土茶別名：苦丁茶、茶蓋。
漢語拼音：tucha
科屬分類：藤黃科。
資源分布：分布於廣西、雲南等地。
生態環境：生於山地疏林中。
採收和儲藏：春、夏季採集，鮮用或曬乾。
概述
土茶藥材基源：為藤黃科植物紅芽木的嫩葉。
功效分類：解暑清熱藥；化濕消滯藥。
歸經：胃；大腸經。
功效：解暑清熱；化濕消滯。
性味：甘；淡；微苦；涼。
用法用量：內服：煎湯，3-10g。
植物形態
土茶各家論述
土茶2.《醫林纂要》：治天行狂熱。
3.《本草綱目拾遺》：逐風、活血，絕孕。
4.《本草再新》：消食化痰，除煩止渴，利二便，去油膩。
5.《本草求原》：清肺脾，止痢，清頭目。
6.《中國醫學大辭典》：散肝風，清頭目，治耳鳴、耳聾、盯耳流膿，活血脈，涼子宮。
7.《四川中藥志》：能清熱散風，除煩解渴。治頭痛、齒痛、耳鳴、目赤及食滯有痰。
加工技術
土茶1、萎凋主要有三法：
（1）加溫萎凋：藉助電熱、柴炭進行人工加溫，速度快，效率高，但如火候掌握不好，質量不易保證。
（2）室內自然萎凋：主要是在通風透光室內進行。即用竹墊將茶葉均勻攤開，須經15—20小時左右，並均勻翻動數次，使水分蒸發達50%—60%，葉柄、葉芽柔軟後即完成萎凋。此法蒸發緩慢，易於掌握。
（3）日照萎凋：將鮮葉攤散在竹墊上或放到陽光下曬，晴天只需30分鐘即可，陰天則看其柔軟程度而定。總之，萎凋的標準是：葉形萎縮；粗梗失水而柔軟，不易折斷；青味減少。
2、殺青：殺青是提高茶葉品質的關鍵措施，總的要求是殺青要均勻要透，掌握“高溫、葉少、拋炒結合”的原則。手工殺青，通常用鐵鍋，徑寬宜大，鍋溫要在150—200℃之間，先高后低，鍋炒葉一次2公斤左右，機器加工加倍。殺青的標準：外觀葉色由鮮綠轉為暗綠，手緊握茶葉稍帶粘性，粗梗折而不斷，青氣消失，有茶香味。
土茶4、乾燥：鮮葉經萎凋、殺青、揉捻、定形後，立即抖散在竹墊、簸箕或曬場上蔭涼，切勿被烈日直射。待葉片可研碎、粗梗折斷後有藕斷絲連狀時，則表示茶葉的含水量在3%—5%，這時，茶葉就達到乾燥程度。如採集後遇陰雨天氣，加工後必須用低溫慢烘，直至乾燥為止。
真假識別
土茶鑑定
土茶質量鑑別：土茶是保健飲品，對其審評與普通茶葉不同，是否耐沖泡是主要的，高檔土茶滋味濃而醇厚，先苦後甘，條索較緊潔。
把盤：經篩、搖、收茶樣，無碎雜物，中段茶多，身骨重者為好，老葉茶切條均勻為宜。
開湯：稱3克茶樣，用150ml品評杯，開水泡5分鐘。
嗅香氣：葉底香氣不明顯，較平淡，熱嗅和冷嗅無異味為正常，無霉氣、焦氣。
嘗滋味：先苦後甘，苦味是口感可接受的醇爽，無異味為好。甘味，只是口感甘醇，回甘味不強烈、無甜味為好。飲後口腔及喉嚨感覺清醇甘味，無惡味感。如品出酸、奇苦、辣、焦味的質量不夠好，甚至是摻雜的偽劣品，要重新檢驗。
土茶看湯色：土茶以湯色黃綠、清澈、無渾濁或懸浮物為好。
評葉底：以靛青或暗青色、柔軟、葉片無焦斑、無碎物的為好。
泡茶渣、湯的擱置：用淨開水泡浸的土茶，茶湯放置3天－5天一般不會變味，滋味如初。沖泡茶葉倒至無水滴時，茶渣在杯中放置3天－5天一般不會霉變，重新沖開水，茶味尚存。老葉做成的土茶，其滋味與嫩葉做成的相近，只是耐泡次數稍少些，每次沖泡出的茶味淡些而已。如稍增加茶葉量，飲用口感仍較好。
相關傳說
土茶又傳說，唐代安舒城有個名叫松詩人，文采過人，但年過半百卻屢試不第。遂南遊隱居西樵山，教山民種茶。為了尋找土茶種子育苗方法，他先給仙鶴餵吃茶果，再從其糞便中出茶籽育種，未獲成功。後經仙人指點，取蓬萊閣仙水浸泡，乃獲成功，使西樵山成為遠近聞名的茶區。松在山中種茶賦詩十年，在70高齡時才考中進士，後來人們在山上修建了一座茶仙廟，以紀念他的功德。
飲用注意事項
土茶虛寒體質的人，常常感覺手腳不溫，畏寒怕冷。這種體質的人，平時可考慮吃羊肉、狗肉等溫性食物以溫陽散寒。若常喝寒性的土茶，會損傷體內陽氣，不利於虛寒症狀的改善，甚至嚴重的會出現腹痛、腹瀉等中陽虛損的症狀。
慢性胃腸炎患者多數存在不同程度的脾胃虛寒，一旦腹部受涼或吃了涼性食物時，容易出現腹痛、腹瀉等不適，土茶會加重這些症狀。另外，老年人脾胃功能相對減弱，嬰幼兒脾胃功能尚未健全，也不宜飲用土茶，否則容易引起消化不良、脘腹冷痛、食少便溏等副作用。
再有就是經期女性和新產婦，也不適宜飲用。女性月經期處於失血狀態，抵抗力降低，此時飲用寒性的土茶，極易導致氣血受寒而凝滯、經血排出不暢，引發痛經，嚴重的甚至可造成月經不調。經常痛經的女性，即使不是在經期，也最好少喝土茶。剛生完寶寶的產婦身體虛弱，應適當多吃一些溫補性的食物。寒性的土茶不僅不利於產後子宮的恢復，還會傷及脾胃，極易引發日後纏綿難愈的畏寒怕冷、脘腹冷痛等。
飲用方法
土茶土茶在沖飲時，有單獨沖泡和與其他茶葉、藥材混合沖泡兩種泡法。單純以土茶沖泡，原汁原味，清甜爽口，也不失為一種享受。而當其與其他茶葉，如烏龍茶、綠茶、龍井、毛尖、花茶等混合沖泡時，則既有這些茶的香味，又有土茶回甘和潤喉的優點。土茶在茶葉中素有“茶膽”的名聲，即無論什麼茶，土茶在味道上都能與之相配，而且拼配土茶後更是別有一番風味。一般而言，土茶與其他茶葉相配的比例為：1：9，最高最好不超過2：8，否則，土茶就會把其茶葉的味道蓋住。所以，古今嶺真一帶的百姓泡茶時總喜歡加一兩片土茶做調味品，把土茶當作“茶中味素”來使用。
土茶土茶當藥用時，如用於降血壓、降血脂、利便、降火、清咽利喉、治牙齦、牙齒髮炎等時，因其體質和病情的不同，飲用的濃度和時間的長短也不一樣，一般而言，病情重、體重的患者飲用的劑量相應相對大一些，時間也要長一些，反之亦然。通常來說，飲用濃度大，效果快：飲用濃度低。則效果慢。一般而言，土茶當藥用時的濃度為當茶用時的2-3倍，飲用的方法是：一天中分上午，下午和晚上各泡2-3支，一直喝到無味時嚼食茶芽，通過胃黏膜吸收飲用效果更加明顯；如果感到病情已有所減輕時，可適當降低濃度；如感到病情沒有明顯好轉，可適當加大用量。對於高血壓、高血脂、高血糖等的疾病患者來說，通過飲用土茶將血壓、血脂、血糖降下來之後，可適當降低飲用濃度，但不要完全停止，以免病情反覆。如果飲用土茶的濃度適當，照樣可以在二三十天內把血壓、血脂降下來。這也正是土茶的價值所在。
土茶對上述各種疾病有很好的預防和治療作用，聰明的消費者應是平時把土茶當作茶來飲用，從而預防各種疾病的發生，達到保健的效果。
參考連結
1 http://www.tcmlib.com/zy/html15/showdetail-313436322ce59c9fe88cb62c7a79.html
