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蟹黃魚翅
蟹黃魚翅是湖北菜菜譜之一，以乾豆腐為製作主料，蟹黃魚翅的烹飪技巧以燒為主，口味屬於鹹鮮味。蟹黃魚翅的特色：魚翅脆嫩，蟹黃蟹肉油潤香糯，湯稠味鮮。蟹黃魚翅...
基本資料 製作工藝 製作要訣 歷史文化 營養分析 -
砂鍋魚翅
砂鍋魚翅是高級筵席中的一道大菜，必須使用最高級清湯。
〔主料輔料〕 〔烹製方法〕 〔工藝關鍵〕 〔風味特點〕 -
組庵魚翅
組庵魚翅又叫紅煨魚翅，是湖南省漢族傳統名菜，屬湘菜菜系。此菜顏色淡黃、汁明油亮、軟糯柔滑、鮮鹹味美、醇香適口。組庵魚翅用料講究，製作獨特。此菜味道醇厚，...
材料 提示 注意 特色 食譜營養 -
水晶魚翅
《1》乾燒魚翅： 用料：乾魚翅（500克）、雞湯（適量）、豬油（125克）、濕菱粉（32. 《2》砂鍋魚翅：
產品三大特點 魚翅的做法 -
白扒通天魚翅
白扒通天魚翅是一道集美味、營養於一身的菜餚。魚翅含有豐富的膠原蛋白，但其蛋白屬不完全蛋白，烹製時應與肉類、雞、鴨、蝦等共烹，以達到蛋白質的互補，又能賦味...
原料/調料 製作流程 營養價值 適用人群 食用功效 -
《組庵魚翅》
組庵魚翅是清末湖南督軍譚延並非豈家宴名菜，譚豈字組庵，是一位有名的美食家，他的家廚曹敬臣，跟隨譚6先生多年，摸透了譚的食好，經常花樣翻新，他將紅煨魚翅的...
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魚翅組庵
干貝掰去邊上老筋，洗淨後放入蔥、姜、料酒和水，上籠蒸發待用。 用雞湯，加入料酒和蔥、姜，在旺火上燒開後移到小火煨約半小時。 1、魚翅選用玉結魚翅，玉結魚...
【原料】 【製作過程】 注意： 【特點】 -
美人魚翅卷
美人魚翅卷主要原料有水發魚翅針、蔥薑汁、雞裡脊肉、清湯、熟雞腰等，該菜製作簡單，味道鮮美，老少皆宜，是一道營養豐富的家常菜。
風味特點 食品用料 製作方法 工藝關鍵 健康提示 -
鳳凰燉魚翅
製作材料 主料：冰發魚翅200克、淨雛雞200克。 鳳凰魚翅 輔料：淨冬筍30克。 調料：蔥段、薑片各10克、精鹽7.5克、醬油15克、紹酒25克、濕淀...
菜名 主料 做法 -
紅油魚翅
雞翅膀斬成段用開水泖出洗淨。花椒粒用紙包裹。蔥切成段，生薑切成片。紫紅蘿蔔洗淨，用小刀刮成細絲，放碗中，加雞油塊、蔥段15 克、生薑5 克、花椒包、蒜、...
製作材料 烹製方法 工藝關鍵 風味特點
