圖書信息
作 者：張家偉 等編著
出版時間：2004-1-1
版 次：1
頁 數：260
字 數：213000
印刷時間：2004-9-1
紙 張：膠版紙
I S B N：9787533728182
包 裝：平裝
內容簡介
素菜是中國菜餚的一個重要組成部分，尤其在普通家庭中，素菜在飲食結構中約占70%，其特點以時鮮為主，清爽素淨，營養豐富。如今，人們的生活水平已邁向小康，對自身健康有著越來越高的期望，素食對吃慣了雞魚肉餚的人們是一種時新的追求。
本書分三篇，共介紹時新素菜譜300餘款：上篇介紹“蔬菜菜譜”100款，中篇介紹“豆製品菜譜”100款，下篇介紹“食用菌菜譜”118款，均以江、浙、滬、皖烹飪方法為主導，同時吸收各地特色菜和創新菜的烹飪技巧。菜譜均以原料易得、操作簡便見長，配有精美的特色菜和創新菜照片，文字淺顯，具有國中以上文化水平的讀者就能讀懂，用得上。
目錄
上篇 蔬菜菜譜
1 酸辣白菜
2 油吃白菜心
3 辣白菜
4 熘洋白菜
5 拌辣油菜梗
6 鹽漬油菜薹
7 魚香油菜
8 海帶拌白菜
9 糖醋捲心菜
10 薑汁蕹菜
11 生煸菠菜
12 熗菠菜
13 薑絲拌菠菜
14 素炒韭菜
15 栗子燜大芥菜
16 香菜拌雙絲
17 腐乳菜花
18 紅燒菜花
19 酥炸菜花
20 百合炒花椰菜
21 熗花椰菜
22 拌豌豆苗
23 冬筍燒豆苗
24 生煸豌豆苗
25 拌馬蘭頭
26 熗莧菜
27 紅燒蘿蔔
28 糖醋心裡美
29 拌酸辣蘿蔔
30 煎蘿蔔餅
31 糖醋小蘿蔔
32 清蒸蘿蔔
33 生菜胡蘿蔔卷
34 酸辣土豆片
35 大蔥炒土豆絲
36 咖喱土豆
37 香脆芹菜葉
38 紅油芹菜
39 腰果拌西芹
40 醬拌萵苣
41 熗萵筍
42 拌雙筍
43 燒蘆筍
44 熗冬筍
45 雪菜炒冬筍
46 冬筍燴扁豆
47 油燜春筍
48 香糟筍片
49 糖醋茭白
50 糟煎茭白
中篇 豆製品菜譜
下篇 食用菌菜譜
