簡介
蒸兒糕是南京人傳統食品，賣糕人一副挑子，一頭盛米粉，一頭是小火爐，現加工、蒸熟，熱騰騰的。
蒸兒糕製作方法工具
蒸兒糕是以米粉為主料，用芝麻、白糖做餡，把米粉盛入蒸斗（一個做蒸兒糕的木模），然後置於有熱源的蒸氣筒子上去蒸。
工具蒸筒下是泥土做的小風爐，爐膛里燃燒著那劈好的一段段的木柴，爐中熠熠小火始終不熄。米粉放在小盆里，用潔白的紗布蓋著，賣糕人都是用蚌殼來鏟米粉，是非常刷刮的，蒸糕速度很快，蒸熟一塊不到一分鐘。蒸兒糕一般有兩種吃法，一種是把糖夾在糕中，用乾淨的小布巾壓扁，吃起來香甜可口，也很有咬勁，吃上幾個就能填飽肚子；另一種是加糖、油沖泡，調和成糊狀，很適合老年人和嬰幼兒食用。那時有的做母親的奶水不足，都是以此糕做為輔助食品。過去的小孩除了吃奶外，差不多都是吃著蒸兒糕長大的。而且個個白淨肥胖結實。蒸兒糕的營養價值較高，因此受到平民百姓的歡迎，也鑄就了當時早餐業的輝煌。
製作工具需要一個細口的蒸鍋（這個可能需要定製），木製的蒸兒糕模具，還有些紗布，當然還要個小煤爐，一般好像都是煤爐燒的。
走出國門
“南京的蒸兒糕賣到新加坡，你信不信”？南京心貼心社區服務中心15日邀請了20名中年下崗女工座談社區就業，會上創業指導專家關老師如是說。
關老師有位新加坡的朋友，有次途經鼓樓附近，見街頭有位賣蒸兒糕的，被吸引了。蒸兒糕是南京人傳統食品，賣糕人一副挑子，一頭盛米粉，一頭是小火爐，現加工、蒸熟，熱騰騰的。新加坡客人吃了蒸兒糕後，遞給賣糕老漢一張名片，邀請他到新加坡做糕。老漢說年紀大了，不行，不過女兒會做。不久，老漢女兒就出國掙錢去了。這個天方夜譚式的故事，對大家確有啟示。一些學者做過調查，南京市的早點、小吃有176個品種，每天應市的不多，如果取其中一種，創出特色，不難從中謀得自己的飯碗。
口感品味
蒸兒糕用的是米粉，相較茶糕而言，更為鬆軟。而且沒有糖芝麻和紅綠絲，少了那種假假的甜膩，只有米粉淡淡的香甜。淡香不膩的口味深受老少歡迎。
兒時記憶
小時候，我和祖母住在豐富路，每天走去明瓦廊國小上學，途經南京市公安局大門口時，總會見到一個老人家挑著一個擔子，一頭是一個小爐子，爐子上是一個冒著蒸汽的小竹筒，竹筒里便是我最愛吃的蒸兒糕。擔子的另一頭是一個裝著白白的米粉的大桶。通常，我會把從祖母的糖罐子裡“偷”來的一小勺白砂糖交給老人，老人從桶里挖出米粉，裝進竹模子裡，把我的糖也放進模子裡，再加一些米粉蓋在糖的上面，然後，我就看著冒著蒸汽的小竹筒發會兒呆，總是在我還沒從我的白日夢里醒轉之際，老人家已把那一塊雪白雪白的還冒著熱氣的蒸兒糕放在我的面前。我也總是不捨得馬上就吃，總要放在鼻前聞一聞，然後才一小口咬進嘴裡，馬上那米的清香和糖的滋味就融化在我的口中。。。。。。
去年六月去杭州，在杭州老城裡，看到白白粉粉的定勝糕，一口下去松鬆軟軟的讓我想起了蒸兒糕的滋味，嘆了聲：“滿好吃的，就是不如蒸兒糕！”定勝糕店的老闆聽了不順耳了，馬上問我：“南京人嗎？你們南京的蒸兒糕與我們杭州的定勝糕那是兩回事兒！”我明白弗了別人意，連聲稱是，心裡知道自己懷戀的是那童年的美味滋味。
自從這個世紀初在上海買了房子把父母請去了上海居住，我們回國大多便住在上海，南京也會去，但總是匆匆忙忙地住一兩晚，大多也是呆在父親在城北的公寓裡，每次也只來得及見見親朋好友，偶爾到夫子廟吃點小吃就算忙裡偷閒的了。每次我想在夫子廟找蒸兒糕都是偏找不尋，我被告知現在誰還要吃這種東西？我也只能想也許我是跟不上現今的國內的發展了。
這次回寧，第二天，由於時差的關係，一早醒來，從父親近中山北路的家出來，小菜場附近一排大排擋賣早點的，我一一看過去，油墩子，糍粑，煎餅包油條，茲飯糰，豆腐澇。。。。。還有，我的眼睛一亮，我竟然看到了我那“魂縈夢繞”的蒸兒糕！看著那嘟嘟嘟冒著蒸汽的小竹筒，我的眼淚差一點沒有掉下來。小攤販主是個講著一口“六合話”的中年男人，他已不用扁擔來挑他的爐子和桶了，他的爐子和米桶都放在一個腳踏的小三輪車上，而且在糖已不是什麼需要票才能買到的食物的今天，蒸兒糕里自然都有芝麻和白糖的滋味。我圍著那小攤位前前後後的拍照，激動得很想給那個小攤販主一個擁抱，當然我沒那么做，最後只是買了他六個蒸兒糕。
還記得小時候祖母給我買早點的一毛錢可以買兩塊蒸兒糕，今天六塊蒸兒糕也只花了我兩塊錢。
購買地址
鼓樓大方巷山西南村附近；南京市秦淮區教敷營巷口教敷營65號(近健康路陶瓷商場)；城南的小區很多；邁皋橋，月苑小區早上賣早點的；評事街那邊早飯也有
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