所需食材
用料
| 難度： 切墩（初級） | 時間： 10-30分鐘 |
| 主料 | |
| 雪菜 | 冬筍 |
| 肉絲 | 豆腐乾 |
| 輔料 | |
| 雞精 | |
製作方法
雪菜炒冬筍1. 將冬筍改刀切成大塊，入水中浸泡10分鐘。雪菜洗淨，切成末。
2. 將泡好的冬筍切成長條，入沸水鍋中焯透撈出。雪菜末放沸水中焯透，撈出。
3. 將蔥花、薑末入油鍋中爆香，烹入料酒，下入筍片和雪菜翻炒均勻，加入精鹽、味素、白糖和水，用澱粉芡，淋入香油即成。
製作提示
1. 要選優質的雪菜和冬筍。
2. 把握好火候，使之脆嫩。
做法指導
冬筍芥菜做法指導：
1.芥菜主要用於配菜炒來吃，或煮成湯，也可做餃子、餛飩等麵食的餡料。
2. 另外芥菜加茴香砂、甘草肉、桂姜粉醃製後，便成榨菜，也很美味。
3. 將芥葉連莖醃製，便是我們常見到雪裡蕻。
4. 另外芥菜不能生食、也不宜多食。
冬筍做法指導：
做菜時要注意炒冬筍的時候油溫不要太熱了，否則不能使筍里熟外白。
食用須知
芥菜芥菜：芥菜含有維生素A、B族維生素、維C和維D很豐富。具體功效有提神醒腦，芥菜含有大量的抗壞血酸，是活性很強的還原物質，參與機體重要的氧化還原過程，能增加大腦中氧含量，激發大腦對氧的利用，有提神醒腦，解除疲勞的作用。其次還有解毒消腫之功，能抗感染和預防疾病的發生，抑制細菌毒素的毒性，促進傷口癒合，可用來輔助治療感染性疾病。還有開胃消食的作用，因為芥菜醃製後有一種特殊鮮味和香味，能促進胃、腸消化功能，增進食慾，可用來開胃，幫助消化。
冬筍：冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮,清脆爽口,含有蛋白質和多種胺基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素，能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。冬筍含有較多草酸鈣，患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
健康提示
此菜富含多種維生素、胺基酸、鈣、磷、鐵、鉀等營養物質。食之可降低膽固醇，降血壓，降血脂。
適合人群
一般人群均可食用
雪菜炒冬筍1. 對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用；
2. 但兒童、尿路結石者、腎炎患者不宜多食。
食療作用
竹筍味甘、性微寒，歸胃、肺經；
具有滋陰涼血、和中潤腸、清熱化痰、解渴除煩、清熱益氣、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、養肝明目、消食的功效，還可開胃健脾，寬腸利膈，通腸排便，開膈豁痰，消油膩，解酒毒；
主治食欲不振、胃口不開、脘痞胸悶、大便秘結、痰涎壅滯、形體肥胖、酒醉噁心等病症。
營養成分
雪菜炒冬筍能量355.41千卡 維生素B60.01毫克 蛋白質21.23克 脂肪12.27克 碳水化合物50.35克 葉酸413.94微克 膳食纖維10.27克 維生素A294.45微克 胡蘿蔔素1761.7微克 硫胺素0.36毫克 核黃素0.75毫克 煙酸4.08毫克 維生素C157.85毫克 維生素E10.68毫克 鈣1213.58毫克 磷378.48毫克 鉀1430.79毫克 鈉1889.55毫克 鎂123.57毫克 鐵16.55毫克 鋅3.58毫克硒3.6微克 銅0.42毫克 錳2.32毫克
