 200 μM，1~4個隔膜，針狀，基部輕微膨大，頂端漸細。
病原菌為弱寄生菌，主要通過風、蟲和其他病原物造成的傷口侵入。病原菌在未熟果上潛伏，果實成熟後發病。其孢子可以萌發形成侵染釘侵入果皮內1. 5 µm，然後保持靜止;直到鱷梨成熟時，果皮內的抗真菌二烯山於脂氧合酶活性減弱而減少時,病原菌重新活躍侵入果實造成采後腐爛。
防治方法：清除果園內發病枝條，剪除病葉，消 除傳染源。采後儘早進行低溫預處理和低溫貯藏。 口前所有鱷梨品種對該病原菌都敏感。防治的關鍵是儘量減少其他果實病害發生(尤其是尾孢斑點病) 及避免果實運輸中的機械損傷。
2、鱷梨瘡痂病
受害果實初期產生輕微的圓形褐 色疤狀突起，後變褐色至淺紫色;果實成熟後,病斑 聯合，中心凹陷，果皮粗糙。該病害侵染果實後不影 響其風味品質，但外觀質量嚴重下降。在幼果期，如遇陰冷、潮濕天氣，該病害發生嚴重。還可危害葉片，受害葉片出現棕色斑點，葉片皺縮;病斑進一步 發展呈星形，中心穿孔。葉片受害經常發生於樹冠 頂部，且病斑多在葉背紋理內，病斑小，離散不連續， 不易觀察。葉柄和小枝病斑卵圓形，容易和介殼蟲 造成的斑點混淆。不同品種對該病的敏感性存在較 大差異。
病原為Sphaceloma perseae Jenk.，屬半知菌亞 門痂圓孢屬真菌。
分生孢子(2〜30) µmX(2〜5) µm，卵圓形，單 胞透明;在分生孢子梗上頂生或側生，培養基質上呈橄欖色至黃褐色。
病菌可在莖葉病殘體存活。高濕低溫條件下， 病菌易侵入嫩枝、嫩葉和果實，形成特殊的瘡痂斑, 並產生大量分生孢子。孢子通過風、雨、露水或昆蟲傳播。嫩葉易感病，老葉較抗病。
防治方法:剪除發病枝條以減少病原物。噴灑 波爾多液或其他銅製劑。
3、鱷梨尾孢斑點病
可危害葉片、莖幹和果實。侵 染果實，在其表面形成枯斑或導致表皮開裂，裂縫可 引起炭疽菌侵染。侵染葉片時，首先在葉面出現2〜 5 mm的枯斑，初褐色,後變為紫色，斑點擴展到葉 片兩面，形狀不規則；嚴重時，枯斑連合形成較大 枯斑。
病原為 Pseudoercospora purpurea (Cooke) Deighton.，屬半知菌亞門尾孢屬真菌。
分生孢子(2〜4. 5) µmX (20〜100) µm，倒棍 棒狀，淺橄欖色，1〜9個隔，一端茛，一端漸彎。分 生孢子梗(3〜4. 5) µmX(20〜200)µm，有隔，直立 罕見分枝，輕微屈膝狀彎曲，淺橄欖色至橄欖色。 H3A培養基上，菌絲灰色，隨後變為褐色至黑 褐色。
最初葉片受害,病菌通過傷口或直接侵人寄主 組織，從下部葉片一直蔓延至上部葉片。在溫暖濕 潤季節，病菌易產生大量分生孢子，孢子經風、雨、昆 蟲或灌溉水傳播。成熟果比小果和近成熟果更易感病。
防治方法：釆用化學防治，噴施銅製劑和嘧菌 脂於枝條和果實。
4、鱷梨小穴殼果腐病
採摘前，感病果實症狀不明顯，病斑小而淺。在果實採收軟化後熟過程中症狀變明顯，初期果皮出現小而不規則的褐色至紅色病斑，由於病菌侵入維管束，剝開果皮可以看到果肉出現褐色條紋；隨後果蒂部出現紫褐色不規則形病斑。 隨著果實後熟，表皮病斑逐漸變黑並凹陷。果實皺縮，褐色果皮復蓋一層灰褐色的菌絲體和孢子，果實腐爛，流出褐色果肉和汁液，散發難聞 氣味。
病原為Botryosphaeria sp,屬子囊菌亞門葡萄座腔菌屬，無性世代為小穴殼屬真菌。
病菌孢子在枯枝、枯葉、落果和莖幹上大最滋牛，並隨風雨傳播,通過傷口和皮孔侵入果實。在果園潛伏侵染已經發生，症狀在果實採收後熟時出現並逐步發展。
防治方法：剪除病死枝梢，清除枯木和病果。選擇晴朗天氣采果。加強果樹營養，減少其他病害發生。
5、鱷梨蒂腐病
果蒂首先感病，果實蒂部周圍出現輕微枯萎。隨果實成熟，病菌侵人果實，圍繞果蒂出 現明顯的黑色腐爛,病健部分界明顯。並逐漸擴展
至整個果實表面，病菌侵入果肉，引起組織變色，降 解，散發難聞氣味，從而降低果實品質。
病原較複雜，包括:Botryodiplodia theobromae、 Botryosphaeria ribis、B. parva、B. dothidea、Doth iorella aromatica、Phomopsis perseae 、 Thyronecria Pseudotrichia、Colletorichum gloeosporioides、G.acutatum。
病菌孢子在枯葉、嫩枝、枝條上產生，隨風雨傳 播。孢子潛伏在鱷梨莖幹內，從傷口或果蒂侵染果 實。青果時，症狀不明顯，果實完熟，侵染症狀明顯。 水分脅迫能促進該菌侵染，較冷的貯藏環境也會加 速 Colletotrichum gloeosporioides 和 Phomopsis perseae 侵染。
防治方法：病原菡可以存活在寄主病殘體上。 所以要及時清除傳染源,避免園區內病殘體積累。 在果園較低部位澆水，可預防病菌向高處果實移動。 消除水分脅迫可減少侵染。在樹下復蓋薄膜或雜草等可促使病殘體加速分解。另外，陰雨天勿採收。
6、鱷梨疫霉果腐病
在采前和采後疫霉均可引起 果實腐爛.還可導致莖幹潰瘍和腐爛。感病果實常 在近蒂部出現黑色圓形病斑，病菌可侵入果肉。
病原為 Phytophthcrra citricola、P.pro pa gules等，屬鞭毛菌亞門卵菌綱疫霉屬真菌。
該病害在潮濕季節流行。疫霉孢子通過大雨或 噴灑灌溉水從土壤中進人果實。
防治方法:剪除發病的枯枝、莖幹;清理果園，清除落果、病果，防止病原再侵染。植株下復蓋厚的復 蓋物，抑制上壤中病菌擴散為害。
7、鱷梨煤煙病
果實、葉片和莖幹表面復蓋大量黑 色煤煙狀菌絲和孢子，並生長在蠟蚧和粉虱分泌的 蜜露上。
病原為Capnodium sp.，屬子囊菌亞門煤炱屬。
煤煙病菌一般不能侵入果實造成為害，但影響 果實的外觀品質。如果葉片復蓋了過厚的煤煙物，光合作用受到抑制，會造成葉片枯萎，提前脫落。
防治方法：關鍵在於控制害蟲，減少蜜露產生。 目前較好的方法梟套用天敵進行生物防治。
8、其他引起采後腐爛病的真菌和細菌
包括Alternaria sp、Penicilliwn ex pansum、Fmarium sp.、Pestalotiopsis versicolor、Trichothecium roseum、Rhizopus stolonifer 、Pseudomonas syringae Van Hall 等。
9、鱷梨日灼病
鱷梨日灼病最初被認為是一種生 理性或遺傳病變，1941年被證實可以通過嫁接傳 染，是一種病毐病。20世紀70年代末，通過大量研究明確病原是一種類病毒，即鱷梨日灼類病毒( Avocado sunblotch viroid，ASBVd),為 247 個核苷酸單鏈環狀RNA分子。鱷梨口灼病分布於澳大 利亞、以色列、拉美、南非和美國。
整個植株都可感病，感病果實表面呈粉白色、黃色或黃綠色，病斑凹陷。染病植株抽出新梢的莖下上有特怔性的黃色條紋，同時側梢出現退綠。葉片上最明顯的症狀是葉中脈或其他維管束組織有缺綠 斑塊，偶爾病葉上有斑紋。病葉經常出現扭曲、畸形。
品種、環境狀況、寄主組織攜帶病毒數量、病毐株系等都會影響症狀表現。有些植株即使攜帶大量 病毒仍不顯症,只有產量劇烈減少才能間接表明植株可能感染了該病毒。ASBVd的傳播途徑包括:嫁 接傳播，能通過病樹的芽、接穗、莖段或葉脈嫁接傳播。自然條件下通過根之間的嫁接傳播亦有發生。 嫁接後大約6個月至2年出現症狀。機械傳播， ASBVd可通過刀片切割傳播，伹不能通過常規的摩擦接種傳播。接種後通常10〜22個月才表現症狀。 種子傳播，其種傳率為5%〜100%。花粉傳播，花 粉帶毒率為%〜4%。顯症或隱症的帶毒樹花粉均能帶毐。
防治方法：由於ASBVd通過種子、苗木及修剪工具傳播，未發現昆蟲介體，且許多品種是隱症帶毒。因此，最根本的防治措施是加強檢疫，生產和種植無病苗木。可用5%漂白粉液、1 : 1的2%NaOH 和2%福馬林或6%H202混合液處理修剪工具， 防止病害蔓延。
10、鱷梨日曬果病
樹皮、果實和葉片受陽光直曬，組織由於過度十燥和暴曬受到傷害D —般在樹的南 面和西南面受害嚴重。受害果實出現淺黃色斑點，中心變成黑色、棕色或紅色，然後壞死或萎蔫。受害葉片首先變色，後形成壞死斑；受害嫩枝開裂，變色，表面變粗糙，呈紫色。嚴重時，主幹和枝條樹皮脫落，新生組織退色，死亡。
果樹落葉，果實直曬時，或之前有遮陰物的果樹多發生日曬病。遮陰物導致果樹產生不健康根系或缺乏灌溉水是這類果樹對日曬敏感的主要原因。
主要價值
食用價值
鱷梨鱷梨果實為一種營養價值很高的水果，含多種維生素、豐富的脂肪酸和蛋白質，鈉、鉀、鎂、鈣等含量也高，營養價值與奶油相當，有“森林奶油”的美譽。除作生果食用外也可作菜餚和罐頭。
鱷梨還富含鉀、葉酸以及豐富的維生素B6，也含有多種礦質元素（鉀、鈣、鐵、鎂、磷、鈉、鋅、銅、錳、硒等）、食用植物纖維。每100克生鱷梨中，水分占74.3%，含蛋白質2克、脂肪15.3克和碳水化合物7.4克，能提供673.9千焦的熱量，是一種高能低糖水果。
鱷梨鱷梨脂肪含量很高，其含有大量的酶，有健胃清腸的作用，並具有降低膽固醇和血脂，保護心血管和肝臟系統等重要生理功能。
使用價值
果仁含脂肪油，為非幹性油，有溫和的香氣，比重0.9132，皂化值192.6，碘值94.4，非皂化物1.6%，供食用、醫藥和化妝工業用。
觀賞價值
由於其樹屬於常綠喬木，因而常被用作生態綠化樹種，具有很高的園林種植價值。
食用禁忌
1、不宜多食
牛奶是高脂高能食物，如果攝入過量導致體內脂肪囤積，引發肥胖。
2、不宜與冷飲同食
牛油果是“油膩”食物，與冷食一起吃或引起腹瀉。
3、腸胃功能不佳者慎食
牛油果富含植物蛋白和脂肪，不易消化，腸胃功能不佳的人不宜多吃，以免引起腹脹、腹瀉等症狀。
4、不宜晚上吃
牛油果熱量和脂肪含量都很高，晚上食用容易發胖。
人工栽培
栽種歷史
鱷梨油梨(Persea Americana Mill)又稱鱷梨，英文名avocado.原產中美及墨西哥濕潤地區，屬熱帶、亞熱帶名貴果樹.樟科鱷梨屬的一種。中國的廣東、福建、台灣、雲南及四川等地均有少量栽培。常綠喬木，葉互生，革質，長橢圓形、橢圓形、卵形或倒卵形，上面綠色，下面稍蒼白色，密生短柔毛。聚傘狀圓錐花序，多數生於小枝的下部，具梗，被短柔毛；苞片及小苞片線形，被短柔毛。花淡綠帶黃色，花被兩面被毛，裂片6，長圓形，外輪3枚略小；能育雄蕊9，排成輪3，花葯4室，退化雄蕊3，位於最內輪，箭頭狀心形。核果大，肉質，通常梨形、卵形或近球形，黃綠色或紅棕色。鱷梨是一種營養價值很高的水果，果肉柔軟似乳酪，色黃，風味獨特，含多種維生素、豐富的脂肪和蛋白質，鈉、鉀、鎂、鈣等含量也高。果仁含油量8%～29%，
土壤性質
氮：鹼性土以硫酸銨或硝酸銨為好；酸性土則以尿素、硝酸鈣或硝酸按鈣為好。
磷：在種前施普通過磷酸鈣；或經由灌溉水施用磷酸。
鉀：當灌溉水中含Cl量不高時，可用氯化鉀；在含Cl高的條件下特別是植株嫁接在對Cl敏感的墨西哥砧木上時，則用硫酸鉀。
鋅：硫酸鋅、氧化鋅或鋅的螫合物。
鐵：螫合化合物。
施肥情況：根據葉片分析和栽培種施用氮肥。
當某些土壤和灌溉水中有氮時，用氮量應降低；當樹上很少見到有新葉生長並且葉色灰白，或結果多（Fuerte栽培種超過 10t/公頃，Hass栽培種超過15t/公頃），則要增施氮肥。鱷梨用N量見表8-43。美國的用肥量：加利佛尼亞每3～5年施375kg/公頃 P2O5（在淺的山坡土壤上），7．5～20 L/（公頃·a） Zn溶液（ZnO或 ZnSO4）。佛羅里達每年施200～250kg/公頃 P2O5和240～380kg/ 公頃 K2O。
以色列：500kg/公頃K2O。
南非：270kg/（公頃·a）P2O5,190kg/（公頃·a） K2O。有時候也需要B。
施肥原則
幾乎在全球各地區鱷梨施氮肥都見到明顯的益處。每年常規套用氮肥4次以上，通常是撤施，或最好是經由灌溉系統施。只有當葉片分析指明磷、鉀含量低時才施用磷、鉀肥。
缺Zn是N之後第二個常缺的養分。在某些類型土壤上，可以通過施用含鋅的肥料或葉面噴施鋅。當春天新葉開展時噴施最有效。施用磷肥或禽糞可以引起或加重缺鋅。
當作物生長在鈣質土或氧含量低的土壤上，可能缺鐵。最有效的方法是將螫合鐵溶液注入根區。
市場前景
鱷梨該樹種在世界各地發展迅速，果實銷售市場廣闊，同時，油梨樹性常綠，樹姿優美，花多色艷，葉色濃綠，是人們日常生活中喜愛的生態綠化樹種之一，當前全世界各地大力綠化造林，急需增加樹種多樣性和豐富生物種類。中國引種、試種油梨雖有幾十年歷史，但由於引種的是實生種，品質劣、產量低，一直以來沒有得到規模生產經營，中國油梨栽種面積不到0.3×103hm2，中國科研院所、大專院校在品種選育、高產栽培技術、油梨油提取加工技術等方面的研究取得了重大進展，為中國油梨快速發展奠定了基礎。隨著中國擴大開放和加入WTO，國人對油梨營養價值、保健機理認識的加深，中國的油梨栽培業必將得到較快速度的發展。
