做法
所謂老火，是指燉或煲湯的時間最少要在一小時以上，這樣才能把各種湯料的味道徹底混合在一起，形成獨特的美味。 當然也要根據湯料的不同而選擇不同的火候。一般有肉類的湯至少要煲一小時以上，剛開始用大（武）火，水開之後加入配料，然後再小（文）火慢慢熬上一兩個小時，這樣熬出來的湯，湯底濃，味道美，火候足，實在是一大滋補佳品。
廣東人煲湯有很多講究，其中老火煲湯一般是要大火煮開後小火煮2到4個小時，還有燉湯是燉4到6個小時（水果類燉湯則1個小時），滾湯則大火煮開後不超過半小時（很多就10分鐘），還有羹等
食用指南
春季喝湯要養肝，天氣潮濕要去濕，,比如可以杞子葉滾豬肝，蘿蔔竹蔗水，馬蹄茅根水，土茯苓褒老龜，這些都清熱解毒的湯，但除了土茯苓褒老龜是老火湯，其他都屬於滾湯或清湯
夏季喝湯要解暑補水養心，豬骨冬瓜薏米湯最常見，還有荷葉老冬瓜湯，海帶綠豆湯，清補涼煲雞，椰子煲雞（或燉雞），乾茶樹菇鴇雞，霸王花煲豬骨。
秋天天氣乾燥溫差大湯水要滋潤益氣，可以西洋參煲鵪鶉（或燉），蓮藕綠豆煲豬骨，南北杏仁燉雙雪（雪梨雪耳），西洋菜滾排骨（也可以煲）。
冬天增加營養抗寒為目標，花生眉豆煲豬尾（或者雞腳也好），人參燉雞，冬蟲草燉老鴨，雞蛇煲
