原理
脫氧劑常用的反應原理有鐵粉氧化（鐵系）、酶氧化（酶系）、抗壞血酸氧化、光敏感性 染料氧化等。目前使用的大部分脫氧劑都是基於鐵粉氧化反應。這種鐵系脫氧劑可做成袋狀，放入包裝內，使氧的濃度降到0．01%。一般要求lg鐵粉能和300mL的氧反應，使用時可根據包裝後殘存的氧氣量和包裝膜的透氧性選擇合適的用量。套用的產品包括糖果、乾制的海產品小吃、熟肉製品、米糕、麵食、乾酪、乾制蔬菜。除袋裝脫氧劑外，還將含有活性鐵粉的塑膠標籤或各種卡片插入包裝內。除了鐵系脫氧劑，酶系脫氧劑套用也很廣。酶系脫氧劑對pH、Aw、鹽含量、溫度和其他因素的變化都很敏感，在反應時還需水的參與，因此，在低水分含量的食品中套用效果不好。但在瓶裝啤酒或白酒飲料中，這種脫氧劑可直接做成小袋，放入瓶蓋內。另外，也可將酶系固定在聚丙烯或聚乙烯膜上。還有一類脫氧劑是光敏感性染料脫氧劑，這種脫氧技術是在透明包裝袋的內頂部密封一乙基纖維素膜小簿片（內部溶解有光敏染料和 單線態氧受體），當包裝膜受到合適波長的光照時，激發的染料分子就會將環境中滲入包裝膜的 氧分子致敏成單線態氧，此單線態氧分子與受體分子反應而被消耗掉。 澳大利亞的02TM是為一系列塑膠包裝材料設計的，此材料中的反應組分經紫外線或高的能量激活後才呈現活性，因此適合於加工成膜、片層和塗層等。對含在柔性層的02TM進行測試表明：在沒有 二氧化碳的條件下， 黴菌能被抑制，甚至能阻止火腿在可見光下褪色。
脫氧劑可單獨使用，也可與氣調包裝結合使用。實踐中多採用氣調包裝除去大部分氧氣，再使用較少數量的脫氧劑脫除包裝內殘餘氧的辦法。
煉鋼用脫氧劑
煉鋼用脫氧劑主要有矽鋁鋇鈣鐵，矽鈣包芯線，鋁線，鋁錳鐵，鋼芯鋁，電石和碳化矽等，主要作用是與鐵水中溶解的氧反應，主要生成非金屬化合物，形成沉澱上浮至渣層中，加以除去即可得純淨的鐵水。
主要的脫氧方式有沉澱脫氧，擴散脫氧和真空脫氧等。此外現代煉鋼也可以採用真空設備加以脫氧，如VD爐，VOD爐等等。
用途
脫氧劑作為食品保鮮新材料，有它獨特的優點。其與食品裝在同一容器中，脫氧劑吸收容器中的氧，使容器內呈無氧狀態，食品得以保存。但 脫氧劑的原料必須具有反應穩定、無怪味及無有害氣體生成等副 作用，萬一誤食對人體也無害。脫氧劑一般以鐵粉為基本原料，在一般食品中使用，能保持食品品質及延長貨架壽命，在健康食品中使用能防止油脂氧化，防止褪色及保持營養素。國外已將脫氧劑廣泛用於濕麵包粉、濕面、濕 冬粉、濕點心、半乾魚製品等多種食品。目前，脫氧劑形式除袋裝外，還有帽裝。袋裝用於袋裝食品，帽裝則用於瓶、罐等容器。近年來，隨著食品工業的發展和包裝材料的改進，脫氧劑在國內愈來愈受到重視，套用也愈來愈廣泛。使用範圍
| 糕點食品 | 糕點、月餅、蛋黃派、薩琪瑪、杏仁餅、桃酥、鳳梨酥、日式包餡餅、蛋糕、妙芙蛋糕、歐式蛋糕、魔堡蛋糕、麻糬、糯米夾心團、法式麵包、餡餅、西樵大餅、光酥餅、老婆餅、太谷餅、石象餅、年糕、餅乾、曲奇、蛋卷、粽子、麵條。..... |
| 休閒食品 | 瓜子、牛肉干、膨化食品、番薯乾、薯片、土豆片、花生、麻花、炒板栗。..... |
| 乾果食品 | 桂圓乾、荔枝幹、枸杞子、蓮子、杏仁、腰果、開心果、蠶豆、榛子、瓜子原果。..... |
| 乾菜食品 | 香菇、木耳、紫菜、海帶、黃花菜、脫水蔬菜、乾制食用菌。..... |
| 乾水產品 | 蝦仁、魚乾、螺肉干、淡菜、乾海參、乾鮑魚、魷魚絲。..... |
| 乾肉製品 | 豬肉脯、香腸、臘腸、火腿腸、火腿、臘肉、肉干、肉餅、肉鬆。..... |
| 其他 | 文物、書籍、精密儀器、皮裘製品、菸草、茶葉、種子、檳榔原果。..... |
使用方法
（1）、使用時，將被保鮮的食品（物品）同本 脫氧劑一起放入透氧率低的複合包裝袋（ 複合包裝材料）中，熱封封口； （2）、脫氧劑本品有20型、30型、50型、100型等按除氧量大小以適應不同容積的包裝；
注意事項：
（1）選擇 透氧率低於20ml/m2.24h.25℃的包材，如KOP/PE、KPET/PE等複合膜包裝袋，塑膠罐、玻璃罐、鐵罐；
（2）要注意封口強度和封口質量，勿使漏氣；
（3）打開本包裝後，最好在1～2小時內用完並封好被保鮮物，尚未用完的，請及時排出原包裝袋內空氣後重新密封，以免失效；
（4）不可微波、不可食用。
1.脫氧保鮮適用於含脂肪多和油性食品的保鮮，不宜用於含水量大的產品保鮮。
2。對於抽真空的脫氧包裝保鮮，如果是生鮮產品的保鮮，要在低溫下保存。而脫氧劑作脫氧保鮮的適宜溫度一般在5—40℃，低於-5℃，脫氧保鮮效果就下降。
