紅棗煨肘 紅棗煨肘為川菜中的傳統菜式，今在裝盤、圍邊上略下功夫，其形變得更美，誘人食慾。色澤紅亮，成形美觀大方，質地粑糯，味略甜而香，油而不膩，中醫認為，紅棗味甘，性微溫，能補脾益氣，養血安神。用以煨肘，質粑糯而微甜，適宜老人食用。美食提示
紅棗 1. 補脾益胃，滋陰養血。2. 適用於脾胃虛弱、陰虛血虛。血小板減少者尤為適宜。
3. 健康人食用更能防病強身。
風味特點
紅棗 紅棗既是食物，又可藥用。 中醫認為，紅棗味甘，性微溫，能補脾益氣，養血安神。用以煨肘，質粑糯而微甜，適宜老人食用，為川菜中的傳統菜式，今在裝盤、圍邊上略下功夫，其形變得更美，誘人食慾。色澤紅亮，成形美觀大方，質地粑糯，味略甜而香，油而不膩，極宜老人食用。基本材料
豬肘 2000克，紅棗300克，冰糖 300克，甜橙 400克，菜油、川鹽、姜、蔥、料酒各適量。 配料： 豬肘2000克，紅棗300克，冰糖300克，甜橙400克，菜油、川鹽、姜、蔥、料酒各適量。
製作方法
紅棗 1. 將豬肘以常法處理；2. 紅棗洗淨；
3.冰糖取30克炒成深黃色糖汁；
4. 在沙鍋底上墊幾塊豬骨，摻湯1500毫升，放入豬肘燒開；
5. 打去浮沫，再將紅棗、冰糖汁及其餘冰糖放入，用微火慢慢煨；
6. 待豬肘煨至熟爛、粘稠、汁濃即成。
營養成分
| 蛋白質 | 173.20 克 |
| 脂肪 | 280.50 克 |
| 碳水化合物 | 216.75 克 |
| 膳食纖維 | 6.20 克 |
| 膽固醇 | 790.00 毫克 |
| 維生素A | 2.00 微克 |
| 胡蘿蔔素 | 10.00 微克 |
| 硫胺素 | 3.78 毫克 |
| 核黃素 | 2.00 毫克 |
| 鈣 | 158.50 毫克 |
| 維生素E | 4.80 毫克 |
| 維生素C | 14.00 毫克 |
| 磷 | 1471.00 毫克 |
| 鉀 | 2405.50 毫克 |
| 鈉 | 778.25 毫克 |
| 鎂 | 159.00 毫克 |
| 鐵 | 14.40 毫克 |
| 銅 | 2.22 毫克 |
| 鋅 | 18.66 毫克 |
| 硒 | 69.72 微克 |
| 錳 | 0.49 毫克 |
原料營養
紅棗 豬肘：豬蹄膀營養很豐富，含較多的蛋白質，特別是含有大量的膠原蛋白質，和肉皮一樣，是使皮膚豐滿、潤澤，強體增肥的食療佳品。豬肘，味甘、鹹，性平；有和血脈、潤肌膚、填腎精、健腰腳的作用。棗（乾）：棗含有維生素A、C、E、P，生物素，胡蘿蔔素磷、鉀、鎂等礦物質，葉酸，泛酸，煙酸等。它有提高人體免疫力，防治骨質疏鬆和貧血，軟化血管，安心寧神等作用。中老年人更年期骨質疏鬆、青少年生長發育高峰期缺鈣、女性易貧血缺鐵等，食用棗類食品都會有很好的食療效果，病後體虛的人食用棗類也有很好的滋補作用。紅棗適宜慢性肝炎，肝硬化之人服食，也可減少其他藥物對肝臟的損害。紅棗中含環磷酸腺甙，可擴張血管，增強心肌收縮力，改善心肌營養，對防治心血管疾病有一定好處。
功效
補脾益胃，滋陰養血。適用於脾胃虛弱、陰虛血虛； 血小板減少者尤為適宜。健康人食用更能防病強身。
食譜功效
紅棗煨肘 紅棗：緩和藥性：紅棗常被用於藥性劇烈的藥方中，以減少烈性藥的副作用，並保護正氣。如：“十棗湯”中，用大棗緩解甘遂、大戟、蕪花等瀉藥的毒性，保護脾胃不受傷害。 健脾益胃：脾胃虛弱、腹瀉、倦怠無力的人，每日吃紅棗七顆，或與黨參、白朮共用，能補中益氣、健脾胃，達到增加食慾、止瀉的功效；紅棗和生薑、半夏同用，可治療飲食不慎所引起的胃炎如胃脹、嘔吐等症狀。 補氣養血：紅棗為補養佳品，食療藥膳中常加入紅棗補養身體、滋潤氣血。台大免疫學孫安迪博士大力提倡平時多吃紅棗、黃耆、枸杞，能提升身體的元氣，增強免疫力。 養血安神：女性躁鬱症、哭泣不安、心神不寧等，用紅棗和甘草、小麥同用（甘麥大棗湯），可起到養血安神、舒肝解郁的功效。 食療作用
豬肘：豬肘味甘鹹、性平；有和血脈、潤肌膚、填腎精、健腰腳的作用。
紅棗：健脾益胃：脾胃虛弱、腹瀉、倦怠無力的人，每日吃紅棗七顆，或與黨參、白朮共用，能補中益氣、健脾胃，達到增加食慾、止瀉的功效；
原料相剋
紅棗 豬肘：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。棗（乾）：棗不易與蝦皮、蔥、鱔魚、海鮮、動物肝臟、黃瓜、蘿蔔同食。
小提示
豬肘做法指導：
修割豬肘時皮面要留長一點，豬肘的皮面含有豐富的膠質，加熱後收縮性較大，而肌肉組織的收縮性則較小，如果皮面與肌肉並齊或是皮面小於肌肉,加熱後皮面會收縮變小而脫落,致使肌肉裸露而散碎.因此皮面要適當地留長一點，加熱後皮面收縮，恰好包裹住肌肉又不至於脫落，菜餚形體整齊美觀。
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