老火湯
廣州人最愛飲老火湯，什麼花生煲雞腳、青紅蘿蔔煲排骨湯、黨參煲豬腳等，每餐無湯不歡，而且還有個說法，即湯煲的時間越久就越好喝，也越有營養。但有部分湯水也不可多喝，藥材也要慎用，以免影響身體健康。
廣州老火湯廣州人所謂的老火靚湯指熬制時間長、火候足、味鮮美的湯食，傳統上是用瓦煲來煲，水開後放進湯料，煮沸，將火調小，慢慢熬制2－4小時而成。老火靚湯是晚餐大宴中不能少的醒神節目，也是粵人生活中最普遍的飲食文化。
煲老火靚湯
煲老火靚湯是一門操作起來非常簡單的廚藝，不過要說到配料，老火湯就是門高深的學問了。嶺南地區地氣濕熱，長久居住熱毒、濕氣侵身在所難免，而老火湯其實是源自於中醫藥理的食補良方。不過真正的藥湯實在太苦，即使一周只喝一次就能解決問題，廣州人恐怕也要成為代代相傳的藥罐之族了。既要取藥之效，又要取入口之甘甜，於是愛吃的廣州人在中藥的煎熬中悟出了老火靚湯，而且評價好湯的標準詞，也是“甜”、“潤”之類，可見在廣州人看來湯與藥的意義相當。
廣州老火靚湯另外，廣州人為求美味，也以新鮮的材料替代一些乾藥引，比如豬肺，就是廣州人常用的清肺湯料，常用的還有霸王花、菜乾、瘦肉、豬骨等，輔料則常見北芪、黨參、沙參、淮山、杞子、紅棗、人參、花旗參等藥材和薑片。至於酒家更講究，常採用烏龜、甲魚、乳鴿、烏雞、蛇、魚翅、鮑魚、干貝或其他山珍海味。有了這樣的美味，即使一周喝上三兩次也不嫌多，只是有一點要記牢：不可少是原則，但也不可過量！一周的晚餐之中真正的食湯——滾湯還應該是主角。
廣東的湯
一般指的是老火湯，就是那種慢火煲2-3個小時以上的湯，而燉湯需時更久，3-4小時以上。至於那些煮十幾分鐘就可以上桌的叫"滾湯"。從醫學的角度來講，其實滾湯的營養價值要比老火湯高，因為長時間的高溫會令蛋白質及其他營養物質分解，並使維生素破壞殆盡。而且奇怪的是廣東人喝湯不愛吃那些"湯渣"，主要是味道差，煲了幾小時後，那些渣什麼味道都沒了，象嚼爛布一樣。但其實營養物質都在渣裡頭。大部分人迷信喝骨頭湯可以補鈣，其實那些骨頭裡的鈣能溶解在湯里的是極少極少的，還不如吃鈣片來得直接。當然也可以吃薑醋豬腳來補鈣，我們叫"豬腳姜"，或者"姜醋"，就是一種用把姜，豬腳，雞蛋放進甜醋里煮成的東西，據說很補，是那些做月子的女人必吃之物，那些豬腳里的鈣在醋里當然可以溶解得多一點。啊，我想起來都流口水，我媽媽做得很好吃的。
枸杞雞湯湯料的搭配
然而湯料的搭配是很有講究的，不然怎么會那么多專門講煲湯的書。什麼涼的熱的，放錯了味道就變得亂七八糟了。我喜歡的湯：粟米紅蘿蔔豬骨湯，（廣東的豬骨湯多用脊柱骨而不用四肢的長骨，即俗稱的"筒骨"，因為長骨的骨髓脂肪太多，煮出來的湯一鍋油似的很難喝，也很少用排骨，排骨多用來做菜的，不知為什麼。）菜乾紅蘿蔔豬骨湯，霸王花豬骨湯，生魚西洋菜湯，（或者生魚唐葛菜湯），西洋菜豬骨湯，清補涼雞湯，（所謂清補涼就是淮山+薏米+茨實+玉竹+沙參+黨參+杞子……可再加減），雪梨豬骨湯，（蘋果也可以，但我不愛吃蘋果，而且蘋果煲出來有一點酸），還有鯽魚紅蘿蔔湯。也有人經常煲什麼豬肺湯，牛尾湯，豬橫利湯（豬胰腺），豬小肚湯（豬膀胱）。
鮮美鯽魚湯以上說的什麼什麼湯，名字就是原料了，當然也可以放些蜜棗什麼之類。對了，如果是西洋菜湯，西洋菜一定要在水開後才放進鍋里，否則湯會很苦的。還有那些雪梨蘋果要去核，皮不必削，切成大塊就可以了。
廣東人最愛飲老火湯，什麼花生煲雞腳、青紅蘿蔔煲排骨湯、黨參煲豬腳等，每餐無湯不歡，而且還有個說法，即湯煲的時間越久就越好喝，也越有營養。實際上有部分老火湯高脂高糖，多飲無益，尤其患有血脂過高、糖尿病的人來說，更要遵守飲食戒條，就算是湯水也不可亂喝，以免影響身體健康。
藥材要慎用
煲老火湯大家最喜歡加入藥材，不但味道入湯好喝，而且對身體產生保健作用。但患糖尿病的人士要小心揀選藥材，例如當歸、黨參、花旗參等，雖然有很不錯的健身功效，但該類患者卻不大適宜，因這些藥材含有糖分，故病人都是要少喝多滋味，每日最多飲用1小碗。
紅棗蜜棗用半粒
許多人喜歡用紅棗、蜜棗加入湯水中同煲，以增加湯水的甜味，但是要小心用量，因紅棗蜜棗含糖分較高，尤其蜜棗更是加糖制煉而成，加十粒八粒蜜棗煲湯，多飲兩碗必定令血糖指標超標。故大家必須注意用量，以4人用量計，不宜超過2粒，若果想增加湯水鮮味，可加一兩粒乾瑤柱，脂肪含量低，同樣可煲出美味湯水。
小心老火湯油脂多
一般中國人傳統的老火湯，其實所含脂肪較多，因為老火湯大都以豬骨、肉類等為主，經過長時間煲成，食物中的脂肪和糖分，便會大量煲出，溶解於湯水之中，若患有糖尿病的人士飲用了高脂高糖的老火湯，容易令身體中的糖分增加，因而影響健康，都是少飲為妙。
煲雞湯要先去雞皮
要享有口福又健康，大家煲湯時便要注意材料選擇，肉類要揀瘦一點的；煲魚湯時，煎魚時要少油，並改用菜籽油或粟米油；煲雞湯要先氽水去雞皮，這樣便能大大減少油分，適合大家飲用。
位於深圳市福田區南園路197號的彩菊苑灑樓，那裡的“紅蜜柱”可真絕。每次去用餐時，都不會少了它。其做法非常簡單：用紅棗、蜜棗加雞殼同煲。一般老火湯，其所含脂肪較多。但雞殼煲出的湯油脂少脂肪含量低，而且還會使湯色更好看。可紅棗蜜棗含糖分較高，尤其蜜棗更是加糖制煉而成，多放定令血糖指標超標。故大家必須注意用量。若果想增加湯水鮮味，可加一兩粒乾瑤柱，煲4個鐘。同樣可煲出美味湯水。喝完一口湯，真是齒齒留香。朋友們，你不妨親手煲一碗。
□湯地圖
頭啖湯：老火湯一般是在飯市開始前煲好，品種有16種之多，材料從普通的木瓜、魚尾到較貴的鮑魚、翅骨都有。
地址：珠江新城美食廣場
消費：28元－328元
食養坊：食養坊在食品營養上大花心思，由名醫、名廚指導，為各種年齡、各種體質的人調配了不同的燉品。尤其是它的藥膳燉湯，品種多達50多種
地址：龍津西路風水基8號，中信廣場一樓
消費：每款在幾元到二十幾元之間
盞記：盞記是藏在番禺的一家小店，有點像私家菜館，店裡的新菜式幾乎都是老闆一手研製的，味道鮮美獨特，其中他們自己琢磨出的一道“魚翅骨雞湯”，選料精緻，湯味鮮濃，不可不試。
地址：番禺大石鎮沙溪村新沙路47號
消費：25元／煲
